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[問題]第一次炒青花菜 會太生嗎?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (123牽著腳)時間3年前 (2021/02/25 18:29), 3年前編輯推噓36(41推 5噓 41→)
留言87則, 54人參與, 3年前最新討論串1/2 (看更多)
前幾天第一次嘗試炒青花菜 先自首我一直以來都不太會下廚 之前連荷包蛋都沒辦法煎漂亮 所以平常不是水煮就是用蒸的 之前這個都用水煮的 還以為只能這樣料理xd 直到同事告訴我 他們家都用炒的 我才嘗試的 但怎麼覺得都炒不熟 https://imgur.com/q1RDWax
https://i.imgur.com/4bqK5FJ.jpg
吃起來是不錯啦 我有加黑胡椒調味 但就是感覺生生的 請問大家有什麼炒青花菜的撇步嗎？>< -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.115.25 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1614248949.A.511.html
推
02/25 18:34, 3年前 , 1F
加一點水用悶的
02/25 18:34, 1F
→
02/25 18:35, 3年前 , 2F
油太少
02/25 18:35, 2F
那大概加多少油比較剛好？ ※ 編輯: lynn01514 (49.216.56.248 臺灣), 02/25/2021 18:37:56
推
02/25 18:36, 3年前 , 3F
用冷油爆香蒜或薑，有香味之後加約一杯水煮滾下花椰菜
02/25 18:36, 3F
→
02/25 18:36, 3年前 , 4F
，煮熟
02/25 18:36, 4F
推
02/25 18:55, 3年前 , 5F
你的油看起來超新 果然是沒在下廚的人XDD
02/25 18:55, 5F
對我比較少煮飯～
推
02/25 19:04, 3年前 , 6F
燙過再炒會方便很多
02/25 19:04, 6F
→
02/25 19:07, 3年前 , 7F
菜如果是葉跟梗的面積或厚薄差很多的，要帶水炒或水蒸
02/25 19:07, 7F
→
02/25 19:24, 3年前 , 8F
油、水 平常不炒青菜嗎
02/25 19:24, 8F
第一次炒Xd
推
02/25 19:47, 3年前 , 9F
中式就加一點水炒 或是每一朵用刀分一半 讓梗細薄一些
02/25 19:47, 9F
→
02/25 19:47, 3年前 , 10F
很好炒
02/25 19:47, 10F
推
02/25 20:02, 3年前 , 11F
先燙過 然後爆個蒜頭和調味一下就可以起來了
02/25 20:02, 11F
好的謝謝！
推
02/25 20:02, 3年前 , 12F
加水燜 或是先電鍋蒸或水煮燙過在下去炒乾
02/25 20:02, 12F
推
02/25 20:04, 3年前 , 13F
像這種比較難熟的青菜最好用不鏽鋼深鍋炒會比較快熟
02/25 20:04, 13F
推
02/25 20:06, 3年前 , 14F
先燙過或是加水悶
02/25 20:06, 14F
推
02/25 20:25, 3年前 , 15F
我也是習慣燙過，再爆香蒜去炒跟調味
02/25 20:25, 15F
→
02/25 20:54, 3年前 , 16F
加一點水用燜的 就可以保留炒的香氣
02/25 20:54, 16F
推
02/25 21:14, 3年前 , 17F
水炒 單下油不太夠
02/25 21:14, 17F
推
02/25 21:17, 3年前 , 18F
我懶得先燙過的時候都放碗裏加一點水微波1-2分鐘，下去
02/25 21:17, 18F
→
02/25 21:17, 3年前 , 19F
炒很快就軟了
02/25 21:17, 19F
我之前也都只用微波的 但沒有再炒過 之後可以試試
推
02/25 21:28, 3年前 , 20F
要加水炒
02/25 21:28, 20F
→
02/25 21:39, 3年前 , 21F
切小朵一點，要加水悶，儘量莖要對半切
02/25 21:39, 21F
好的謝謝！
推
02/25 21:52, 3年前 , 22F
加水悶～
02/25 21:52, 22F
推
02/25 22:49, 3年前 , 23F
可以看阿周師做法
02/25 22:49, 23F
→
02/25 22:51, 3年前 , 24F
你照片看起來梗的地方似乎沒去皮？
02/25 22:51, 24F
對 沒有 要去皮嗎
推
02/25 23:13, 3年前 , 25F
你是不是加太少油？不然就是火候多注意一下 我幾乎每餐
02/25 23:13, 25F
→
02/25 23:13, 3年前 , 26F
都用油欸 還跟你用同一瓶 但你的369看起來根本剛買而已
02/25 23:13, 26F
→
02/25 23:13, 3年前 , 27F
吧哈哈哈
02/25 23:13, 27F
推
02/25 23:18, 3年前 , 28F
先燙過再炒，炒青菜要有香味一定要爆香，可以用蒜頭加
02/25 23:18, 28F
→
02/25 23:18, 3年前 , 29F
蝦米用油爆香後再放進燙過的花椰菜
02/25 23:18, 29F
原來～謝謝你的建議
推
02/25 23:21, 3年前 , 30F
還好我的油都加到油壺和噴油罐
02/25 23:21, 30F
→
02/25 23:25, 3年前 , 31F
水煮最方便，美國常吃生的 草味超重 XD
02/25 23:25, 31F
還有 18 則推文
還有 6 段內文
推
02/26 09:21, 3年前 , 50F
切小塊一點 你這個起碼可以再對半切
02/26 09:21, 50F
推
02/26 09:25, 3年前 , 51F
加一點水加鍋蓋
02/26 09:25, 51F
→
02/26 09:29, 3年前 , 52F
A了一下 葉味濃
02/26 09:29, 52F
※ 編輯: lynn01514 (49.216.24.45 臺灣), 02/26/2021 10:36:52 ※ 編輯: lynn01514 (49.216.24.45 臺灣), 02/26/2021 10:41:29 ※ 編輯: lynn01514 (49.216.24.45 臺灣), 02/26/2021 10:56:00
推
02/26 11:12, 3年前 , 53F
原來大家也有同感～我也覺得葉味濃～一般照片主角是菜～
02/26 11:12, 53F
→
02/26 11:12, 3年前 , 54F
不會刻意露旁邊用油～建議可以用好一點的
02/26 11:12, 54F
→
02/26 11:13, 3年前 , 55F
妳可以買好一點的油喔！
02/26 11:13, 55F
→
02/26 11:14, 3年前 , 56F
然後建議你平常別把油放高溫的瓦斯爐旁～這瓶還塑膠裝的
02/26 11:14, 56F
→
02/26 11:14, 3年前 , 57F
更不好
02/26 11:14, 57F
推
02/26 11:49, 3年前 , 58F
炒不熟就用燙的嘛 滾水加鹽燙個2分半鐘就熟啦
02/26 11:49, 58F
噓
02/26 15:20, 3年前 , 59F
按到推了，平衡一下
02/26 15:20, 59F
推
02/26 15:22, 3年前 , 60F
先倒一層油 加點蒜頭先爆香 炒出水分後悶一下
02/26 15:22, 60F
→
02/26 15:50, 3年前 , 61F
泰山的油真的好幾篇假討論真業配，是簽了一個月的業配
02/26 15:50, 61F
→
02/26 15:50, 3年前 , 62F
文嗎……2/5一篇“大家會在意油的品質嗎”、2/9一篇“
02/26 15:50, 62F
→
02/26 15:50, 3年前 , 63F
看MASA影片煮什麼”，現在又來一篇
02/26 15:50, 63F
推
02/26 17:35, 3年前 , 64F
改其他牌子油...炒出來好吃到上天
02/26 17:35, 64F
→
02/26 19:48, 3年前 , 65F
看來柯南們得分XD
02/26 19:48, 65F
→
02/26 21:19, 3年前 , 66F
是說這種業配無用吧，會來解答的都是老手，誰會看新手文
02/26 21:19, 66F
→
02/26 21:20, 3年前 , 67F
買油
02/26 21:20, 67F
推
02/27 10:26, 3年前 , 68F
花椰菜可以生吃 沒關係啦
02/27 10:26, 68F
→
02/27 13:16, 3年前 , 69F
口以先燙過
02/27 13:16, 69F
→
02/27 22:55, 3年前 , 70F
哇！連這樣都可以業配
02/27 22:55, 70F
噓
02/28 00:00, 3年前 , 71F
業佩還跟5樓一搭一唱
02/28 00:00, 71F
→
02/28 00:01, 3年前 , 72F
25樓也是樁腳之一
02/28 00:01, 72F
噓
02/28 02:28, 3年前 , 73F
看起來真的葉味厚重
02/28 02:28, 73F
推
02/28 14:56, 3年前 , 74F
應該是炒不夠久吧 我不喜歡水煮的 都一定要用炒的才覺得好
02/28 14:56, 74F
→
02/28 14:56, 3年前 , 75F
吃另外我也會加多一點油來炒，之前有看過料理食譜說料理的
02/28 14:56, 75F
→
02/28 14:56, 3年前 , 76F
油份要夠，菜才會好吃(不過前提是要先選好的油)
02/28 14:56, 76F
→
02/28 14:58, 3年前 , 77F
超業配的 每次都是泰山的油 以為沒人發現
02/28 14:58, 77F
推
02/28 15:59, 3年前 , 78F
誰會想跟著廚房新手買油啊，邏輯呢？
02/28 15:59, 78F
推
02/28 22:01, 3年前 , 79F
我喜歡用燙的，偶爾還會漂浮出毛毛蟲
02/28 22:01, 79F
推
03/01 04:21, 3年前 , 80F
我也覺得如果是業配，根本效果超爛吧XDDDD
03/01 04:21, 80F
噓
03/01 15:43, 3年前 , 81F
03/01 15:43, 81F
→
03/01 15:44, 3年前 , 82F
葉佩小夥伴感情真好
03/01 15:44, 82F
推
03/02 04:14, 3年前 , 83F
花椰菜要搭薑！蒜頭我自己覺得怪怪的
03/02 04:14, 83F
推
03/02 12:56, 3年前 , 84F
哪會，我們家青花菜都配蒜頭，跟炒高麗菜一樣
03/02 12:56, 84F
推
03/02 13:55, 3年前 , 85F
是說 油葉配有用嗎? 那又沒有味道也沒有什麼營養 有人
03/02 13:55, 85F
→
03/02 13:55, 3年前 , 86F
會因為幾張照片就去買嗎?
03/02 13:55, 86F
→
03/02 17:11, 3年前 , 87F
的確不會買～所以業配失敗
03/02 17:11, 87F
謝謝大家的指教~下次會試試看 真不知道大家都這麼敏感 大家放過我好嗎 我真的沒有業配== ※ 編輯: lynn01514 (49.218.11.75 臺灣), 03/02/2021 19:39:30
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