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[問題] 白花椰菜裹粉漿+麵包粉 烤完軟趴趴

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (漫長的藉口)時間2年前 (2022/02/03 22:42), 編輯推噓4(4推 0噓 18→)
留言22則, 9人參與, 2年前最新討論串1/2 (看更多)
大家新年好 新手想請教一個料理上的質地問題 在網路上看很多外國食譜短片 把白花椰菜切朵，裹上粉漿，沾上麵包粉後 進烤箱烤個20分鐘， 出爐後裹上任何自己喜歡的醬汁再烤個5分鐘收乾 就得到一道酥脆不沾手的好吃小點。 但為何我嘗試了幾次， 光只是粉漿+麵包粉，烤完白椰本人總是軟趴趴， 沒辦法有酥脆質地～～～ 調整烤溫or烤的時間都差不多結果。 在軟趴趴狀態下，我嘗試還是裹醬汁看看， 出來的成品口感果真是滿悲劇的， 外皮再怎麼烤都呈現濕軟爛哈哈哈 附上軟爛外皮參考 https://i.imgur.com/5p9Tnr1.jpg
採用的粉漿成份是： 粉漿-中筋麵粉、水、鹽&胡椒 不知道料理前輩們知道是什麼原因嗎？謝謝！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.168.47.112 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1643899327.A.2C3.html
推
02/03 22:43, 2年前 , 1F
花椰菜水分蠻多的吧 我單純氣炸都要等出水
02/03 22:43, 1F
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02/03 23:16, 2年前 , 2F
先曬成花椰菜乾
02/03 23:16, 2F
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02/03 23:30, 2年前 , 3F
沒有油不會酥脆吧 只會乾硬
02/03 23:30, 3F
推
02/03 23:35, 2年前 , 4F
加鹽約2-3克醃15分後清洗2次，我清炒時用這做法，
02/03 23:35, 4F
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02/03 23:35, 2年前 , 5F
花菜吃起來很清脆
02/03 23:35, 5F
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02/03 23:36, 2年前 , 6F
我沒試過白花椰本人,但是這種偽炸物要酥預熱要夠,溫
02/03 23:36, 6F
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02/03 23:37, 2年前 , 7F
度要高,彼此中間要保持距離,開炫風有幫助
02/03 23:37, 7F
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02/04 00:28, 2年前 , 8F
請問是哪個影片
02/04 00:28, 8F
推
02/04 10:56, 2年前 , 9F
這個超會出水的，我沒有看過用烤的欸，用烤的都是沒有
02/04 10:56, 9F
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02/04 10:57, 2年前 , 10F
掛粉漿的。有裹粉漿就要油鍋炸了
02/04 10:57, 10F
推
02/04 14:31, 2年前 , 11F
我都買冷凍綠花椰 拿去當無水咖哩的底 只是蒸完筷子攪拌
02/04 14:31, 11F
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02/04 14:31, 2年前 , 12F
整鍋就軟軟綿綿的 就知道水份很足 烤的我也是要先三分鐘退
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02/04 14:31, 2年前 , 13F
冰 壓出水份 氣炸至少要7分鐘 表面才會收乾上焦色 壓水氣
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02/04 14:31, 2年前 , 14F
炸時 噴點薄油就很好吃了 有點紫菜酥或炸山蘇葉的香氣跟口
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02/04 14:31, 2年前 , 15F
感
02/04 14:31, 15F
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02/04 14:34, 2年前 , 16F
只是烤完體積會縮小很多
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02/04 14:34, 2年前 , 17F
一包一公斤130 可能三四個人吃而已
02/04 14:34, 17F
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02/04 15:28, 2年前 , 18F
1:沒脫水所以水分都跑出來到麵糊所以軟趴趴.2:你溫度不夠
02/04 15:28, 18F
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02/04 15:28, 2年前 , 19F
.要先預熱.然後3是你烤的時候麵糊沒上油.可以用噴霧方式上
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02/04 15:57, 2年前 , 20F
感謝各位解答跟分享～感動嗚嗚！當初就是看到不用炸很心動X
02/04 15:57, 20F
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02/04 15:57, 2年前 , 21F
D我下次試試看粉漿內加一點油+事先抓醃去水。影片是在ig上
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02/04 15:57, 2年前 , 22F
搜尋#cauliflowerbites
02/04 15:57, 22F
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