[問題] 店家蔥油餅會漲大成氣球的關鍵是什麼??
請問一下,我在YT上看到宜蘭的店家做炸彈蔥油餅
我看到他們的麵團在下油鍋之後,會脹大成一個氣球一樣
然後店家會直接加蛋,之後撈出鍋子後,蔥油餅才開始漸漸消風
我自己在家試著做,試了兩、三個別人的食譜配方
可是不管怎麼炸,我的麵糰都不會脹大成氣球那樣大小,頂多微微的膨脹一些
所以我很想知道使麵團膨脹成氣球的關鍵是甚麼??
我是用粉心粉,燙麵糰做的蔥油餅,自己吃是覺得其實也不錯吃
唯獨就是沒有膨脹,這一點有點小失望
不然其他方面,就單以做給自己吃的來說
就我自己在品嘗上的水準來說,是及格的,我是覺得CP質高也蠻好吃的
只是還是會想知道那種會膨脹的炸彈蔥油餅
是麵團裡面有加入中筋麵粉以外的東西嗎???
還是說我的油鍋的油不夠多??還是溫度不夠??
誠心請求各位廚神好心給我一點指引....感謝不盡,祝大家連假快樂,廚藝更加厲害
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