[食譜] 鹹甜滋味鳳凰酥

看板cookclub (烹飪DIY)作者cvqst83k2 (Sophie)時間5年前 (2020/09/03 08:03)推噓2(2推 0噓 0→)

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食譜。鹹甜鹹甜鳳凰酥。八分像小潘鳳黃酥 https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/511726717 中秋快到了~想到月餅我們家一定會買小潘鳳黃酥自己動手做，用好料!真的可以很像小潘鳳黃酥喔! 以下食譜可以做20顆鳳凰酥酥皮材料: 無水奶油100克、糖粉 33克、蛋黃 1顆、奶粉 18克、起司粉 10克、煉乳21克、低筋麵粉 125克、鹽 0.6克每個15~16克餡料鹹蛋黃: 5~6顆，總重至少要60克，因為每個要3克蛋黃，20個要60克的蛋黃鳳梨餡每個12克*20個我的模具每個可以裝33克，每個鳳凰酥總重:酥皮15+鳳梨餡12+蛋黃3=30克步驟 1. 蛋黃從冷凍庫拿出來泡米酒，這樣鳳凰酥會有酒香 2. 無水奶油拿出來軟化 3. 烤箱預熱160/160 15分鐘 4. 酥皮材料稱重 5. 蛋黃160/160 烤15分鐘 6. 無水奶油加糖粉打發到變白一點 7. 蛋黃分三次加入，每次攪拌均勻後再加入 8. 加入煉乳和鹽攪拌均勻 9. 篩入剩下的粉類 10. 切半攪拌，不要攪拌過度 11. 酥皮裝袋放冷藏冰30分鐘 12. 蛋黃烤完拿出放涼 13. 烤箱改預熱170/170 10分鐘 14. 戴手套分鳳梨餡，每個12克，共20個 15. 蛋黃打碎 16. 蛋黃3克包入鳳梨餡 17. 分酥皮，每個15克，共20個 18. 餡料包入酥皮 19. 壓入模具 20. 烤箱180/180烤15分鐘，翻面 21. 160/180烤12分，翻面 22. 160/160烤3分 23. 確認烤到表面金黃，不要看起來還濕濕油油的 24. 放涼再托模密封包裝，如果不好托模就是沒烤熟 25. 最後用漂亮的包裝袋裝入密封，不僅可以放久一點，送人也更美觀喔! 心得: 烘焙老師教酥類的東西要放到隔天~3天回軟才吃比較好吃家人吃過的感想都認為皮非常的好吃! 因為我這次用的是最便宜的冷凍鹹蛋黃,所以香味沒有那麼明顯，下次想要用要打蛋殼那種的另外,烘培材料行賣的鳳梨餡家人覺得太甜,我自己覺得還好,下次可以自己做做看調整甜度以上分享，謝謝大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.32.54.221 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1599091420.A.144.html