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[食譜] 醃篤鮮

看板cookclub (烹飪DIY)作者 ( )時間3年前 (2020/11/25 12:16), 編輯推噓23(23推 0噓 18→)
留言41則, 30人參與, 3年前最新討論串2/2 (看更多)
醃篤鮮是一道我從小喝到大的湯品， 冬天時在餐廳吃飯最後就會點上一鍋醃篤鮮！ 但在我問過周圍的朋友有沒有吃過這道菜時 大多數的人都說沒有（ 是我老了嗎?）， 就連先生也說他是有喝過，但不知道菜名～ 我快速簡述一下醃篤鮮的由來： 醃篤鮮主要是用 鹹肉、 筍、 鮮豬肉 一起燉煮而成，「醃」的意思就是指醃過的鹹肉、 「篤」是指小火悶的意思， 「鮮」則是新鮮的肉。 （上網查是寫上海名菜） 作法其實一點都不難，只需要有耐心慢慢燉煮， 要用新鮮的筍子和金華火腿與五花肉 一起小火慢燉1.5小時， 完全不需要加鹽和調味料， 熬煮過後湯頭呈現白色，喝起來香氣濃郁， 味道鮮甜，而吸飽火腿融合筍子甜鮮味的百葉結 更是我的最愛，還有解膩的效果 （我熱愛所有豆類製品） 這鍋湯裡面每一個料我都好喜歡， 鮮美又豐富，不喝上兩碗根本不過癮， 滿盛上一碗碗裡都要有所有料才滿足！ 這個冬天很推薦大家花點時間在家裡試試看！ （我在大華沒有找到金華火腿和竹筍， 這兩樣食材都是在weee!上面買的， 竹筍很嫩很好吃，入湯久煮依然保持脆度！） ★ ★ 本日菜單【醃 篤 鮮】★ ★ 食材: 金華火腿 227克 五花肉 350克 竹筍 450克 百頁結 230克 雞高湯 410克 青蔥 1支 薑片 3片 青江菜 3朵 米酒 少許 材料備齊，把真空包裝的金華火腿取出放入盤中 倒入少許米酒用電鍋蒸半杯水 （蒸好後切成跟五花肉差不多的大小）， 另一邊把買回來的五花肉洗乾淨並切片、青蔥 切段、筍子切塊（我在weee!上買的冬筍是直接去 皮泡好的）、薑切片。 把剛剛切片的五花肉放入滾水中川燙1分鐘 後取出，筍子和百頁結也放入鍋鐘滾水 川燙2～3分鐘後取出（乾淨的另一鍋滾水）， 再另鍋中到入雞高湯，並把金華火腿、五花肉、 筍子、百頁結、蔥段、薑片都放入鍋中， 並加入清水，因為等等煮湯時金華火腿會 釋放出鹹度，所以這邊水可以加多一些， 大火煮滾後轉小火燉煮1.5小時。 ★ 最後把青江菜洗乾淨， 在煮好前2分鐘把青江菜放入鍋中煮一下， 醃 篤 鮮 就完成了！！ （這天煮的時候整個屋子裡都是醃篤鮮的香 連房間都是，真的太香了～） --完整圖文分享: https://wp.me/pcqtaY-sc --更多食譜和灣區日常歡迎追蹤我的IG: https://www.instagram.com/emma3apple/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 172.56.39.19 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1606277801.A.E6E.html
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11/25 13:23, 3年前 , 1F
蘋果有報導過，’蘋滋味｜高雄祥鈺樓疫後二度復業　8旬
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11/25 13:23, 3年前 , 2F
老闆苦等傳人‘，這篇新聞有解釋...
11/25 13:23, 2F
推
11/25 15:08, 3年前 , 3F
還真的沒聽過 之前買金華火腿剛好看到
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11/25 17:33, 3年前 , 4F
推
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11/25 18:30, 3年前 , 5F
醃篤鮮要外省人才比較知道，我婆婆的父親是上海人，所
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11/25 18:30, 3年前 , 6F
以婆婆也會煮。但公公是客家人，在和婆婆結婚前完全不
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11/25 18:30, 3年前 , 7F
知道這道湯品。
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推
11/25 19:24, 3年前 , 8F
詳細介紹推一個
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11/25 19:54, 3年前 , 9F
有吃過 好吃推
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推
11/25 20:08, 3年前 , 10F
在餐廳吃過！超好吃！
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推
11/25 20:29, 3年前 , 11F
超喜歡這道湯品的
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11/25 20:42, 3年前 , 12F
那代表可能你以前去的是上海餐館 這道菜不太算廣為人知
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11/25 21:14, 3年前 , 13F
有聽過沒吃過
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11/25 21:26, 3年前 , 14F
是上海的菜式關係吧 （這就是台灣特有的戰省籍的時候
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了（？）
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推
11/25 21:28, 3年前 , 16F
在國外上海餐廳才第一次知道這道菜，一試成主顧，真
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11/25 21:28, 3年前 , 17F
好喝
11/25 21:28, 17F
推
11/25 21:36, 3年前 , 18F
超好吃><
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推
11/26 00:00, 3年前 , 19F
這道是上海菜 冬天才有的 高雄漢來翠園有這道料理 天冷喝
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11/26 00:00, 3年前 , 20F
這道湯非常美味
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11/26 00:19, 3年前 , 21F
醃篤鮮應該是春季菜，舊時冬季鹹肉才剛做，四季分明
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11/26 00:22, 3年前 , 22F
的地方冬季青菜少，春筍也比冬筍容易取得。
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11/26 02:40, 3年前 , 23F
Google 上海本幫菜 也蠻多特色菜 如醃篤鮮
11/26 02:40, 23F
推
11/26 14:56, 3年前 , 24F
這個也是我從小喝的！！
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11/26 20:54, 3年前 , 25F
紅豆食府有喝過 腥味超重
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11/26 22:31, 3年前 , 26F
古亭的家園小館有這道，好吃
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11/26 22:55, 3年前 , 27F
這上海菜然後飲食西化的現在年輕人有誰會約中式餐館 沒
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11/26 22:55, 3年前 , 28F
人知道也不意外
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除非外省家庭不然本省外省的應該更難接觸
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11/27 07:31, 3年前 , 30F
客家人，前幾年看到個人意見寫才知道這道菜。
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推
11/27 08:27, 3年前 , 31F
小時候看食譜有這道菜 不認識中間的字 只覺得菜名很奇怪
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11/27 09:10, 3年前 , 32F
小時候跟大人上館子有喝過但不知道名字！謝謝分享~~~
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11/27 11:29, 3年前 , 33F
這我知道，超好喝！
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11/27 14:22, 3年前 , 34F
知道這道菜，但從來沒吃過，家裡根本不會煮這個XD
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11/27 15:27, 3年前 , 35F
是我們家的家傳菜，過年除夕必吃
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推
11/27 15:29, 3年前 , 36F
每年都去南門市場買現切金華火腿
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推
11/27 23:47, 3年前 , 37F
每次去上海菜館必點的
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推
11/28 08:56, 3年前 , 38F
標準外省菜，我也是長大另一半是外省家庭才接觸好多以
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前沒見過的菜，很特別
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11/29 17:20, 3年前 , 40F
在天母方家小館吃過，好吃！
11/29 17:20, 40F
推
11/29 20:36, 3年前 , 41F
從小喝到大+1 不過我身邊年輕人蠻多都聽過的呀XD
11/29 20:36, 41F
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