[食譜] 蛋黃哥流沙包

看板cookclub (烹飪DIY)作者yjchyan (yjchyan)時間5年前 (2020/08/22 15:38)推噓0(0推 0噓 0→)

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完整圖文食譜: https://bit.ly/3hw1SNQ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ (純文字版) 吃流沙包一定要趁熱享用，金黃色內餡才會如流沙般緩緩流出，微鹹的蛋黃香混著淡淡奶香，甜而不膩恰到好處，淡黃色的麵皮鬆軟卻有彈性，飯後吃一顆蛋黃哥流沙包，簡直是超完美甜點! 食材 I.流沙餡: ‧ 鹹蛋黃 - 4顆 ‧ 無鹽奶油 - 50g ‧ 砂糖 - 55g ‧ 太白粉 - 7g ‧ 吉士粉 - 4g II.麵團: ‧ 中筋麵粉 - 300g ‧ 砂糖 20g ‧ 水 - 150g ‧ 液體油 - 10g ‧ 即溶酵母粉- 3g ‧ 薑黃粉 - 1小匙 ‧ 竹碳粉 - 少許步驟 1. 製作內餡: 鹹蛋黃蒸熟或微波，用叉子壓碎。無鹽奶油用微波爐加熱融化，把蛋黃泥、奶油、砂糖、吉士粉和太白粉和在一起拌勻。如果蛋黃仍有硬塊，可以用攪拌棒打成泥，流沙餡會更細膩滑順。完成後裝入小碗，放入冷凍冰硬定型 2. 製作麵團: 把材料放入攪拌機，中速打到光滑麵團後，靜置鬆弛15分鐘 3. 將麵團分為320g+160g兩團，大團的加入黃色色粉(例如薑黃粉)攪打均勻，再從白麵團取出一小團，用竹炭粉染成黑色。大麵團染色可以用攪拌機攪打3~5分鐘，也可以用手揉、手擀，小麵糰用手揉即可，搓一下子就均勻了 4. 把麵團擀開呈長方形，往中間折成三折，重覆擀折三次(三擀三折)，把麵團內氣泡徹底壓掉。平均分割成8等份，包入流沙餡之前，再用掌心揉一下，直到麵團的質地呈現耳垂般柔軟 5. 把流沙餡從冰箱取出，分割成八等份，快速揉成圓形。把小麵糰擀成中間厚、四周薄的圓扁狀，流沙餡放在正中間，包起來收口、仔細捏緊，蒸的時候才不會爆餡 6. 把白色麵團三擀三折後擀開，用圓形模蓋出圓扁面皮，再用擀麵棍稍微壓扁一點呈橢圓形(比蛋黃哥稍大)，放在流沙包下方 7. 用粗、細吸管壓出蛋黃哥的嘴巴輪廓，較小的麵團可用牙籤幫忙移動，以免手勁太大一不小心把麵糰捏變形。搓一條黑黑細條、用牙籤切斷，就是蛋黃哥的瞇瞇眼。用少許水當作黏合劑，輕壓在蛋黃哥的臉上。在蒸籠放入一杯溫水，靜置發酵約40~50分鐘，發酵時間因溫溼度會有不同，觀察麵團約發酵成1.5倍大即可 8. 電鍋外鍋放一杯水下去蒸(或爐子大火蒸12分鐘)，蒸好後關火，不要馬上開蓋，不然包子吹到冷風會皺掉，過5分鐘後再打開 9. 放涼之後冷凍存放 -- 蘿拉廚房 FB專頁 - 不定期更新小廚房小點心~ https://www.facebook.com/lauraslilkitchen/ 歡迎來我的Instagram~ https://www.instagram.com/lauraslilkitchen/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 73.109.24.218 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1598081935.A.D2B.html