[心得] 挑戰自製潤餅

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (C)時間1月前 (), 1月前編輯推噓8(803)
留言11則, 10人參與, 1月前最新討論串1/1
人在國外,家鄉節日的氣味變得不那麼濃厚。這個時候只要能吃一點應景的料理,增添點節日的氣味,心裡就感到十分滿足了! 每次去市場看到製作潤餅的師傅,都超級仰慕。如何才可以讓麵糰如此受控制。 這周末臨時起意想做潤餅,剛好材料冰箱都有。於是決定來挑戰看看! 詳細圖文網誌: https://www.kylieonair.com/tw-burrito/ 先上完成圖 https://i.imgur.com/McG2u7C.jpg
這次用的材料有: 中筋麵粉 250g 水 250ml 鹽巴 1小搓 炒高麗菜 高麗菜 半顆 紅蘿蔔 1根 蒜頭 3-4小顆 鹽巴 少許 麻油韭菜炒豆芽 豆芽菜 1包 韭菜 約5-8株 麻油 1湯匙 鹽巴 少許 炒肉絲 豬肉絲 300g 醬油 15ml 米酒 10ml 白胡椒 適量 胡椒粉 適量 乾煎豆干 豆干 4片 鹽巴 少許 其他配料 花生粉 適量 糖粉 適量 蘿蔔乾 適量 以上是我這次準備的配料,另外也可以加,雞蛋絲、香腸、紅燒肉、五花肉、炒麵(據說南部特有,還沒吃過XD) - 製作潤餅皮 - 1. 將麵粉與清水、鹽巴混和,用刮刀或筷子攪拌均勻,靜置一晚。 2. 第二天將麵糊拿出來,用攪拌機或刮刀攪打,生成更多的麵筋。 3. 再來是煎製潤餅皮 最開始我用了最大的平底不沾鍋,發現刷餅皮的時候會滑來滑去 於是拿出家裡唯一的非不沾平底鍋- LODGE鑄鐵鍋 既然是潤餅大挑戰,我毫不猶豫的抓了一把麵團,想著可以跟大師一樣用手刷刷看 結果手腳不夠快,做出來的餅皮有點厚XD (圖片右邊) 後來拿出我的小矽膠刷試試看,用刷子刷的稍為比手刷的薄(圖片左邊) https://i.imgur.com/B7xSPS3.jpg
雖然用手刷稍微厚一點,但因為麵團筋性有打出來,吃起來口感也是蠻Q彈。 製做完餅皮,再來是準備餡料 乾煎豆干 1. 豆干切絲,鍋內放一點油,將豆干放入鍋內拌炒後乾煎。 2. 大概每2-3分鐘去翻動一次,煎到每面都金黃恰恰就可以了。 炒高麗菜 1. 高麗與紅蘿蔔切絲,用蒜頭拌炒,鹽巴提味。起鍋時用個漏勺讓高麗菜滴水,這樣包潤餅的時候才不會濕濕的。 麻油韭菜炒豆芽 1. 韭菜切段後與豆芽菜和麻油拌炒,加一點鹽巴提味。一樣要用漏勺給他滴水喔! 炒豬肉絲 1. 豬肉絲用醬油、米酒、白胡椒醃製20分鐘。 2. 下鍋後翻炒至沒血色,加入胡椒粉。這個時候豬肉絲會出水,轉中火乾煎大概2-3分鐘拌炒一次至水分收乾。 所有的配料都準備好了,拿出花生粉與糖粉,包入餡料就可以享用啦! (吃完的時候我才想起我忘記做蛋絲了!!!本來還想加香腸) https://i.imgur.com/0kIndxY.jpg
(朋友說我糖粉太小碗不合格XD) 另外再加上辣蘿蔔,真的畫龍點睛好好吃! 第一次自己製做潤餅與餡料,雖然不專業,過程也是蠻好玩的 料理真的是鄉愁的最佳解藥阿! 大家潤餅裡面都加什麼餡料呢? -- Kylie on Air 手作廚房 FB: https://www.facebook.com/kylieonair/ IG: https://www.instagram.com/kylieonair/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 174.67.215.251 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1617684378.A.39A.html
1月前
好厲害!下次也來試試看,好愛潤餅包花生粉
04/06 13:28, 1F
真的!!一口咬下去花生的香味散發! 第一個花生粉放的不夠,第二個開始加碼狂撒! ※ 編輯: currylalala (174.67.215.251 美國), 04/06/2021 13:33:15
1月前
強!
04/06 13:50, 2F

1月前
好厲害!!!
04/06 14:35, 3F

1月前
紅槽肉
04/06 21:08, 4F

1月前
強者推!
04/06 22:46, 5F

1月前
好厲害,餅皮感覺很難用
04/07 17:16, 6F

1月前
潤餅一定要有香腸,可惜北部幾乎吃不到
04/08 14:57, 7F

1月前
謝謝大家!g大我也喜歡潤餅加香腸!忘記是在哪裡吃
04/09 02:48, 8F

1月前
到的...
04/09 02:48, 9F

1月前
好厲害
04/09 12:58, 10F

1月前
推在國外自製 很強
04/10 18:30, 11F