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[問題] 自製酸菜不夠酸

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (love)時間3年前 (2021/04/12 23:56), 編輯推噓3(3推 0噓 11→)
留言14則, 5人參與, 3年前最新討論串1/1
這次做了一缸酸芥菜，以圓我天天吃酸菜料理的夢想 參考了不少youtuber包括培仁蔬食媽媽 https://www.youtube.com/watch?v=8zyyslGTrAY
他們的做法都不需要將芥菜曬軟，直接入滾水川燙放涼裝瓶 但我求好心切，自行亂加入南薑和高度茴香酒，心想這樣會更好吃 等了一個月後開缸，覺得酸菜吃起來並不太酸，鹹味倒是很明顯 甚至後味有些苦 想請教前輩，不夠酸的原因是因為用滾水燙過， 所以乳酸菌無法成長很好，還是加了高度白酒呢？ 如果下次再做，是不是加點糖和麵粉水會讓泡菜更酸呢？ 我看王剛的四川泡菜有加冰糖和酒釀，醃芥菜是否也可用此法？ 謝謝大家～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 50.4.192.194 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1618242999.A.3D9.html
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04/13 00:47, 3年前 , 1F
正常來說是曬乾讓水分不在上面.然後酒正常來說不要加茴香
04/13 00:47, 1F
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04/13 00:48, 3年前 , 2F
酒.正常的高度白酒就足夠了.要讓乳酸增加靠的是糖份.所以
04/13 00:48, 2F
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04/13 00:48, 3年前 , 3F
糖要.但是足夠就好不要過量
04/13 00:48, 3F
推
04/13 11:02, 3年前 , 4F
滾水燙過應該是將菜殺菌~我作德式酸菜也是醃半年都沒很
04/13 11:02, 4F
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04/13 11:02, 3年前 , 5F
酸耶
04/13 11:02, 5F
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04/13 11:03, 3年前 , 6F
醃ㄧ個月應該是感覺時間太短了
04/13 11:03, 6F
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04/13 11:07, 3年前 , 7F
菜要殺菌所以燙熱水，乳酸菌應該是來自空氣中不會被燙
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04/13 11:07, 3年前 , 8F
死，高濃度酒是為了防止長雜菌，自己的看法是這樣啦
04/13 11:07, 8F
推
04/13 16:17, 3年前 , 9F
碳水化合物不夠吧 乳酸菌沒東西分解成乳酸
04/13 16:17, 9F
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04/13 20:40, 3年前 , 10F
感謝回覆！剛剛往瓶裡加了砂糖 希望這次成功囉！
04/13 20:40, 10F
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04/13 20:41, 3年前 , 11F
我有另外醃東北酸白菜，按照小高姐，不洗也不燙，不到
04/13 20:41, 11F
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04/13 20:41, 3年前 , 12F
一個月就非常酸香，所以才想說可能是燙的關係
04/13 20:41, 12F
推
04/13 23:47, 3年前 , 13F
祝成功~~
04/13 23:47, 13F
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04/14 08:06, 3年前 , 14F
酒會殺菌
04/14 08:06, 14F
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