[問題] 紅燒肉跟控肉的肉都會過熟過硬嗎?
有兩個問題想請教版友們
1. 紅燒肉跟控肉最大差別在哪?
2. 怎麼讓瘦肉部分不過熟過硬?
目前煮法大多參考網路影片
1. 加油加糖,等焦糖化
2. 放帶皮五花肉下炒上色
3. 加入醬油、米酒、蔥薑等辛香料與水
4. 蓋鍋蓋熬煮入味
5. 開鍋蓋大火收汁
但請問要怎麼讓瘦肉部分不要過硬過熟呢?
另外豬皮有時會過硬不軟爛 (沒熬煮到?)
請問這是正常的嗎?
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.44.86.89 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1665422305.A.134.html
※ 編輯: fire2 (114.44.86.89 臺灣), 10/11/2022 01:18:47
推
10/11 01:31,
2年前
, 1F
10/11 01:31, 1F
→
10/11 01:33,
2年前
, 2F
10/11 01:33, 2F
→
10/11 01:42,
2年前
, 3F
10/11 01:42, 3F
推
10/11 01:55,
2年前
, 4F
10/11 01:55, 4F
→
10/11 01:55,
2年前
, 5F
10/11 01:55, 5F
推
10/11 03:11,
2年前
, 6F
10/11 03:11, 6F
推
10/11 04:51,
2年前
, 7F
10/11 04:51, 7F
→
10/11 04:51,
2年前
, 8F
10/11 04:51, 8F
→
10/11 04:51,
2年前
, 9F
10/11 04:51, 9F
推
10/11 08:23,
2年前
, 10F
10/11 08:23, 10F
推
10/11 09:35,
2年前
, 11F
10/11 09:35, 11F
推
10/11 10:14,
2年前
, 12F
10/11 10:14, 12F
→
10/11 10:14,
2年前
, 13F
10/11 10:14, 13F
推
10/11 15:15,
2年前
, 14F
10/11 15:15, 14F
推
10/12 13:44,
2年前
, 15F
10/12 13:44, 15F
推
10/12 16:11,
2年前
, 16F
10/12 16:11, 16F
→
10/12 16:11,
2年前
, 17F
10/12 16:11, 17F
推
10/13 13:03,
2年前
, 18F
10/13 13:03, 18F
→
10/13 13:03,
2年前
, 19F
10/13 13:03, 19F
推
10/15 01:19,
2年前
, 20F
10/15 01:19, 20F
推
10/15 16:06,
2年前
, 21F
10/15 16:06, 21F
推
10/15 22:46,
2年前
, 22F
10/15 22:46, 22F
→
10/15 22:46,
2年前
, 23F
10/15 22:46, 23F
討論串 (同標題文章)
cookclub 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章