[食譜] 大湖草莓・自製草莓醬三個版本一次比較

看板cookclub (烹飪DIY)作者paul1108feng (老馮)時間4年前 (2021/03/14 22:26)推噓12(12推 0噓 3→)

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｜食譜分享｜大湖草莓・自製草莓醬 3種版本一次比較無音樂圖文並茂網誌版：https://bit.ly/3bIx77w 前一陣子，跟老婆專程去苗栗大湖買草莓，我們特別跟店家說，請給我們小顆的，我們想做草莓醬。於是，趁著今天剛好沒什麼行程，趕快來煮草莓醬看看。料理名稱：草莓果醬材料（每份）： 1. 草莓 400克 2. 糖 160克草莓跟糖的比例我抓5:2，每個人可以依照自己喜歡的甜度調整，我總共用了三種糖的組合，下面會說明 3. 檸檬 1顆 4. 鐵鍋 5. 乾淨、耐熱的容器作法： 1. 將草莓溫柔地清洗乾淨並風乾，記得一定要溫柔對待草莓，他們真的非常脆弱。 2. 切除頂端蒂頭部分，部分對半切，部分不要切，保留原型。之所以在購買草莓時，選擇較小顆的草莓，就是考慮到小顆草莓比較適合煮果醬，但有些人喜歡草莓醬是吃的到草莓果粒，那就可以用比較大顆的草莓，或是草莓不要切，直接下去煮，但這樣會煮比較久，大顆草莓價格也比較貴。 3. 加入砂糖在這個部分我用了三種不同配方，原則就是草莓跟糖的比例維持5:2(400g : 160g)。 3.1 砂糖 130g + 麥芽糖 30g 3.2 砂糖 160g 3.3 赤藻糖 160g 文章最後我會分享這三種不同配方，味道有何不同。 4. 加入檸檬汁我喜歡酸一點的口味，所以我直接加一顆，怕酸的朋友，可以加半顆進去就好。 5. 開小火（記住，一定要最小），開始漫長的熬煮過程。在熬煮草莓的過程中，要是火不小心太大，很容易燒焦，到時你鐵鍋的鍋底就全部都是「焦糖」留下的痕跡，超難洗。剛好我的瓦斯爐有兩層小火，我開下層小火，非常適合拿來煮加糖的草莓。我看了一些分享煮草莓醬的影片，有人建議不要攪拌，怕弄傷草莓，但我認為可以適度攪拌，但一定要非常的溫柔，我每鍋大概燉煮15-20分鐘，而且一直在顧火，適時攪拌鍋底，就是怕他燒焦，然後會稍微把泡沫撈起來，維持草莓醬美麗的外觀。熬煮過程中，草莓會不斷出水，所以不需要添加任何一滴水。基本上煮到醬汁略顯濃稠，若想要吃到果粒，就不要煮太久，不然草莓會全部化開，到時就只吃的到醬，吃不到果粒了。 6. 趁熱承裝在容器內，待冷卻後，就可以蓋上蓋子，放進冰箱內。聽說這樣草莓和糖的比例，保存期限約3-5天，但我想應該很快就吃完了，保存期限應該不是很重要XDD 但有需求的朋友，還是要查一下保存期限的資料唷！最後，來跟大家分享一下三種配方的差別。 1. 細砂糖＋麥芽糖雖然看到很多人會用麥芽糖來做草莓醬，但不知道為什麼，我目前覺得沒有很適合，因為我只用了一點點麥芽糖，幾乎整碗草莓醬都是麥芽糖的味道，把草莓的味道蓋過去，成色也偏黑，賣向沒那麼好。謎之音：但剛剛給朋友們試吃，其中一個說很喜歡XD 2. 細砂糖這個版本是我認為最像坊間的草莓醬，濃稠度在冷卻後，完美地展現出來，但味道就跟坊間的很像，比較沒特色，但我發現我最喜歡這個XD 完了，我是不是也沒特色！！！ 3. 赤藻糖赤藻糖這幾年忽然躍升當紅炸子雞，幾乎成為無法戒糖的減肥人的最愛，個人覺得赤藻糖跟白砂糖的口感、味道其實都差不多，但聽說赤藻糖沒熱量，所以可以放心吃（？）哈哈哈如果真的要用赤藻糖做草莓醬，那成本會很嚇人！！！但做給自己吃就還好啦～放心用，不怕。實際上製作草莓果醬後，才發現沒有想像中那麼難，但在備料、熬煮的過程中，真的需要一點耐心，光處理每顆草莓，還有不斷攪拌，大概就會勸退很多人了吧XD 但我還是很推薦大家可以在家裡試試看，尤其很適合親子一起做，是一項很棒的假日家庭活動，爸爸、媽媽和小孩可以妥善分工，共同完成製作草莓醬的任務，聽起來就覺得幸福！！！簡單的料理，滿滿的愛心，分享給大家。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.227.182.57 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1615731983.A.472.html

[食譜] 大湖草莓・自製草莓醬 三個版本一次比較

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