PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[問題] 氣炸鍋地瓜怎樣能出蜜？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (37927)時間2年前 (2022/06/21 21:13), 2年前編輯推噓18(18推 0噓 31→)
留言49則, 22人參與, 2年前最新討論串1/1
買了57號200度30分 有熟透但外皮沒出蜜，吃起來感覺再烤下去裡面會太乾 想問要怎樣才能烤出蜜？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.141.151 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1655817200.A.926.html
推
06/21 22:56, 2年前 , 1F
冷凍後再烤
06/21 22:56, 1F
推
06/22 01:42, 2年前 , 2F
塗點蜂蜜
06/22 01:42, 2F
推
06/22 03:09, 2年前 , 3F
要烤40-50分鐘看大小條 不用怕 皮太乾可以洗的時候
06/22 03:09, 3F
→
06/22 03:09, 2年前 , 4F
泡一下水
06/22 03:09, 4F
→
06/22 10:08, 2年前 , 5F
用錫箔紙包成糖果型進去烤這樣水分才能悶在裡面...
06/22 10:08, 5F
→
06/22 10:09, 2年前 , 6F
在台隆手創館買過烤地瓜專用錫箔紙它一面是黑色能升溫...
06/22 10:09, 6F
→
06/22 10:09, 2年前 , 7F
但其實沒有那麼講究的話用一般錫箔紙就可以...
06/22 10:09, 7F
→
06/22 10:13, 2年前 , 8F
烤地瓜出蜜的機制是要溫度夠高持續幾分鐘...如果氣炸鍋
06/22 10:13, 8F
→
06/22 10:14, 2年前 , 9F
常常只有表面夠高溫可以改成先把地瓜蒸熟趁熱的時候包起
06/22 10:14, 9F
→
06/22 10:14, 2年前 , 10F
進氣炸鍋高溫烤這樣地瓜的溫度會比較高...
06/22 10:14, 10F
→
06/22 10:15, 2年前 , 11F
或是包好後先150度氣炸15分之後再拉高到200度30分...
06/22 10:15, 11F
→
06/22 10:23, 2年前 , 12F
先包好之後再蒸到溫度夠高再烤比較不燙手...
06/22 10:23, 12F
推
06/22 11:48, 2年前 , 13F
我好幾次都直接洗乾淨擦乾就進氣炸鍋了 沒包沒特別
06/22 11:48, 13F
→
06/22 11:48, 2年前 , 14F
處理 前幾個月地瓜隨便氣炸都會出蜜~~
06/22 11:48, 14F
→
06/22 11:49, 2年前 , 15F
可能跟地瓜本身也有關? 也是台農57地瓜 180度 40分
06/22 11:49, 15F
→
06/22 12:32, 2年前 , 16F
我看烤地瓜專用的錫箔紙的說明出蜜的機制是溫度...
06/22 12:32, 16F
→
06/22 12:33, 2年前 , 17F
就是整個地瓜的溫度要持續在一個溫度以上澱粉就會轉化成
06/22 12:33, 17F
→
06/22 12:34, 2年前 , 18F
麥芽糖...也就是說如果希望地瓜出蜜就要想辦法讓地瓜高溫
06/22 12:34, 18F
→
06/22 12:34, 2年前 , 19F
並且持續一段時間...
06/22 12:34, 19F
→
06/22 13:58, 2年前 , 20F
樓上正解
06/22 13:58, 20F
→
06/22 13:59, 2年前 , 21F
這就是澱粉水解
06/22 13:59, 21F
→
06/22 14:04, 2年前 , 22F
地瓜的水解溫度是55-65度
06/22 14:04, 22F
→
06/22 14:04, 2年前 , 23F
維持在這種溫度的水中約2小時
06/22 14:04, 23F
→
06/22 14:05, 2年前 , 24F
再拿去烤，充分水解的地瓜就很甜容易出蜜
06/22 14:05, 24F
→
06/22 14:05, 2年前 , 25F
先電鍋蒸熟再烤
06/22 14:05, 25F
→
06/22 14:07, 2年前 , 26F
為啥外面的烤地瓜好吃，就是都放在餘溫區維持個1-2小時
06/22 14:07, 26F
→
06/22 14:07, 2年前 , 27F
以上才開始烤
06/22 14:07, 27F
→
06/22 14:35, 2年前 , 28F
家裏面就用科技電湯匙吧
06/22 14:35, 28F
推
06/22 16:39, 2年前 , 29F
我用160度烤，視大小顆
06/22 16:39, 29F
推
06/22 16:42, 2年前 , 30F
烤30到80分鐘不等，中途隔15分鐘左右拿出來捏一捏幫助軟
06/22 16:42, 30F
→
06/22 16:42, 2年前 , 31F
化和出蜜
06/22 16:42, 31F
推
06/22 23:20, 2年前 , 32F
我是會泡水1~2小時再用200度35分 每次都出蜜 噴到的1地
06/22 23:20, 32F
→
06/22 23:20, 2年前 , 33F
方都很難清
06/22 23:20, 33F
推
06/23 01:25, 2年前 , 34F
這篇學到好多知識
06/23 01:25, 34F
推
06/23 17:00, 2年前 , 35F
推!!
06/23 17:00, 35F
→
06/23 18:28, 2年前 , 36F
我以為這跟地瓜才有關係XD長知識了
06/23 18:28, 36F
推
06/23 20:37, 2年前 , 37F
漲知識，推推
06/23 20:37, 37F
推
06/24 14:50, 2年前 , 38F
55-65度2小時，那不就是舒肥？XD
06/24 14:50, 38F
推
06/24 16:04, 2年前 , 39F
專業推
06/24 16:04, 39F
回報一下 用某大大的180度40分 烤完有看到一滴蜜在烘培紙上 吃起來甜度跟濕潤度也屌打200度30分的 生地瓜都烤完了 下次再來測試其他大大的~感恩讚嘆料理版 ※ 編輯: PCMAN2005 (180.217.141.151 臺灣), 06/24/2022 20:27:28
→
06/24 21:59, 2年前 , 40F
看來我以前都太小看氣炸鍋了
06/24 21:59, 40F
推
06/26 08:38, 2年前 , 41F
之前都用200度40分，幾乎都有出蜜
06/26 08:38, 41F
推
06/26 09:09, 2年前 , 42F
買台農57 氣炸鍋200度 30-40分幾乎都有烤出蜜 不是台農57
06/26 09:09, 42F
→
06/26 09:09, 2年前 , 43F
怎麼烤都烤不出 一直覺得是品種問題XD
06/26 09:09, 43F
推
06/26 16:02, 2年前 , 44F
重要的是前面煮的步驟，65度水讓澱粉酶作用，沒有舒肥
06/26 16:02, 44F
→
06/26 16:02, 2年前 , 45F
棒就3000cc滾水加1000cc室溫開水，放電鍋保溫1~3小時
06/26 16:02, 45F
→
06/26 16:03, 2年前 , 46F
記得泛科學YT有拍影片教過
06/26 16:03, 46F
推
06/27 11:28, 2年前 , 47F
賣地瓜的教在氣炸鍋外鍋加水 烤出來比較不會乾 覺得有差
06/27 11:28, 47F
推
06/27 16:38, 2年前 , 48F
先蒸再烤就很好吃了
06/27 16:38, 48F
推
06/28 16:14, 2年前 , 49F
試試看先泡熱水，然後再用萬用鍋來烤
06/28 16:14, 49F
‣ 更多 PCMAN2005 的文章
文章代碼(AID): #1YiSFmac (cookclub)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 PCMAN2005 的文章
文章代碼(AID): #1YiSFmac (cookclub)