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[問題] 買到土味重的鯛魚片怎麼辦

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (橘子果醬麵包)時間1年前 (2022/06/25 16:45), 1年前編輯推噓21(21推 0噓 27→)
留言48則, 30人參與, 1年前最新討論串1/1
如題 鯛魚片方便好用 之前都是在市場固定攤位購買沒問題 最近少去市場 日前在超市買了一包5片 土味好重 > < 調味用了泰式檸檬重口味也吃不下去 也試過用酒、蒜泥、薑泥、胡椒粉、醬油醃過再炸也不行 貓咪也嫌棄 還有3大片不知道該怎麼辦QQ 請問各路高手有什麼好方法嗎？ 另外請問常見超市，家樂福全聯有推薦的無土味的鯛魚片品牌（或包裝款式辨別）嗎？ 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.165.123.77 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1656146713.A.BE7.html
推
06/25 16:56, 1年前 , 1F
平常都在全聯或家樂福買一個冷凍台灣鯛魚片 然後包裝上
06/25 16:56, 1F
→
06/25 16:56, 1年前 , 2F
有日文 包裝好像有紅色
06/25 16:56, 2F
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06/25 16:56, 1年前 , 3F
買好幾次都沒土味 缺點是如果煮菜當天去買還要等退冰
06/25 16:56, 3F
我在市場買到的也是類似包裝，沒有味道很好吃
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06/25 17:08, 1年前 , 4F
看wiki土臭素Geosmin，人的鼻子對土臭味素極為敏感，能夠
06/25 17:08, 4F
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06/25 17:09, 1年前 , 5F
在低至十億分之 0.4 的濃度下檢測到它。
06/25 17:09, 5F
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06/25 17:10, 1年前 , 6F
酸性條件可以分解，魚食譜中使用醋和其他酸性成分來減少
06/25 17:10, 6F
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06/25 17:11, 1年前 , 7F
渾濁的味道。 找偏酸的調味醃製？或是捏著鼻子吃？
06/25 17:11, 7F
好詳細bb 我試過泰式加了很多自己壓的檸檬汁，頭幾口還可以，後面越吃越土（噁）
推
06/25 17:22, 1年前 , 8F
用大蒜油封類似油漬沙丁魚作法如何？（胡亂建議）
06/25 17:22, 8F
沒有試過魚上加魚，不過這個作法炒高麗菜超好ㄘ的
推
06/25 17:25, 1年前 , 9F
用牛奶醃？
06/25 17:25, 9F
在日本節目看過可除腥，不知道土味也沒有救
推
06/25 17:25, 1年前 , 10F
水煮魚片或很多川菜做法都可以試試
06/25 17:25, 10F
川味可能可以，我試試看，謝謝
推
06/25 17:31, 1年前 , 11F
用九層塔+橄欖油去醃 能夠去除
06/25 17:31, 11F
推
06/25 17:52, 1年前 , 12F
三杯
06/25 17:52, 12F
鄉民唯一推薦XD
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06/25 18:00, 1年前 , 13F
先燙
06/25 18:00, 13F
推
06/25 18:14, 1年前 , 14F
炸過後做糖醋魚片呢
06/25 18:14, 14F
推
06/25 18:32, 1年前 , 15F
糖醋
06/25 18:32, 15F
不愛糖醋，但是謝謝建議
推
06/25 18:44, 1年前 , 16F
做成魚鬆？
06/25 18:44, 16F
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06/25 19:05, 1年前 , 17F
土味（X
06/25 19:05, 17F
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06/25 19:05, 1年前 , 18F
放射菌（O
06/25 19:05, 18F
謝謝我估狗看看
推
06/25 19:21, 1年前 , 19F
浸泡於1%鹽水或洗米水中兩小時，料理過程中加入料酒、
06/25 19:21, 19F
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06/25 19:21, 1年前 , 20F
醋、蔥薑，可以降低三甲胺
06/25 19:21, 20F
謝謝有機會試試
推
06/25 19:59, 1年前 , 21F
餵狗XD
06/25 19:59, 21F
貓不吃餵狗，狗勾哭哭
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06/25 21:39, 1年前 , 22F
滾水燙加上米酒薑，再將魚肉撈起，下麻辣料。
06/25 21:39, 22F
謝謝我試試看
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06/25 22:36, 1年前 , 23F
醬油
06/25 22:36, 23F
※ 編輯: orangeccc (101.10.9.143 臺灣), 06/25/2022 22:39:42 ※ 編輯: orangeccc (101.10.9.143 臺灣), 06/25/2022 23:09:16
推
06/25 23:11, 1年前 , 24F
用韓式辣燉魚的方式看看，裏面的韓式大醬可以消土味
06/25 23:11, 24F
推
06/25 23:25, 1年前 , 25F
先泡鹽水+1。
06/25 23:25, 25F
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06/25 23:53, 1年前 , 26F
我是覺得沒救了，土味就跟香菜味一樣，能聞出來的都是特定
06/25 23:53, 26F
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06/25 23:53, 1年前 , 27F
族群，所以你重調味下去還是能聞出來 其實蠻正常的
06/25 23:53, 27F
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06/25 23:55, 1年前 , 28F
食材本身就是這樣，後續怎麼處理都很難去除
06/25 23:55, 28F
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06/26 00:22, 1年前 , 29F
找到肚子的地方用紙巾擦過 可能沒有黑但也沒清很乾淨
06/26 00:22, 29F
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06/26 00:23, 1年前 , 30F
然後用蔥 薑 酒 白胡椒 一點鹽巴 醃個15、20分鐘
06/26 00:23, 30F
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06/26 00:23, 1年前 , 31F
試試看 應該會有用 餐廳大多都是這樣處理
06/26 00:23, 31F
推
06/26 03:39, 1年前 , 32F
先用蔥薑水抓醃，再做成鹹酥的：蔥加一點水抓出蔥
06/26 03:39, 32F
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06/26 03:39, 1年前 , 33F
汁，再加入薑泥，少許米酒，鹽跟魚肉一起醃
06/26 03:39, 33F
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06/26 03:39, 1年前 , 34F
魚片沾蛋液以後，再沾地瓜粉或是麵粉，熱油鍋下去
06/26 03:39, 34F
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06/26 03:39, 1年前 , 35F
炸成魚片
06/26 03:39, 35F
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06/26 03:39, 1年前 , 36F
乾鍋不用放油蒜末，辣椒，蔥花稍微炒香，炸魚片放進
06/26 03:39, 36F
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06/26 03:39, 1年前 , 37F
去，灑胡椒鹽拌勻
06/26 03:39, 37F
推
06/26 08:11, 1年前 , 38F
貓不吃很正常。牠們對魚的品質蠻在意的。狗的話比較粗
06/26 08:11, 38F
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06/26 08:12, 1年前 , 39F
神經，有的真的願意不計較食物氣味。
06/26 08:12, 39F
推
06/26 09:12, 1年前 , 40F
我在好市多買過一包，後來硬吞吃完＠＠，再也不敢買
06/26 09:12, 40F
推
06/26 10:42, 1年前 , 41F
把魚片上有紅色的部分切掉即可
06/26 10:42, 41F
推
06/26 11:37, 1年前 , 42F
泡鹽水+1 邊泡邊說：你是海水魚~ 你是海水魚~
06/26 11:37, 42F
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06/26 16:46, 1年前 , 43F
下次不要買鯛魚片XD
06/26 16:46, 43F
推
06/26 17:50, 1年前 , 44F
丟掉
06/26 17:50, 44F
推
06/26 19:57, 1年前 , 45F
重慶水煮。
06/26 19:57, 45F
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06/26 22:44, 1年前 , 46F
就是吳郭魚啊，紅燒試試？
06/26 22:44, 46F
推
06/26 22:49, 1年前 , 47F
川系料理法很壓土味，我在四川吃的幾乎都淡水魚多少有點土味
06/26 22:49, 47F
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06/26 22:49, 1年前 , 48F
，放進麻辣鍋裡熱的吃就不會土了
06/26 22:49, 48F
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