[問題] 幾個烹調問題請教
想煮味噌魚，魚用味噌醃過後，拿到平底鍋煎，網路上說要小火，不然味噌回先焦。
結果小火還是焦掉了。魚沒切塊（鮭魚)整塊只熟表面，我在想這要怎麼改善如果要用這
種方法烹調。
丟烤箱當然最方便，或是切小塊煎。
另一個類似的問題是，買了冷藏大雞腿，想要煎半熟逼雞油，再烹飪後段再放回料理中
，結果在逼的時候，雞腿骨就狂滲血。這時候我燒一鍋水要先燙過想斷血水，但不知道
是燙不夠久還怎樣，就是不停滲血。
如果有這種肉厚的食材要怎麼，處理才會比較好?
常常會拿捏不好熟不熟的時間。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.21.15 (臺灣)
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