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[問題] 請問大家下廚時會邊看食譜嗎

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Imfine)時間2年前 (2022/03/15 16:24), 2年前編輯推噓37(37推 0噓 57→)
留言94則, 44人參與, 2年前最新討論串1/2 (看更多)
有朋友曾經這麼對我說： 你們XX星座就是煮飯要照食譜（不戰星座） 她說一般人哪有在看食譜的 都是隨便煮一煮 我想了一下 長輩的確沒有人對照著食譜在煮飯的 至於我自己，除非菜色變化不大 基本的中式炒菜、簡單的湯不用看食譜 如果想要有一些變化 例如：紙包魚、義式烘蛋、法式洋蔥湯、南瓜湯、紅酒燉牛肉等等 要加的香料很多，這個一匙、那個半匙 或是步驟較繁複要煮了再烤、烤了再煮等等…. 我都記不起來 所以總是照著食譜比較有安全感 好奇大家做料理時會不會看著食譜做？ 都是怎麼記得的？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.140.79.55 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1647332680.A.7D2.html
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03/15 16:26, 2年前 , 1F
知道原理就不用死記
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每個步驟都有他的道理
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推
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不夠熟練 就只是這樣 一開始一定看配比 後面就變成自己試吃
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微調了
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推
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剛開始看很正常吧，做多了做久了就會記起來就不用看了
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那你煎蛋要看食譜嗎？
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煎蛋炒菜不用看食譜 但是如果調各位醬料（例如五味醬、蒜泥白肉醬、各式涼拌醬料）就要看食譜 大家調醬料也不用看食譜嗎？
推
03/15 16:46, 2年前 , 7F
煮新菜色當然要看啊
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一開始會看～後來煮久了方法也差不多就不用了～如果是新
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菜色或複雜料理、異國料理還是會看食譜
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不一定要看情況
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推
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會看，上過iso的遺毒
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知道原理就不用死記+1 還能舉一反三
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※ 編輯: Imfine (223.140.79.55 臺灣), 03/15/2022 17:41:23
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一直做就記得了，刻意去背食譜意義不大
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做久了之後，做菜比較像畫圖而不是算數學。自然會知
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道食材搭配、調味料跟香料的使用，或看到這個食材就
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想到冰箱裡有什麼可以一起煮
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不會，通常是記料理心法，完全照食譜做也不一定成功
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推
03/15 18:44, 2年前 , 18F
同一種醬料 不同食譜的配方不一樣 你怎麼辦?
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一開始會先按照某一個配方來做 然後參考知道大概的比例
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熟悉食材的味道後就能按照個人口味 某樣多一點某樣少一點
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03/15 18:49, 2年前 , 21F
你回想吃鍋貼或火鍋怎麼配醬料就好了 應該沒有黃金比例吧
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推
03/15 18:52, 2年前 , 22F
知道加熱原理熟悉調味料的味道後就不用看了 看食譜只是收
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集靈感而已 偶爾還會覺得食譜這裡那裡不好自己改善
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推
03/15 19:26, 2年前 , 24F
不熟的料理一定要看啊，你以為黑暗料理怎麼來的
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推
03/15 19:34, 2年前 , 25F
新料理會看，平常煮家常菜不會
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邊看邊做就表示不熟吧
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03/15 19:47, 2年前 , 27F
不熟就看也沒什麼 難道要亂加嗎
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推
03/15 20:35, 2年前 , 28F
料理跟實驗沒什麼差別~ 都可以
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推
03/15 20:36, 2年前 , 29F
同一道做過好幾次之後就不用看
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事前知道有哪些食材調料 備好 煮時就隨興加
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03/15 23:12, 2年前 , 31F
烘培比較需要照著作像實驗 煮菜偏向畫畫創作
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推
03/15 23:14, 2年前 , 32F
做新菜色一定會看。已經做過的會稍微再看一下調味的比例
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03/15 23:15, 2年前 , 33F
我連電鍋的外鍋要加多少水都憑感覺 早就找不到小量杯了
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不過自己喜歡怎麼煮就怎樣就好 每個人習慣不同
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推
03/16 00:03, 2年前 , 35F
蒜泥白肉醬…不就是蒜泥,醬油膏而已嗎?
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其他醬料要看食譜…因為沒做過
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推
03/16 04:54, 2年前 , 37F
看到星座先翻白眼
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當然是熟了才不用看啊 前面幾樓說的對 就是熟練而已
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03/16 07:39, 2年前 , 39F
長輩不用看食譜也是因為熟啊……看食譜哪有什麼
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難道不看食譜調味亂七八糟有比看食譜調味準確還高級嗎？
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推
03/16 07:48, 2年前 , 41F
不看是因為很熟練啊，就跟開車一樣，多數考照都用背參考點
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你實際上路久了，油門方向盤的控制 車身大小難道也會用背
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所以當你真的不熟的時候就看食譜吧，調味也是久了就知道了
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03/16 07:50, 2年前 , 44F
畢竟煮份量跟各牌的調味料 你也不可能每次都秤重吧?
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推
03/16 09:09, 2年前 , 45F
一開始下廚的時候是手機不離身邊看影片邊照做
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後來有自己比較喜歡的方向也較熟練之後 影片看過一遍就
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可以自己做出差不多的成品了~
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還沒記起來的時候當然會看食譜囉，有些東西像是甜點烘
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焙的配比要很精確更會看著做，熟練之後當然就不必看了
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，還可以自己變化。
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推
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記得起來就不用看，一定要有食譜，差別在心中的食譜，或是
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紙本的食譜。什麼差不多，靠感覺，都是不穩定的品質管理。
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03/16 12:05, 2年前 , 53F
先看一次，腦裡試作一次，備料弄好，下廚
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03/16 14:22, 2年前 , 54F
不管做再多次還是會看 比較有安全感
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我都憑感覺耶...因為調味料不同廠牌味道也會不同，可以
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邊煮邊試味道阿
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不過烘焙的話就一定要照食譜了，不然很容易失敗
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03/16 17:33, 2年前 , 58F
腦袋裝太多食譜要作前還是要先看一下食譜要不會忘記
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03/16 17:34, 2年前 , 59F
當然常作就不用看,但冬天和夏天常作的不一樣
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03/16 17:40, 2年前 , 60F
像我炸鹽酥雞的醃料,春季轉熱前封炸鍋後就全忘光了XD
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推
03/16 19:23, 2年前 , 61F
可以上yrs選想煮的菜反覆看作法讓腦中留有印象
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03/16 20:12, 2年前 , 62F
煮新料理會看，還有那個我永遠都記不住的比例每次都要看一
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下
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我會把食譜抄下來，然後做完還會筆記味道如何要改哪
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03/16 21:05, 2年前 , 65F
個人習慣沒有對錯，反正完全照食譜做也不見得做出一樣的
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味道
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03/16 21:47, 2年前 , 67F
做甜點一定會。
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03/16 21:47, 2年前 , 68F
以前初次下廚的前幾道菜，何止食譜，甚至完全照著食譜影片
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03/16 21:47, 2年前 , 69F
手把手下去做。
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03/17 10:15, 2年前 , 70F
我舉個例子,牛肉麵...沒看食譜我不會煮...就這樣..
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偶爾煮也還是要看食譜
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不看食譜的情況就是我直接拿海底撈火鍋料來煮牛肉
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最後加水加麵就好了..
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推
03/17 12:37, 2年前 , 74F
我會 食譜有助於味道的穩定 及作為改善的基礎
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不常做的料理會看 不然容易有遺漏 家常料理就不需要
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不過都是備料時看的 烹煮時看著食材依序料理就好
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03/17 18:37, 2年前 , 77F
會看，也會看yt影片教學，第二次開始才不用看
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03/17 19:00, 2年前 , 78F
新菜色要看 煮久就會記得了 就像以前型男大主廚有找會做
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飯的藝人上節目 節目組出菜名給他們做 再由廚師做正確版
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要靠經驗去做沒做過的料理還是可以 只是味道是用猜想的
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03/17 19:03, 2年前 , 81F
反正就是經驗 經驗0的人當然要看食譜
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先看一次吧......有個概念，跟到新地點新地圖一樣，要
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03/17 20:09, 2年前 , 83F
先做功課 傻傻地完全給輔助到時候一堆毛病
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看是會看，但已經是筆記重點之類，幫助回憶而不是詳細
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03/17 20:10, 2年前 , 85F
內容
03/17 20:10, 85F
推
03/19 02:35, 2年前 , 86F
新料理還是會看啊，家常料理就做熟了不用
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推
03/19 09:01, 2年前 , 87F
西點要
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推
03/19 09:16, 2年前 , 88F
學新菜色試錯階段還是會看 熟了就不用了
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03/20 19:37, 2年前 , 89F
做久了大概知道原理就不用 憑感覺發揮
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03/20 19:39, 2年前 , 90F
例如自製五味醬好了，看食譜是想知道用哪些調味料跟大致
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比例，真的調製時專心在嚐味道跟調自己喜歡的濃淡而已
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推
03/21 11:23, 2年前 , 92F
現在都看YT跟著做，食譜有時候無法掌握書上寫的熟度或
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狀態
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03/22 10:24, 2年前 , 94F
只是煮給自己吃的話不會XD
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