[食譜] 邪惡消夜文之自家製台味鹽酥雞
話說鹽酥雞可是正宗台灣料理,隨便閉著眼睛走在街上隨便都可以撞到鹽酥雞攤,不管早
市晚市都可以看到這種把雞肉炸的酥香,擺在台上叫賣的料理,各式各樣的調味炸法各有
所長。
https://imgur.com/laguyMw
材料:雞腿肉、九層塔、蛋、地瓜粉、蒜粉、胡椒粉、鹽
鹽酥雞的出現並不久遠,僅僅出現在民國60年代,據傳在台南賣雞肉的一對葉氏夫妻,白
天在養雞場工作,晚上就到夜市打工賣賣當時老美最夯的炸雞,賢慧的妻子為了不要浪費
切剩下小塊賣不出去的雞肉,將雞肉切整齊,裹上地瓜粉,炸得酥香四溢,在灑上特調的
胡椒鹽或辣椒粉,那又鹹又香又酥又脆的口味,就讓人不禁大讚:「鹹、酥、香」,鹽酥
雞之名,就從此而來。而之後衍伸出了鹽酥雞攤子上的各式炸物,那可就又是另一段好長
好長的故事了。
這是今天老婆臨時起意點餐的加菜,因為家門口對街的鹽酥雞攤今天正好公休,為了親愛
的老婆胃袋著想,就來個自製比較健康一點的鹽酥雞吧,剛好冰箱裡雞腿肉、九層塔應有
盡有,就把腿肉用鹽、糖、蒜粉、胡椒粉,裹上蛋液淡淡的醃過一遍,輕輕裹上地瓜粉,
在家使用深底小鍋油量不至於太多,一樣可以有酥香脆的展現,最後在拌上炸過的九層塔
,一道台味四溢的鹽酥雞就可以隆重登上餐桌,滿足台灣人對這鹹酥香的美味渴望。
https://imgur.com/mlOAo8f
去骨雞腿肉切塊
https://imgur.com/CBOjy71
加入鹽、蒜粉、胡椒粉、抓醃
https://imgur.com/tkLQrRL
打一顆蛋更好裹粉
https://imgur.com/i1f0uU5
裹粉後靜置3-5分鐘返潮油炸時比較不會脫粉
https://imgur.com/ycMNzYU
下鍋油炸約5-7分鐘
https://imgur.com/n7rPxgc
炸至雞肉金黃加入九層塔爆出香氣
https://imgur.com/GKP5mW4
起鍋裝盤
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10/25 08:01,
1年前
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10/25 08:10,
1年前
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10/25 15:07,
1年前
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有時候會加,只是剛好家裡沒有XD
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10/25 15:16,
1年前
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急就章做起來還算可以,裹粉裡我有時也會加點胡椒跟鹽調味會改善醃時較短的缺點,不
過要吃入味一點還是是得醃久一點
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10/25 16:57,
1年前
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※ 編輯: labio (59.115.185.177 臺灣), 10/25/2022 21:04:12
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10/26 14:23,
1年前
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