PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[問題] 炊飯水量、燒焦、清潔

看板cookclub (烹飪DIY)作者時間2年前 (2022/02/23 13:21), 編輯推噓6(6推 0噓 15→)
留言21則, 8人參與, 2年前最新討論串1/2 (看更多)
之前用萬用鍋做過兩次炊飯 第一次倒太多高湯、飯很濕軟 第二次 飯：高湯+醬汁比例差不多1：1 還是偏濕軟 想請問 1.萬用鍋炊飯比例應該多少比較好？ 如果水太少、飯沒熟，有補救方法嗎？ 2.還有飯已經偏濕軟為什麼還會燒焦？ 時間要縮短還是壓力減小？ 3.黏鍋之前泡熱水用海綿清潔 但效果有限，爬文也看到不能用菜瓜布 如果泡熱水還是擦不掉該怎麼辦？ 內鍋如果改用不銹鋼材質 就不會有塗層脫落問題？ 不鏽鋼材質沒缺點嗎 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.217.194.48 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1645593685.A.BE3.html
推
02/23 13:31, 2年前 , 1F
要不要考慮用米試試看 我上次用生米用萬用鍋煮炊飯有成
02/23 13:31, 1F
→
02/23 13:31, 2年前 , 2F
功
02/23 13:31, 2F
→
02/23 16:40, 2年前 , 3F
是用生米下去煮阿@@
02/23 16:40, 3F
推
02/23 17:45, 2年前 , 4F
燒焦的是醬油或糖不是米飯，如果不喜歡焦可以快煮好
02/23 17:45, 4F
→
02/23 17:45, 2年前 , 5F
再拌醬汁再悶一下。炊飯是不是有加料，譬如青菜菇類
02/23 17:45, 5F
→
02/23 17:45, 2年前 , 6F
很容易出水，如果有這些料水量要再減少。
02/23 17:45, 6F
推
02/23 20:55, 2年前 , 7F
妳要考慮水份蒸發的速度 雖然我是用土鍋可以爬文我寫
02/23 20:55, 7F
→
02/23 20:55, 2年前 , 8F
過的文章 萬用鍋的蒸發速度會更慢
02/23 20:55, 8F
推
02/23 22:10, 2年前 , 9F
平常煮飯差不多就是1:1 炊飯料也會出水（例如高麗菜 香
02/23 22:10, 9F
→
02/23 22:10, 2年前 , 10F
菇 番茄等等）水要放更少哦
02/23 22:10, 10F
推
02/23 22:13, 2年前 , 11F
1. 理論上就算減半水量也會熟 其他是口感問題
02/23 22:13, 11F
→
02/23 22:13, 2年前 , 12F
3.基本上不銹鋼沒塗層問題
02/23 22:13, 12F
→
02/23 22:13, 2年前 , 13F
你如果是用小萬 跑煮飯功能調整水量就好了應該不會焦呀.
02/23 22:13, 13F
→
02/23 22:15, 2年前 , 14F
萬用鍋是I H加熱的嗎？如果是傳統式的，炊飯如果對流性不
02/23 22:15, 14F
→
02/23 22:15, 2年前 , 15F
佳、有機會燒焦
02/23 22:15, 15F
→
02/23 22:17, 2年前 , 16F
比較建議用IH電子鍋煮、水量容錯率大，曾經超過他建議水量
02/23 22:17, 16F
→
02/23 22:17, 2年前 , 17F
的刻度甚多，煮出來也不會糊糊的
02/23 22:17, 17F
→
02/24 09:54, 2年前 , 18F
如果裡面有蔬菜，水米比不用1：1，我試過只要0.75~0.8就
02/24 09:54, 18F
→
02/24 09:54, 2年前 , 19F
夠，醬油是飯上色的主因，如果要好看的鍋巴，加1大匙醬油
02/24 09:54, 19F
→
02/24 09:54, 2年前 , 20F
足矣，不想上色就不要加醬油
02/24 09:54, 20F
推
02/24 10:44, 2年前 , 21F
裡面有蔬菜的水 我大概是用1:0.8
02/24 10:44, 21F
‣ 更多 Penny4321 的文章
文章代碼(AID): #1Y5SHLlZ (cookclub)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 Penny4321 的文章
文章代碼(AID): #1Y5SHLlZ (cookclub)