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[問題] 主廚刀三選一

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (劃時代語言)時間4年前 (2020/08/08 13:19), 4年前編輯推噓26(26推 0噓 53→)
留言79則, 22人參與, 4年前最新討論串1/2 (看更多)
有了自己的廚房後 下廚的頻率從每月一次（回老家 到每週四次 處理的食材： 1. 好市多的各種不帶骨的牛雞豬 2. 蔥薑蒜 3. 各種魚類 4. 蝦，小卷透抽 選手一號： 雙人牌 zwilling pro系列 8吋主廚刀 https://i.imgur.com/gGl4sTW.jpg
選手二號： 三叉排 classic ikon w 20公分 主廚刀 https://i.imgur.com/J456UlP.jpg
選手三號：藤次郎系列 https://i.imgur.com/LuQHKYz.jpg
想請問各位大大的意見 還有三號選手群系列中的差異 感謝各位看完 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.17.201 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1596863967.A.C0A.html ※ 編輯: HTML6 (49.216.17.201 臺灣), 08/08/2020 13:20:52
推
08/08 13:31, 4年前 , 1F
321 或231看你喜歡主廚刀或牛刀？
08/08 13:31, 1F
好像大家都不太推雙人，想知道原因～ 應該是偏好主廚刀 但是藤次郎的牛刀真的蠻好看的 想說如果選了它我也可以適應看看
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08/08 13:32, 4年前 , 2F
三把弧度有差，要配合你的刀法
08/08 13:32, 2F
謝謝大大提醒 ※ 編輯: HTML6 (49.216.17.201 臺灣), 08/08/2020 13:44:31
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08/08 14:06, 4年前 , 3F
要看是實用性還是看牌子與外型。各地的菜刀王VG10的刀也可以
08/08 14:06, 3F
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08/08 14:06, 4年前 , 4F
參考看看
08/08 14:06, 4F
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08/08 14:07, 4年前 , 5F
刀子還要配合你的砧板大小跟活動空間，免得刀子太長敲
08/08 14:07, 5F
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08/08 14:07, 4年前 , 6F
到鍋碗瓢盆崩角，刀尖敲掉那就難處理了
08/08 14:07, 6F
謝謝大大提點
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08/08 14:27, 4年前 , 7F
第一張刀刃靠手那邊是不是沒磨到??
08/08 14:27, 7F
啊？！沒注意到耶，我是去專櫃試握 ※ 編輯: HTML6 (49.216.17.201 臺灣), 08/08/2020 16:24:34
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08/08 16:32, 4年前 , 8F
3吧，我覺得一般家用刃長20公分內比較方便
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08/08 17:10, 4年前 , 9F
1的刀根處應該只是陰影
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08/08 21:30, 4年前 , 10F
3號群就是18、21、24公分的差別吧? F1033刀身有紋路比較美
08/08 21:30, 10F
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08/08 21:31, 4年前 , 11F
1、2的主廚刀跟3的牛刀最大差別,應該就是刀背厚度了．
08/08 21:31, 11F
推
08/08 22:23, 4年前 , 12F
我會選ikon啦 白把有夠騷
08/08 22:23, 12F
推
08/09 01:57, 4年前 , 13F
要不要考慮分散預算買三把應付各種狀況？ 21牛刀 18三德 12
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08/09 01:57, 4年前 , 14F
水果小刀
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08/09 01:59, 4年前 , 15F
刀的鋼材來說我選藤次郎，德國刀使用的鋼材除了頂級等級 其
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他都有點軟，偏偏還不便宜
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08/09 02:00, 4年前 , 17F
三把刀直接買國產的臻 還省錢，鋼材又不錯
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謝謝大大的建議，我會慎重考慮！
推
08/09 07:24, 4年前 , 18F
三叉
08/09 07:24, 18F
※ 編輯: HTML6 (49.216.17.201 臺灣), 08/09/2020 14:17:34
推
08/09 15:19, 4年前 , 19F
我有2。很適合我的使用習慣 但是白把 小心不要染到咖喱
08/09 15:19, 19F
推
08/09 17:52, 4年前 , 20F
選順手的那把
08/09 17:52, 20F
推
08/09 20:45, 4年前 , 21F
2號
08/09 20:45, 21F
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08/10 04:45, 4年前 , 22F
對了，藤次郎不用選金屬柄，一般柄就可
08/10 04:45, 22F
推
08/10 12:36, 4年前 , 23F
藤次最熱門是F808
08/10 12:36, 23F
推
08/10 22:53, 4年前 , 24F
我買2，刀背厚有點重量，切肉很輕鬆，握感也不錯，整把
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08/10 22:53, 4年前 , 25F
刀的配重用起來很順手
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08/11 10:27, 4年前 , 26F
臻三合鋼21牛+18三德+12水果的價格比一把三叉還便宜XD
08/11 10:27, 26F
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08/11 10:28, 4年前 , 27F
鋼材也比三叉好，如果沒這麼在意顏值選2不划算
08/11 10:28, 27F
推
08/11 14:35, 4年前 , 28F
是的 這就是我覺得根本不用追求歐洲廚刀的問題，台灣產品也
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08/11 14:35, 4年前 , 29F
有優秀的，不可否認高階品歐洲廚刀是有厲害產品，但是一般
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08/11 14:35, 4年前 , 30F
人而言反而拿去投資爐子跟鍋子之類還更實用
08/11 14:35, 30F
推
08/11 15:35, 4年前 , 31F
我是用wustof 每天煮大約兩三個禮拜要摩一次...雙人應該也
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08/11 15:35, 4年前 , 32F
差不多。 藤次郎應該剛比較好
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08/11 15:36, 4年前 , 33F
我的是gp2
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08/11 15:46, 4年前 , 34F
歐洲廚刀很可能是貴在手把....他的手把我覺得比電鍍的好用
08/11 15:46, 34F
推
08/11 15:51, 4年前 , 35F
防滑好喜耐操都不會舊也好看
08/11 15:51, 35F
推
08/11 19:34, 4年前 , 36F
vg 10煮四人份 一天兩三餐 一般家庭用，可能可以撐幾個月，
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08/11 19:34, 4年前 , 37F
當然也跟砧板還有用刀法有關聯，但其實最主要的是用刀者順
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08/11 19:34, 4年前 , 38F
手，其他的可以向後挪順位
08/11 19:34, 38F
推
08/12 15:42, 4年前 , 39F
臻v10真d便宜
08/12 15:42, 39F
→
08/12 23:12, 4年前 , 40F
我買了臻有錘目的也不貴
08/12 23:12, 40F
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08/12 23:13, 4年前 , 41F
08/12 23:13, 41F
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08/13 13:19, 4年前 , 42F
原波是要買牌子的
08/13 13:19, 42F
推
08/13 13:56, 4年前 , 43F
感覺刀子你要追求極致的話可以去找一些真的很有名的師
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08/13 13:56, 4年前 , 44F
父打的 如果是雙人牌左右就可的話 我覺得不用管牌子你
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08/13 13:56, 4年前 , 45F
自己握起來手感好才最重要 握起來手感重量不好的話會很
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08/13 13:56, 4年前 , 46F
難受
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所以臻也可以列入考慮！好的 ※ 編輯: HTML6 (49.216.132.134 臺灣), 08/13/2020 14:25:46
推
08/13 15:35, 4年前 , 47F
路過的廚師推薦你 藤次郎DP的就可以了長度看你喜好廚
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08/13 15:35, 4年前 , 48F
房小的話 我會選短一點的刀子
08/13 15:35, 48F
推
08/13 20:29, 4年前 , 49F
我用雙人四星跳藤次郎粉末鋼 也有用過三叉 但三把握
08/13 20:29, 49F
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08/13 20:29, 4年前 , 50F
感跟比重都不同 個人只能推藤次郎了
08/13 20:29, 50F
推
08/14 00:42, 4年前 , 51F
是建議去刀店握看看啦 臻沒有一些萬把塊的好 但是有九成水
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08/14 00:42, 4年前 , 52F
準，然後三合鋼版本的又很便宜
08/14 00:42, 52F
C大，想問問看三合鋼有什麼缺點，好像聽說只有中間比較硬？ ※ 編輯: HTML6 (49.216.80.40 臺灣), 08/14/2020 09:39:31
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08/14 11:25, 4年前 , 53F
臻就算是大馬紋也是三合啊，三合比較好保養
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推
08/14 12:42, 4年前 , 54F
對啊 臻的67層跟100多層的大馬士革都只是外觀，裡面分別是v
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08/14 12:42, 4年前 , 55F
g 10跟440c，工法上面是三合鋼，好處就是降低價格增加韌性
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08/14 12:42, 4年前 , 56F
，缺點頂多是細節加工跟手感可能稍微輸一點進口高級刀，但
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08/14 12:42, 4年前 , 57F
價差很大，我是覺得一般人用綽綽有餘
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08/14 12:43, 4年前 , 58F
你要整片都是同鋼種，全龍骨式的刀也是有，價格當然隨之增
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08/14 12:43, 4年前 , 59F
加
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08/14 14:19, 4年前 , 60F
不用在意三合鋼，畢竟市面常見的日系刀幾乎都是
08/14 14:19, 60F
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08/14 14:20, 4年前 , 61F
看預算決定，只論鋼材臻的67層vg10應該算便宜大碗了
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聽各位大大講解，越來越心動藤次郎F-808 & 臻系列，而且正如大大們所說的，較便宜 想問問使用藤次郎跟臻系列的各位大概多久磨一次刀呢？使用頻率一週四次，處理肉類根 菜類為主的話 ※ 編輯: HTML6 (49.216.80.40 臺灣), 08/14/2020 14:30:48
推
08/14 16:09, 4年前 , 62F
一週四餐？ 如果用法正確大概磨刀時間會久到你忘記上次什麼
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→
08/14 16:09, 4年前 , 63F
時後磨的
08/14 16:09, 63F
推
08/14 18:28, 4年前 , 64F
這三把我會選雙人pro耶 畢竟你少作菜
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08/14 18:30, 4年前 , 65F
但是你會處理魚類和透抽，我覺得一把主廚刀不夠
08/14 18:30, 65F
a大，想知道少做菜跟雙人牌的關係～有什麼秘密嗎XD ※ 編輯: HTML6 (49.216.80.40 臺灣), 08/14/2020 18:35:33
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08/15 17:10, 4年前 , 66F
08/15 17:10, 66F
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08/15 17:11, 4年前 , 67F
我幫我媽買的，他說殺魚剁雞很好用(?)
08/15 17:11, 67F
K大想請問你這樣買兩把大概多少摳摳
推
08/15 20:28, 4年前 , 68F
k大，請問一下，好用為何要「？」
08/15 20:28, 68F
推
08/15 23:43, 4年前 , 69F
右邊如果是剁刀殺魚剁雞好用不意外吧
08/15 23:43, 69F
→
08/15 23:53, 4年前 , 70F
因為我不會殺魚剁雞啊...左邊是肉桂刀右邊剁刀就是了
08/15 23:53, 70F
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08/15 23:53, 4年前 , 71F
都是買的時候就請攤販殺好剁好
08/15 23:53, 71F
推
08/16 02:50, 4年前 , 72F
一週四次，假如一次四人份以內，用刀習慣沒有偏差，砧板沒
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08/16 02:50, 4年前 , 73F
有過硬，也沒有對利度有偏執，那磨刀時間大概要一年一次了
08/16 02:50, 73F
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08/16 02:50, 4年前 , 74F
吧....
08/16 02:50, 74F
推
08/16 03:00, 4年前 , 75F
臻有出大小剁刀，還有中式片刀，實用 只是說那個材質的握柄
08/16 03:00, 75F
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08/16 03:00, 4年前 , 76F
久了容易衰退
08/16 03:00, 76F
我個人比較喜歡握柄也是金屬（一體成形這樣） 不過也不知道這種刀柄缺點在哪（有人說會滑？ ※ 編輯: HTML6 (101.15.200.56 臺灣), 08/16/2020 14:18:49
推
08/16 15:09, 4年前 , 77F
握柄通常是用焊的，一體成型會很貴，金屬柄油水血易滑，但
08/16 15:09, 77F
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08/16 15:09, 4年前 , 78F
是買東西自己喜歡很重要 也是可以買看看的
08/16 15:09, 78F
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08/16 23:59, 4年前 , 79F
那兩把中式的加起來大概1800-1900
08/16 23:59, 79F
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