[食譜] 手撕奶油餐包：拉絲奶香包超好吃

看板cookclub (烹飪DIY)作者HIKARU5 (Yukikikiki)時間2年前 (2021/11/23 12:00)推噓3(3推 0噓 0→)

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網誌版 https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47881694 _________________________________________________ 奶香麵包名字很多，常被稱為手撕餐包、微波麵包或奶油餐包這款古早味麵包，在麵包店常見的形狀都是長得高高，表面有微微波浪的長方形口感細緻柔軟，吃來滿滿奶油香氣麵包底通常烤的酥酥的還帶點鹹味，讓人百吃不膩這次嘗試烘焙社團裡最受歡迎、出自愛與恨老師的奶香包做法，一試成功還超級好吃！在家不靠攪拌機要做出麵包拉絲的細緻度有點難度，不過搭配水合法後就比較容易成功～快來把這款好吃的經典麵包學起來～手撕奶油餐包/奶香包材料高筋麵粉 300g 奶粉 9g 細砂糖 60g 雞蛋一個牛奶 160ml 鹽 4.5g 速發乾酵母 4.5g 無鹽奶油 50g 以上材料約能做出10～12個奶香包手撕奶油餐包/奶香包做法奶香包配方與食譜自愛與恨老師所著經典不敗台式麵包一書，麵包機或手揉都能製作家裡的簡易攪拌機很難打出拉絲感，所以我搭配水合法操作，會更簡單唷！ 1. 把除了鹽、酵母與無鹽奶油外的材料都放入鋼盆中揉成麵團不用揉出什麼薄膜之類，揉成團即可 2. 麵團靜置30分鐘至一小時，夏天放入冰箱，冬天放在室溫下即可讓麵團中的蛋白質水合後，會更容易產生筋膜，就是水合法～在家做麵包用水合法最容易成功 3. 取出靜置麵團，加入鹽與酵母後持續揉麵兩三分鐘均勻後再加入室溫奶油，揉至麵團光滑這個配方的水分不少，麵團比較濕潤，會稍稍黏手，很正常 4. 揉進酵母、鹽跟奶油的麵團，大約持續揉個十到十五分鐘，麵團就會變得超級柔軟之前做麵包大概都是能將麵團好好拉展開來就收工了第一次在家裡做出延展性很好的透光薄膜耶！雖然沒有大型攪拌機打出的專業級薄膜厲害，但能做出這樣我就很滿意了最近幾次做麵包我都搭配水合法，烤出的成果都很不錯，超開心 5. 放入鋼盆中靜置發酵一小時，麵團大約膨脹至原本的2倍大小即可用手指戳入麵團，凹洞沒有彈回就代表發酵完成了 6. 按壓麵糰排氣，分成10～12等份，我將麵團分成每個約50g左右，共12個滾圓麵團後蓋上保鮮膜或濕布，靜置20分鐘中間發酵 7. 將麵團搓成長水滴型後，靜置鬆弛10分鐘 8. 將水滴麵團放直，用擀麵棍從中段往上擀開再拉著細長尖端，將擀麵棍往下擀平至約長度25公分 9. 稍稍拍掉麵團氣泡後，從上而下輕輕捲起，將尖端收口處壓在麵團下方 10. 將捲好的麵團排列在烤盤上，最後發酵40～60分鐘，至麵團膨脹兩倍大 11. 進烤箱前切幾塊無鹽或有鹽奶油，放在麵團的隙縫處想要麵包底部有點鹹味，但沒有有鹽奶油的話，撒少許鹽在無鹽奶油上即可 12. 放入已預熱的烤箱中，以165度烘烤25分鐘就完成了怕麵包表面上色過深，烤到一半時可以蓋上鋁箔紙，出爐時可以趁熱刷上少許奶油雖然整形手法有待加強，捲的很不好看，但烤起來還是很香很誘人啊整盤膨得滿滿的超有成就感將一個個奶油捲分開，拿起來就能感覺到麵包超級柔軟把麵包撕開來有一絲絲的細緻質感顧不得剛出爐的熱度馬上試吃，吃起來滿滿奶香，大成功麵包細緻柔軟外還很濕潤，奶油香氣滿滿，真的好吃耶！這個配方實在太神了這款麵團柔軟好吃，做成奶香吐司或是包餡麵包也都很讚做麵包做了一陣子後，回頭看之前的照片，發現一開始的作品真的慘不忍睹對揉麵跟發酵的掌握比較有經驗後，這兩個禮拜的成品終於比較能上檯面了不過麵包整形這個部分還尚待努力～特級廚師之路還很遙遠啊 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.4.110 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1637640013.A.ED2.html