[問題] 滷雞腿不用煎過直接滷可以嗎?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (麥卡珞)時間4年前 (2021/03/27 22:51), 編輯推噓7(7011)
留言18則, 10人參與, 4年前最新討論串1/1
大家好,剛接觸做菜最近想做滷雞腿,上網搜尋食譜都有提到滷之前要先煎過,但我沒有廚 具可以煎,請問可以省略煎的步驟直接滷嗎? 請問是否需要加長滷的時間讓雞腿熟透,不煎直接滷的話建議滷多久呢?謝謝大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.157.184 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1616856704.A.B76.html

03/27 22:55, 4年前 , 1F
我會先燙過
03/27 22:55, 1F

03/27 22:57, 4年前 , 2F
滷的 我會先下薑燙過洗淨再回來滷
03/27 22:57, 2F

03/27 22:57, 4年前 , 3F
滷20分鐘再悶個1-20分就夠熟了
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03/27 23:01, 4年前 , 4F
謝謝大家~
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03/27 23:46, 4年前 , 5F
可以按照自己喜歡的軟爛程度加長時間 滷越久會越入味
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03/28 01:18, 4年前 , 6F
就只是少了焦香味而已,正常情況滷20分熟、40分軟
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03/28 08:50, 4年前 , 7F
少了種香味,皮的口感也不一樣~
03/28 08:50, 7F

03/28 10:42, 4年前 , 8F
可以 只是表皮沒有一種脫水後加熱的肉味
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03/28 11:17, 4年前 , 9F
要長時間魯的話我建議要煎過不然會明顯比較柴...
03/28 11:17, 9F

03/28 11:17, 4年前 , 10F
如果你只是想煮熟就吃掉會比較沒差...
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03/28 11:18, 4年前 , 11F
你可以直接用滷的那個鍋子先炒雞腿和香料再滷...
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03/28 11:19, 4年前 , 12F
這樣就不用生出多的鍋具... 一鍋到底...
03/28 11:19, 12F

03/28 15:48, 4年前 , 13F
先燙過和讓油在表面燙過的味道還是不同的有讓油燙過的肉
03/28 15:48, 13F

03/28 15:48, 4年前 , 14F
燉煮滷之後明顯的比較Q...
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03/29 19:42, 4年前 , 15F
可以啊 我滷過20分鐘熟
03/29 19:42, 15F

03/30 10:29, 4年前 , 16F
你用鼓油雞的作法就好
03/30 10:29, 16F

03/30 10:31, 4年前 , 17F
綽水去血沫 然後糖色老抽醬油香料滾10分 浸30分
03/30 10:31, 17F

03/30 10:31, 4年前 , 18F
就一切都剛剛好
03/30 10:31, 18F
文章代碼(AID): #1WNqQ0js (cookclub)
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