[問題] 如何增加牛肉麵湯底厚度
今天心血來潮試煮了牛肉麵
調味跟牛肉的軟嫩度都很好
但是總覺得湯底少了一點”厚度”,就是湯底薄薄的感覺
今天煮的步驟如下
1. 牛肉煎到表面金黃取出備用
2. 原鍋把薑片、蒜頭、蔥段爆香後加入洋蔥炒軟
3. 加入醬油、冰糖、豆瓣醬、米酒、花椒炒香
4. 加入蘿蔔炒均勻
5. 把牛肉倒回鍋內,加水及滷包燉煮
我目前覺得可以的作法應該是把水用高湯替代
是否還有其他方式可以增加湯底的厚度呢?
謝謝
補上今天的成品照片
https://i.imgur.com/Q4T8cPi.jpg
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.147.25.241 (臺灣)
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第一次看到加豆豉好神奇
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請問不要白蘿蔔是為什麼呢?
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好多人推雞高湯,週末來試試看
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因為看網路上熬牛骨湯有點麻煩跟費時
如果用市售的牛高湯替代可以嗎?
※ 編輯: toroliz (122.147.25.241 臺灣), 11/17/2021 20:42:10
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蘿蔔先煮也是個方法耶 (筆記
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我這次是買牛肋條
很多人推薦加牛筋,下次也會加進去試試看
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老飯骨每次看都覺得自己廚藝好差 XDD
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