[心得] 西餐丙檢的鱸魚處理心得

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (刺魚)時間4年前 (2021/03/14 19:05), 編輯推噓6(9320)
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https://youtu.be/ZxNP7BqTcMk
大家好 說到這一道鱸魚 假如是中式的思維都會直接把一整條魚丟進去 而相對的華人的餐桌上 大家對於魚骨頭都有獨特的吃法 所以對於魚的處理這一方面沒有太重視 但是到了西餐或是日式的料理方式來說 把魚給處理好讓吃的人可以方便食用是西洋與日式料理的特色 這邊要來示範完整的鱸魚處理方式 簡短的結論 衛生與安全還有刀子夠不夠利 就是鱸魚處理的要點 -- youtube 頻道 主要是料理 https://www.youtube.com/channel/UCGvxk2CGh2kfHfUgYcfUGBg -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.64.217 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1615719922.A.AF9.html

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03/14 20:07, 4年前 , 2F
示範?這隻魚死的很不值說~
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坐等二樓示範什麼叫做真正的示範
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當初考丙廚也玩了幾條魚,看了影片…只能說聲加油!
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怎越看越像廣告影片的文章,內文太空虛
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片魚途中用剪刀? 不是一刀到底嗎
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切工再加油!!!職場沒那麼剪刀給你用
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殺魚建議看一下劉阿修的郭師傅系列
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加油,其實背鰭不用去掉,鱗刮乾淨就很好片了。如果是3
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、4公斤的魚,骨頭比較硬怕傷刀可以用剪刀剪,不過你這
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隻小小的直接片就好啦~背部順著骨頭一刀下去就好,慢慢
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割切面會爛爛的……
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這等級當作自己紀錄是可以拉 但還不到示範的規格 光看那塊小
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砧板在那邊動來動去就覺得好恐怖
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傳統市場看習慣,就會... 就會... 嗯就這樣
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你手一直抖看得我好緊張
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3樓根本沒概念。呵呵~
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光看影片的封面齁,肉開掉就是下刀不俐落,ㄧ直翻來翻去
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造成的。魚背肉不夠豐滿,就背鰭的鱗片沒去乾淨,下刀不
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夠貼,大概殘留了不少肉。整片形狀不齊,應該去皮也有問
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題。
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別說日廚的標準,西廚的學徒有跟到好師傅,都不會片成這
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樣。建議去廚房pt,請師傅叫個30尾片60次好好練下基本功
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囉~
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加油... 這還要多練習
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不好意思鰭跟鰓跟魚鱗可以先搞清楚嗎
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這口條我聽得快要殺人,的部分一直重複,還對來對去。不
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管示範或講解都毫無值得參考之處。我自己看書片出來的魚
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都比這影片像話
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請問有推薦的影片嗎? 我新手剛學料理Orz
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有些料理頻道功力也不好 但是他們懂得利用剪接藏拙
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推小高姐和王剛!哈哈哈
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文章代碼(AID): #1WJUtohv (cookclub)
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