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[問題] 牛絞肉第二天吃起來酸酸的

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (jobyex)時間4年前 (2021/03/19 13:06), 4年前編輯推噓11(11推 0噓 31→)
留言42則, 17人參與, 4年前最新討論串1/1
小弟前陣子想減肥看了食譜在漢堡排裡加了一些豆腐，減少一些肉類的攝取 那批漢堡肉前面吃起來都沒問題，到了第五天開始吃起來就感覺酸酸的 我保存方式都是放冷凍，因為也不是天天吃，要吃的前一天晚上才會拿出來退冰 那時候以為是因為加豆腐的關係不耐放，那批吃完就暫時沒做漢堡肉了 直到前天又心血來潮想做漢堡排，去COSTCO買了牛絞肉回來 我的比例沒有量的太仔細，半顆炒過的洋蔥+800克左右的牛絞肉和500克左右的豬絞肉 麵粉大概有200克，還加了200克左右的牛奶 後來覺得洋蔥有點少把剩下半顆洋蔥直接丟進去(生洋蔥)...... 調味就是用鹽、黑胡椒調味 前天晚上做好試吃到昨天早餐吃起來都沒問題，剛剛想說帶一份漢堡到公司 做完就感覺味道有一點點不一樣，另外拿一塊來煎吃起來感覺酸酸的，跟之前狀況一樣 家裡放冷凍庫的食材都會在放到冷藏的兩天內吃掉 前幾批的漢堡肉洋蔥也都有炒熟，但也還是有放到第三天開始就出現酸味的狀況 所以我覺得好像不是洋蔥有生有熟造成的 想問問我這樣子是製作過程有問題還是保存方式不對呢 ------更新上傳圖片------ https://i.imgur.com/x2OHd0N.jpg
https://i.imgur.com/0K16xIJ.jpg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.137.29.27 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1616130413.A.6D7.html ※ 編輯: as24519853 (220.137.29.27 臺灣), 03/19/2021 13:09:44
推
03/19 13:11, 4年前 , 1F
生食熟食混一塊冰，退冰後壞很快哦
03/19 13:11, 1F
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03/19 13:16, 4年前 , 2F
我這幾天把剩下的絞肉再次做一批看是不是有生食材的緣
03/19 13:16, 2F
推
03/19 13:23, 4年前 , 3F
就是熟洋蔥造成的喔！
03/19 13:23, 3F
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03/19 13:33, 4年前 , 4F
你的洋蔥炒完有放涼再拿去混肉嗎
03/19 13:33, 4F
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03/19 13:33, 4年前 , 5F
應該跟生熟食混合無關
03/19 13:33, 5F
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03/19 13:33, 4年前 , 6F
很多漢堡肉的做法本來就會先把洋蔥炒過
03/19 13:33, 6F
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03/19 13:37, 4年前 , 7F
炒過的洋蔥如果先攤放冷凍庫1小時降溫到10度再混進肉裡如
03/19 13:37, 7F
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03/19 13:37, 4年前 , 8F
何？讓半成品冷凍時間縮短
03/19 13:37, 8F
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03/19 13:41, 4年前 , 9F
我洋蔥炒起來在室溫放了兩個小時 這樣應該可以吧?
03/19 13:41, 9F
推
03/19 13:44, 4年前 , 10F
會不會是冷凍庫太滿溫度不夠
03/19 13:44, 10F
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03/19 13:55, 4年前 , 11F
豆類很容易壞
03/19 13:55, 11F
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03/19 13:57, 4年前 , 12F
我猜是冷藏的溫度不夠低。千言萬猜不如生肉排照來一張先~
03/19 13:57, 12F
推
03/19 13:58, 4年前 , 13F
後面版本是，沒燙過除菌的生洋蔥？
03/19 13:58, 13F
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03/19 14:00, 4年前 , 14F
我是放在直立式冷凍櫃 出風口沒有擋住 也沒有塞太滿
03/19 14:00, 14F
推
03/19 14:00, 4年前 , 15F
這酸敗感覺好像是剩菜冰冷藏壞掉
03/19 14:00, 15F
※ 編輯: as24519853 (220.137.29.27 臺灣), 03/19/2021 14:14:11
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03/19 14:16, 4年前 , 16F
已更新圖片,剛從冷凍庫拿出來細聞感覺有點酸味
03/19 14:16, 16F
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03/19 15:10, 4年前 , 17F
這麼薄不用前一晚退冰 冷凍直接煎就好
03/19 15:10, 17F
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03/19 15:11, 4年前 , 18F
冷凍庫溫度可能不夠 或是肉本身一開始就不新鮮
03/19 15:11, 18F
推
03/19 16:46, 4年前 , 19F
聽起來像退冰時壞掉，沒必要提前一個晚上吧。你要凍可
03/19 16:46, 19F
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03/19 16:46, 4年前 , 20F
以再做小分裝，不然每次都一大盤進去冰再解凍壞更快
03/19 16:46, 20F
推
03/19 17:25, 4年前 , 21F
熟洋蔥的關係 生熟混一起本來就容易生菌，這樣做應該當
03/19 17:25, 21F
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03/19 17:25, 4年前 , 22F
天就要吃完
03/19 17:25, 22F
推
03/19 17:26, 4年前 , 23F
真空保鮮盒/夾鏈袋
03/19 17:26, 23F
推
03/19 17:35, 4年前 , 24F
牛絞肉比起豬雞絞肉 非常容易發酸到聞得到 幾乎是開封
03/19 17:35, 24F
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03/19 17:35, 4年前 , 25F
當天下午 就可以聞到了 你要這樣用就是當天備料放涼最
03/19 17:35, 25F
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03/19 17:35, 4年前 , 26F
後一秒才把牛絞取出調味做好 做好之後直接冷凍 之後料
03/19 17:35, 26F
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03/19 17:36, 4年前 , 27F
理不要等退冰 直接冷凍狀態開始調理
03/19 17:36, 27F
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03/19 17:47, 4年前 , 28F
相信你的味覺跟嗅覺 這是生物本能
03/19 17:47, 28F
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03/19 17:49, 4年前 , 29F
另外漢堡肉不需要退冰 冷凍直接煎就可以
03/19 17:49, 29F
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03/19 17:50, 4年前 , 30F
就像煎餃一樣 先加點水用蒸氣蒸熟 再煎表面
03/19 17:50, 30F
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03/19 18:06, 4年前 , 31F
看來是製作時牛絞肉的溫度太高了。我在做牛肉漢堡時是手
03/19 18:06, 31F
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03/19 18:06, 4年前 , 32F
下去拌料十秒，手會冰到受不了。完成摔打拍片後依然是冰
03/19 18:06, 32F
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03/19 18:06, 4年前 , 33F
涼的溫度。焦糖化洋蔥最好也要冰涼再拌入。製作要快，如
03/19 18:06, 33F
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03/19 18:06, 4年前 , 34F
果拍片成型後肉已接近室溫就不適合退冰煎，要像其他板友
03/19 18:06, 34F
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03/19 18:06, 4年前 , 35F
說的直接冷凍煎。因為再退一次等於讓血水又釋出ㄧ次，溫
03/19 18:06, 35F
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03/19 18:06, 4年前 , 36F
度不夠低牛血就酸敗了。
03/19 18:06, 36F
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03/19 18:49, 4年前 , 37F
牛"絞"肉 很容易腐敗
03/19 18:49, 37F
推
03/20 01:36, 4年前 , 38F
你退冰是放冷藏還是室溫退冰啊 室溫的話隔夜會壞不意
03/20 01:36, 38F
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03/20 01:36, 4年前 , 39F
外 冷藏退冰也儘量不要超過一天
03/20 01:36, 39F
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03/20 01:38, 4年前 , 40F
然後上面板友有提到 其實冷凍漢堡排直接煎就好 ....
03/20 01:38, 40F
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03/20 06:50, 4年前 , 41F
推不要退冰直接煎
03/20 06:50, 41F
推
03/20 15:55, 4年前 , 42F
豆腐發酵的酸吧！碰到油的發酵就別吃了
03/20 15:55, 42F
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