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[問題] 流動清水解凍 去腥味

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (pl)時間1年前 (2022/10/27 19:21), 1年前編輯推噓24(24推 0噓 43→)
留言67則, 25人參與, 1年前最新討論串1/1
之前在YouTube 上 看到此作法 比如 牛肉（已解凍好 然後直接用流動清水 流1-3hr去腥味 好 我看的是對岸的視頻 但我發現 他們很多會用此去肉類的腥味 請問這個方法可行嗎？ 我這幾天想滷牛肉 但上次大失敗 那個牛的味道一直去不了 想說這次是不是要用清水跑一個小時？ 想聽版友的意見 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.71.93.79 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1666869692.A.E80.html
推
10/27 19:42, 1年前 , 1F
冷水加去辛料開始川燙有試過嗎？
10/27 19:42, 1F
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10/27 19:51, 1年前 , 2F
有
10/27 19:51, 2F
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10/27 20:09, 1年前 , 3F
這樣洗肉都沒肉味了...
10/27 20:09, 3F
推
10/27 20:14, 1年前 , 4F
原PO是味覺特別敏感嗎？有點難想像汆燙過還腥味很重
10/27 20:14, 4F
推
10/27 20:18, 1年前 , 5F
可以泡在水裡，勤勞一點換水
10/27 20:18, 5F
推
10/27 20:19, 1年前 , 6F
牛肉產地 部位 調味 新鮮度
10/27 20:19, 6F
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10/27 20:19, 1年前 , 7F
個人口味.... 太多變數了
10/27 20:19, 7F
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10/27 20:19, 1年前 , 8F
可以試試yt小高姊醬牛肉的方法
10/27 20:19, 8F
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10/27 20:19, 1年前 , 9F
泡水三小時 再泡醬油隔夜
10/27 20:19, 9F
對 我就是看她的 想試試XD 但不知道成功率?!
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10/27 20:19, 1年前 , 10F
好奇原po會自己煎牛排吃嗎XD
10/27 20:19, 10F
※ 編輯: plok0202 (111.71.93.79 臺灣), 10/27/2022 20:22:43 基本上不太會QQ ※ 編輯: plok0202 (111.71.93.79 臺灣), 10/27/2022 20:23:19
推
10/27 20:30, 1年前 , 11F
肉汆燙去腥就可以了吧 骨頭組織內血水才比較需要泡掉
10/27 20:30, 11F
推
10/27 20:53, 1年前 , 12F
泡一個小時 你的肉已經要臭了
10/27 20:53, 12F
推
10/27 20:59, 1年前 , 13F
肉味也洗掉
10/27 20:59, 13F
推
10/27 21:01, 1年前 , 14F
羊吃羊味 牛吃牛味 這....
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10/27 21:19, 1年前 , 15F
這樣肉不會壞掉嗎？
10/27 21:19, 15F
推
10/27 21:25, 1年前 , 16F
基本上趁新鮮川燙就好 留下來的就是牛本身的味道了
10/27 21:25, 16F
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10/27 21:55, 1年前 , 17F
你該換的是肉品購買來源 正常肉沒人這樣操作
10/27 21:55, 17F
推
10/27 23:16, 1年前 , 18F
左岸肉飼養跟台灣不一樣 他們什麼肉都要用各種方式去腥
10/27 23:16, 18F
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10/27 23:16, 1年前 , 19F
我是覺得可以參考但不一定要完全照做
10/27 23:16, 19F
推
10/28 00:03, 1年前 , 20F
但原PO是在台灣買的肉吧，如果確實有汆燙了還有腥味
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10/28 00:03, 1年前 , 21F
那就很奇怪，除非原PO所謂的大失敗跟去腥根本無關
10/28 00:03, 21F
推
10/28 01:55, 1年前 , 22F
你川燙有放去腥的酒薑片蔥茶葉（軟化）之類的東西嗎？ 流動
10/28 01:55, 22F
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10/28 01:55, 1年前 , 23F
水去腥是可以但應該沒有必要，我唯一聽說一定要流動水才能
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10/28 01:55, 1年前 , 24F
做的只有香港飲茶的粉蒸排骨
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10/28 03:26, 1年前 , 25F
支那的冷鏈物流跟飼養方式沒那麼好 才要用這些有的沒
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10/28 03:26, 1年前 , 26F
的
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10/28 03:37, 1年前 , 27F
外面有不少店家的牛肉吃起來沒有牛味可能不是因為去腥...
10/28 03:37, 27F
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10/28 03:38, 1年前 , 28F
而是根本就不是用牛肉用的是羊肉或其他肉...
10/28 03:38, 28F
推
10/28 06:31, 1年前 , 29F
很難告訴你
10/28 06:31, 29F
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10/28 06:31, 1年前 , 30F
牛的味道到底是什麼...
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10/28 06:31, 1年前 , 31F
到底是肉味
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10/28 06:32, 1年前 , 32F
還是肉臭味
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10/28 06:32, 1年前 , 33F
新鮮冷凍的牛肉解凍後是沒臭味的
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10/28 06:33, 1年前 , 34F
我曾經買過牛健,
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10/28 06:33, 1年前 , 35F
停電冰箱沒電一天還是兩天
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10/28 06:33, 1年前 , 36F
然後有電後繼續冷凍
10/28 06:33, 36F
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10/28 06:34, 1年前 , 37F
之後拿出來煮...很臭
10/28 06:34, 37F
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10/28 06:34, 1年前 , 38F
想說用洗的應該可以把臭味洗掉
10/28 06:34, 38F
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10/28 06:34, 1年前 , 39F
洗了10分鐘
10/28 06:34, 39F
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10/28 06:34, 1年前 , 40F
肉臭味少了一點
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10/28 06:35, 1年前 , 41F
但還是覺得很臭
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10/28 06:35, 1年前 , 42F
就全丟了
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10/28 06:36, 1年前 , 43F
另外我覺得澳洲的牛,有味道
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10/28 06:36, 1年前 , 44F
我確實吃不慣
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10/28 06:36, 1年前 , 45F
但去澳洲吃又沒這個問題
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10/28 06:36, 1年前 , 46F
台灣本身的牛肉是正常的
10/28 06:36, 46F
推
10/28 08:31, 1年前 , 47F
想問原po牛肉產地？
10/28 08:31, 47F
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10/28 08:32, 1年前 , 48F
我也是覺得澳牛味道不太喜歡
10/28 08:32, 48F
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10/28 08:33, 1年前 , 49F
這就去腥也救不太起來的
10/28 08:33, 49F
推
10/28 09:37, 1年前 , 50F
沒味道也不好吃
10/28 09:37, 50F
推
10/28 11:36, 1年前 , 51F
澳牛有味道+1 買過一次全聯牛肋，打開包裝後嚇到
10/28 11:36, 51F
推
10/28 15:00, 1年前 , 52F
蔥薑酒水抓洗過腥味就少很多了
10/28 15:00, 52F
推
10/28 16:13, 1年前 , 53F
你要考慮水有細菌會讓肉壞掉的現實喔 我之前曾把魚沖
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10/28 16:13, 1年前 , 54F
水洗15分鐘 然後抹鹽放進冰箱兩個小時 之後魚肉整個變
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10/28 16:13, 1年前 , 55F
成很不新鮮的暗沉色 吃起來也不新鮮 之後我google才知
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10/28 16:13, 1年前 , 56F
道水有細菌也是會讓食物腐敗變質的
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推
10/28 16:21, 1年前 , 57F
你沖水之後又用醬油or辛香料醃 你根本吃不出來肉其實已
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10/28 16:21, 1年前 , 58F
經腐敗變質了
10/28 16:21, 58F
推
10/28 18:58, 1年前 , 59F
牛肉就是有牛味，去掉牛味就不是牛肉了。如果很難去腥代表
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10/28 18:58, 1年前 , 60F
不新鮮或保存有問題，那要換一家買
10/28 18:58, 60F
推
10/28 19:00, 1年前 , 61F
煮牛肉湯真的用台灣牛比較好吃，隨便煮隨便好吃。用美國和
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10/28 19:00, 1年前 , 62F
澳洲不管怎麼煮都比台灣牛難吃。當天現切的還是比冷凍的好
10/28 19:00, 62F
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10/28 19:00, 1年前 , 63F
。
10/28 19:00, 63F
推
10/30 12:57, 1年前 , 64F
這種牛的味道有時候煎牛肉我也煎一煎不敢吃> <
10/30 12:57, 64F
推
10/30 13:08, 1年前 , 65F
在台灣有機會買到很新鮮甜美的牛肉真的不一定要學那個
10/30 13:08, 65F
推
11/04 01:09, 1年前 , 66F
去不掉腥味可能是因為室溫太久，肉自己開始腐敗了
11/04 01:09, 66F
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11/04 01:09, 1年前 , 67F
，挑好的店家買好的肉，解凍就下鍋煮避免細菌滋生
11/04 01:09, 67F
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