[食譜] 韓式海鮮煎餅：麵糊調法、煎法、沾醬比例

看板cookclub (烹飪DIY)作者HIKARU5 (Yukikikiki)時間3年前 (2021/08/31 11:34)推噓6(6推 0噓 1→)

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網誌版 https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47798466 _______________________________________________ 每次吃韓式料理都會想點份韓式煎餅大家一起分享不過讓人印象深刻的韓式煎餅真的不多....大多都是粉太厚料太少，還是自己做卡實在！這簡單分享韓式海鮮煎餅做法，包含韓式煎餅粉調法、不用煎餅粉的麵糊調法還有韓式煎餅沾醬做法，在家也能煎出酥酥脆脆的韓式煎餅韓式海鮮煎餅材料韓式煎餅麵糊韓式煎餅粉一杯冷水 3/4杯不用韓式煎餅粉的麵糊冷水 100ml 中筋麵粉 100g 玉米粉 30g 雞蛋兩顆韓式海鮮煎餅料韭菜一把蔥一把洋蔥半顆透抽一到兩尾切塊鮮蝦(剝殼去腸泥) 200g 依自己喜好可再加牡蠣、魚片、干貝等海鮮食材韓式煎餅沾醬水 25ml 醬油 50ml 砂糖 25g 白醋 25ml 芝麻油 5ml 蒜泥、白芝麻、蔥花少許，愛吃辣的人可以酌量加些辣椒粉韓式海鮮煎餅做法處理食材，韭菜切段、蔥與洋蔥切絲蝦子剝殼去腸泥後，跟透抽一起過熱水燙半熟(也可以不燙直接用生料來煎) 韓式煎餅沾醬比例參考自韓國主廚孫榮Kai所著「正韓食」做法沾醬很簡單，把所有材料混在一起拌勻即可，沾醬跟煎餅超搭！韓式煎餅麵糊調法懶人我們買了韓式煎餅粉來做，用煎餅粉調麵糊很簡單 1. 一杯韓式煎餅粉，搭配3/4杯冷水調開拌勻即可不買煎餅粉的話，就用冷水100ml、中筋麵粉100g、玉米粉 30g、雞蛋兩顆調成麵糊煎餅酥脆的秘訣跟調炸物麵糊有點像，就是要用冷水或冰水來調還有人會用氣泡水、啤酒來調麵糊 2. 麵糊調好後，把想放的料全都加進去拌一拌，準備下鍋除了原味的海鮮煎餅外我們還調了一份加泡菜的海鮮煎餅加入少許泡菜汁來取代一部分的水 3. 平底鍋內倒入兩三大匙的油熱鍋，韓式煎餅要用半煎炸的方式來煎才會酥脆！所以油不能省 4. 麵糊倒入鍋中均勻鋪平，看得出來用的油不少吧蓋上鍋蓋以中火悶煎約五到十分鐘，至麵糊凝固、底部金黃 5. 翻面時建議用兩隻鍋鏟來翻，以免破掉或是先用盤子蓋住平底鍋翻面，把煎餅移到盤子上，再把煎餅從盤子上移回鍋中 6. 喜歡酥脆口感的話，翻面後記得壓一壓煎餅，讓受熱更均勻，煎起來更酥脆起鍋前把瓦斯爐火力轉大，稍微逼一下油，降低油膩感酥酥脆脆的韓式煎餅上桌啦～自己做就是要加很多料加好加滿！吃起來每口都有料，爽度滿點每次看韓綜都會被不同的韓式煎餅燒到，把麵糊調法學起來，在家裡就能輕鬆做吃韓式煎餅、再配個韓式炸雞，一邊看韓綜跟韓劇就不會餓了由於泡菜本身水分較多，要加泡菜的話建議稍微擠一下泡菜的水份還有調麵糊的時候減少一點水，不然煎出來的煎餅口感會稍微偏軟不夠脆唷最後又煎了一份沒有刻意壓平、有厚度的煎餅來比較一下口感結果還是壓薄一點的煎餅，吃起來比較酥脆對味自己在家做可以實驗看看不同厚度，再試看看哪一種最合自己口味唷～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.4.110 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1630380847.A.407.html