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Re: [心得] 大家都可以煮出想要的東西？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (來福佛)時間1年前 (2022/10/19 20:40), 編輯推噓8(8推 0噓 27→)
留言35則, 10人參與, 1年前最新討論串2/2 (看更多)
簡單回一下，你講的跟兩件事有關 一、食材管理 家裡當然不可能什麼材料都有， 買食材我通常會有兩個考量： 1.吃得完: 在保存期限/賞味期內能吃完就好 能久放or你家常吃，那就可以買甚至多買 相對的，如果只是特定料理會用到，又不會常常煮它， 甚至可能會放到忘掉，那就要考慮要不要購買 2.放得下: 這裡指的是你家有空間能放那些食材 不會因為多買而造成困擾 所以像康寶濃湯小小一包又少說可以放好幾個月的東西， 如果你偶爾會用，那放個幾包在家應該沒問題 至於跟家人的相處問題，這篇不討論 二、食材味道的掌握 意思是指能將食材料理成想要的料理的能力 料理看似是A→B(食材→成品)的過程 酸辣湯看起來表面上是紅蘿蔔、黑木耳、蛋、豆腐之類的組合 但是如果你把這些東西加起來，它不會自動變成酸辣湯 同理，佛跳牆也絕對不是只是把很多食材喇在一起 因為這過程中有手法跟調味等因素的影響 以酸辣湯來說，白胡椒粉很重要，醋跟醬油通常也會來一點 所以可以簡單理解為: 食材+調味+料理手法 → 成品 回到你的問題，為什麼煮出來跟你預期中的樣子不一樣 食材固然重要，真的不可取代的話那就只能去買 但除此之外，你還需要知道食材跟料理味道之間的關聯 如果你對這些不熟悉，發現光靠想像無法變成現實 那麼食譜or料理教學影片會是你很好的朋友 只要不是太難的食譜(或說在你能力範圍內)， 照著步驟做，就算不是很精緻，味道也八九不離十 等到慢慢熟悉以後，就會知道哪些食材可以多加或不加，甚至自己變化 這是學料理需要的過程 話說我高中還在亂煮階段的時候 曾經把冰箱裡有的調味料都加過一輪，想調個黃金比例 嗯...真的是五味雜陳呢 ※ 引述《rity (禮藏24年)》之銘言： : 先上圖 : https://i.imgur.com/8RMQk0U.jpg
: 我原來是很想要吃酸辣湯，就來到了全聯，拿了新鮮黑木耳，紅蘿蔔，看到虱目魚丸特價 : ，順手拿了一盒，在調味湯包前看了許久，只有康寶可以選？ : 可是我小時候喝得好膩，突然想到昨天去好市多買了特價的菌菇濃湯，現在再買湯包一定 : 被老婆罵，那我加菌菇濃湯好了，應該差不多。 : 先下油炒紅蘿蔔，稍微軟後加點蒜頭 : 加入香菇，黑木耳，虱目魚丸 : 痾～～我覺得完全沒有菌菇濃湯的感覺，加下去應該會被罵，加水，一點蝦米，打給蛋花 : 變燴三鮮！ : 雖然我覺得味道還不錯，可是我還是很想要吃酸辣湯… : 現在因為我沒有上班，所以都是我煮，常常東西拿出來，煮完，都和我預期的不太一樣， : 因為冰箱不可能什麼都有。大家都會為了煮出想要的東西把料補齊嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.255.39.198 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1666183210.A.8FE.html
推
10/19 21:56, 1年前 , 1F
五味雜陳味道太複雜難以言喻
10/19 21:56, 1F
推
10/19 23:04, 1年前 , 2F
我懂，總覺得一定會有絕妙平衡但試出來的人不會是你
10/19 23:04, 2F
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10/19 23:40, 1年前 , 3F
先照食譜煮再做變化，現代網路食譜多到爆，又不用付
10/19 23:40, 3F
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10/19 23:40, 1年前 , 4F
費
10/19 23:40, 4F
推
10/20 00:01, 1年前 , 5F
變化是給已經會煮的人去想的，新手做熟了才有能力去
10/20 00:01, 5F
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10/20 00:01, 1年前 , 6F
想像食材改變可能會得到的味道。真的看過很多新手連
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10/20 00:01, 1年前 , 7F
第一次照食譜都不肯，基本理論都不熟就想亂搞，然後
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10/20 00:01, 1年前 , 8F
再上來哭
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推
10/20 00:41, 1年前 , 9F
其實也沒那麼嚴重，就放上來給大家笑笑而已
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10/20 00:42, 1年前 , 10F
除非是自稱專業廚師或廚藝學校生還這樣搞，或是三天兩頭
10/20 00:42, 10F
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10/20 00:42, 1年前 , 11F
出一樣的問題卻每次都要上來發一篇才讓人反感
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10/20 00:43, 1年前 , 12F
講真的每道料理就算看著食譜做，都應該抱著前幾次會失敗
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10/20 00:43, 1年前 , 13F
的前提先試做過才能成功的，可是話又說回來，一般人生活
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10/20 00:44, 1年前 , 14F
太忙，根本沒那麼多時間，到最後往往都是照食譜做個大概
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10/20 00:44, 1年前 , 15F
就直接上了
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10/20 00:46, 1年前 , 16F
想想如果有幸被邀請上原原PO餐桌會是怎樣的情況：
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10/20 00:46, 1年前 , 17F
「喔，是香菇炒蛋啊，看起來很好吃。」
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10/20 00:47, 1年前 , 18F
「不是香菇炒蛋，這是蕈菇濃湯。」
10/20 00:47, 18F
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10/20 00:47, 1年前 , 19F
「...啥？」
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10/20 01:45, 1年前 , 20F
照食譜做基本上第一次就能成功了，失敗的無一例外都是
10/20 01:45, 20F
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10/20 01:45, 1年前 , 21F
沒按著操作或自己亂改
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10/20 01:51, 1年前 , 22F
簡單的料理是這樣
10/20 01:51, 22F
推
10/20 05:31, 1年前 , 23F
其實….照食譜做….大部分會成功
10/20 05:31, 23F
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10/20 05:32, 1年前 , 24F
前提是食譜的細節夠清楚
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10/20 05:32, 1年前 , 25F
有滿多食譜就告訴簡單的材料還有省略不少細節
10/20 05:32, 25F
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10/20 05:33, 1年前 , 26F
現在網路發達..要找食譜有po圖片…細節…甚至買什麼品牌
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10/20 05:33, 1年前 , 27F
都告訴你了
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10/20 05:34, 1年前 , 28F
然後一步一步告訴妳怎麼做
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推
10/20 11:20, 1年前 , 29F
太認真了，看原po把料切成這樣，就知道本來就不是想做
10/20 11:20, 29F
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10/20 11:20, 1年前 , 30F
酸辣湯了吧，只是博君一笑罷了，看看就好
10/20 11:20, 30F
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10/20 12:46, 1年前 , 31F
原原PO是把堅持放在刀具上 很有心得的
10/20 12:46, 31F
推
10/20 13:11, 1年前 , 32F
照食譜做為什麼可以前幾次都失敗？要不食譜有問題要
10/20 13:11, 32F
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10/20 13:11, 1年前 , 33F
不操作者有問題，要不越級打怪
10/20 13:11, 33F
推
10/20 13:35, 1年前 , 34F
一是看你的食譜內容，二是看你要求的標準
10/20 13:35, 34F
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10/20 13:36, 1年前 , 35F
各位的程度，家常菜當然沒什麼好說的
10/20 13:36, 35F
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