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[問題] 老麵饅頭製作問題

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (QQ)時間4年前 (2021/03/16 05:17), 編輯推噓0(0推 0噓 10→)
留言10則, 3人參與, 4年前最新討論串1/1
看了食譜製作老麵 100g粉 75g水 攪拌等待5-6小時 再重複添加100粉75水 再等待8小時 老麵出來後 像麵糊一樣 老麵水的比例有錯嗎 這麼多水是老麵變糊原因？ 製作時 加入砂糖 麵粉 老麵 拌成團 要加非常多粉才能扮成團 是我培養老麵配方錯了嗎 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.241.138.98 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1615843055.A.C9A.html
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03/16 10:37, 4年前 , 1F
這種養老麵法要小心養出很多的黃麴毒素!!
03/16 10:37, 1F
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03/16 10:48, 4年前 , 2F
請問為何書裡還這樣教學呢
03/16 10:48, 2F
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03/16 12:39, 4年前 , 3F
75%冷水攪出麵糊很正常
03/16 12:39, 3F
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03/16 12:42, 4年前 , 4F
出書的人不一定都受過專業的訓練呀!!
03/16 12:42, 4F
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03/16 12:47, 4年前 , 5F
很多人甚至連微生物(不管好壞)都是散佈在各生活環境都不知!
03/16 12:47, 5F
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03/16 12:49, 4年前 , 6F
提供了足夠的水、氧氣與適當溫度,微生物就會開始加速生長
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03/16 12:49, 4年前 , 7F
重點是此時不是只有好菌會大量生長繁殖,壞菌也會
03/16 12:49, 7F
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03/16 14:42, 4年前 , 8F
了解 謝謝 那有比較好的老麵製作方式嗎，上網看了很多種
03/16 14:42, 8F
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03/16 14:42, 4年前 , 9F
好像都是這種配方的
03/16 14:42, 9F
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03/16 16:06, 4年前 , 10F
你可以試試看用麵包的老麵,這個比較安全!!
03/16 16:06, 10F
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