[問題] 自製酸菜不夠酸

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (love)時間4周前 (), 編輯推噓3(3011)
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這次做了一缸酸芥菜,以圓我天天吃酸菜料理的夢想 參考了不少youtuber包括培仁蔬食媽媽 https://www.youtube.com/watch?v=8zyyslGTrAY
他們的做法都不需要將芥菜曬軟,直接入滾水川燙放涼裝瓶 但我求好心切,自行亂加入南薑和高度茴香酒,心想這樣會更好吃 等了一個月後開缸,覺得酸菜吃起來並不太酸,鹹味倒是很明顯 甚至後味有些苦 想請教前輩,不夠酸的原因是因為用滾水燙過, 所以乳酸菌無法成長很好,還是加了高度白酒呢? 如果下次再做,是不是加點糖和麵粉水會讓泡菜更酸呢? 我看王剛的四川泡菜有加冰糖和酒釀,醃芥菜是否也可用此法? 謝謝大家~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 50.4.192.194 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1618242999.A.3D9.html
4周前
正常來說是曬乾讓水分不在上面.然後酒正常來說不要加茴香
04/13 00:47, 1F

4周前
酒.正常的高度白酒就足夠了.要讓乳酸增加靠的是糖份.所以
04/13 00:48, 2F

4周前
糖要.但是足夠就好不要過量
04/13 00:48, 3F

4周前
滾水燙過應該是將菜殺菌~我作德式酸菜也是醃半年都沒很
04/13 11:02, 4F

4周前
酸耶
04/13 11:02, 5F

4周前
醃ㄧ個月應該是感覺時間太短了
04/13 11:03, 6F

4周前
菜要殺菌所以燙熱水,乳酸菌應該是來自空氣中不會被燙
04/13 11:07, 7F

4周前
死,高濃度酒是為了防止長雜菌,自己的看法是這樣啦
04/13 11:07, 8F

4周前
碳水化合物不夠吧 乳酸菌沒東西分解成乳酸
04/13 16:17, 9F

4周前
感謝回覆!剛剛往瓶裡加了砂糖 希望這次成功囉!
04/13 20:40, 10F

4周前
我有另外醃東北酸白菜,按照小高姐,不洗也不燙,不到
04/13 20:41, 11F

4周前
一個月就非常酸香,所以才想說可能是燙的關係
04/13 20:41, 12F

4周前
祝成功~~
04/13 23:47, 13F

4周前
酒會殺菌
04/14 08:06, 14F