[心得] 挑戰自製潤餅

看板cookclub (烹飪DIY)作者currylalala (C)時間3年前 (2021/04/06 12:46)推噓8(8推 0噓 3→)

留言11則, 10人參與討論串1/1

人在國外，家鄉節日的氣味變得不那麼濃厚。這個時候只要能吃一點應景的料理，增添點節日的氣味，心裡就感到十分滿足了! 每次去市場看到製作潤餅的師傅，都超級仰慕。如何才可以讓麵糰如此受控制。這周末臨時起意想做潤餅，剛好材料冰箱都有。於是決定來挑戰看看! 詳細圖文網誌: https://www.kylieonair.com/tw-burrito/ 先上完成圖 https://i.imgur.com/McG2u7C.jpg

這次用的材料有: 中筋麵粉 250g 水 250ml 鹽巴 1小搓炒高麗菜高麗菜半顆紅蘿蔔 1根蒜頭 3-4小顆鹽巴少許麻油韭菜炒豆芽豆芽菜 1包韭菜約5-8株麻油 1湯匙鹽巴少許炒肉絲豬肉絲 300g 醬油 15ml 米酒 10ml 白胡椒適量胡椒粉適量乾煎豆干豆干 4片鹽巴少許其他配料花生粉適量糖粉適量蘿蔔乾適量以上是我這次準備的配料，另外也可以加，雞蛋絲、香腸、紅燒肉、五花肉、炒麵(據說南部特有，還沒吃過XD) - 製作潤餅皮 - 1. 將麵粉與清水、鹽巴混和，用刮刀或筷子攪拌均勻，靜置一晚。 2. 第二天將麵糊拿出來，用攪拌機或刮刀攪打，生成更多的麵筋。 3. 再來是煎製潤餅皮最開始我用了最大的平底不沾鍋，發現刷餅皮的時候會滑來滑去於是拿出家裡唯一的非不沾平底鍋- LODGE鑄鐵鍋既然是潤餅大挑戰，我毫不猶豫的抓了一把麵團，想著可以跟大師一樣用手刷刷看結果手腳不夠快，做出來的餅皮有點厚XD (圖片右邊) 後來拿出我的小矽膠刷試試看，用刷子刷的稍為比手刷的薄(圖片左邊) https://i.imgur.com/B7xSPS3.jpg

雖然用手刷稍微厚一點，但因為麵團筋性有打出來，吃起來口感也是蠻Q彈。製做完餅皮，再來是準備餡料乾煎豆干 1. 豆干切絲，鍋內放一點油，將豆干放入鍋內拌炒後乾煎。 2. 大概每2-3分鐘去翻動一次，煎到每面都金黃恰恰就可以了。炒高麗菜 1. 高麗與紅蘿蔔切絲，用蒜頭拌炒，鹽巴提味。起鍋時用個漏勺讓高麗菜滴水，這樣包潤餅的時候才不會濕濕的。麻油韭菜炒豆芽 1. 韭菜切段後與豆芽菜和麻油拌炒，加一點鹽巴提味。一樣要用漏勺給他滴水喔! 炒豬肉絲 1. 豬肉絲用醬油、米酒、白胡椒醃製20分鐘。 2. 下鍋後翻炒至沒血色，加入胡椒粉。這個時候豬肉絲會出水，轉中火乾煎大概2-3分鐘拌炒一次至水分收乾。所有的配料都準備好了，拿出花生粉與糖粉，包入餡料就可以享用啦! (吃完的時候我才想起我忘記做蛋絲了!!!本來還想加香腸) https://i.imgur.com/0kIndxY.jpg

(朋友說我糖粉太小碗不合格XD) 另外再加上辣蘿蔔，真的畫龍點睛好好吃! 第一次自己製做潤餅與餡料，雖然不專業，過程也是蠻好玩的料理真的是鄉愁的最佳解藥阿! 大家潤餅裡面都加什麼餡料呢? -- Kylie on Air 手作廚房 FB: https://www.facebook.com/kylieonair/ IG: https://www.instagram.com/kylieonair/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 174.67.215.251 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1617684378.A.39A.html

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SalDuar

04/06 13:28, 3年前 , 1^F

04/06 13:28, 1^F

真的!!一口咬下去花生的香味散發! 第一個花生粉放的不夠，第二個開始加碼狂撒! ※ 編輯: currylalala (174.67.215.251 美國), 04/06/2021 13:33:15