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[食譜] 茶碗蒸

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (choc)時間1年前 (2022/08/14 15:05), 編輯推噓0(0推 0噓 0→)
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使用了蝦子、蛤蜊與貢丸來煮高湯 搭配鴻喜菇製作的茶碗蒸，鮮甜又好吃 一起來嘗試來學學看吧！ 影片教學:https://youtu.be/YK4YUWrsoDE
份量:2人份 時間:30分鐘 完成品:https://upload.cc/i1/2022/08/14/CKZvgY.jpg
==材料== 蛋：2顆(1顆約50克共100克) || Eggs：2. 蝦子(白刺蝦)：4隻 || Shrimp：4. 貢丸：2顆 || Pork ball：2. 蛤蜊：8顆 || Clams：8. 鴻喜菇(菇類)：適量 || Shimeji mushroom：Q.S. 鹽巴：1/4小匙(1.25ml) || Salt：1/4 tsp. 油：1小匙(5ml) || oil：1 tsp. 水：500克 || Water：500g. 【步驟】 1.蝦頭切掉備用。蝦殼剝掉。 https://upload.cc/i1/2022/08/14/OtTgX9.jpg
2.貢丸切塊(8等份) https://upload.cc/i1/2022/08/14/m9KDrd.jpg
3.鴻喜菇(菇類)撥開剝散 https://upload.cc/i1/2022/08/14/qStQmL.jpg
4.雞蛋打散備用 https://upload.cc/i1/2022/08/14/oB837x.jpg
5.先倒入1小匙(5ml)的油，蝦頭下鍋炒熟炒香(小火) https://upload.cc/i1/2022/08/14/FnXmeG.jpg
6.蝦頭炒熟炒香後，貢丸下鍋炒香(表面微金黃)(小火) 炒香後，蝦頭貢丸起鍋備用 https://upload.cc/i1/2022/08/14/OytTbi.jpg
7. 500克水，將食材放入煮滾(中火) https://upload.cc/i1/2022/08/14/op3zsY.jpg
8.煮滾後，蝦頭撈出,放入蛤蜊直到全開(中火) https://upload.cc/i1/2022/08/14/GMI1gW.jpg
9.蛤蜊全開後關火,放鹽巴1/4小匙(1.25ml) 將全部食材撈出，高湯放涼(避免與蛋液混合時變蛋花湯) https://upload.cc/i1/2022/08/14/yfODaW.jpg
10.依序將蛤蜊,貢丸,鴻喜菇與白玉菇放入.8分滿. (150ml的茶杯) https://upload.cc/i1/2022/08/14/eGN7M8.jpg
11.過篩，高湯放涼後與蛋液混合。 ※蛋液與高湯比例為：1：1.5~2 ※高湯比例越多，茶婉蒸的蛋體為嫩，反之越Q彈。 ※一般雞蛋重量約50~60克。 https://upload.cc/i1/2022/08/14/iEOfJk.jpg
12.再次過篩，平均倒入茶杯中。 https://upload.cc/i1/2022/08/14/yLZpwI.jpg
13.輕敲與使用廚房紙巾的折角，去除氣泡. https://upload.cc/i1/2022/08/14/aTBwoi.jpg
14.蒸25分鐘(電鍋放入150~180ml水) https://upload.cc/i1/2022/08/14/7fZdVa.jpg
15.蓋鍋蓋時，需放一根筷子留一空隙。 ※全蓋的話後因為溫度過高，導致蛋液沸騰，這樣蒸出來會跟馬蜂窩一樣。 https://upload.cc/i1/2022/08/14/fKjvsu.jpg
16.大約15分鐘時，蛋液大致凝固，將剝好殼的蝦子放上去。 再蓋鍋蓋，再蒸10分鐘(記得放一根筷子留空隙)。 https://upload.cc/i1/2022/08/14/KZoYuL.jpg
17.完成。 https://upload.cc/i1/2022/08/14/0i6oWK.jpg
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