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[問題] 饅頭醒發出現黑點

看板cookclub (烹飪DIY)作者時間1年前 (2022/11/07 20:10), 1年前編輯推噓7(7推 0噓 9→)
留言16則, 8人參與, 1年前最新討論串1/1
第一次做南瓜饅頭，用南瓜,中筋麵粉，蜂蜜去醒發 在第二天出現黑色斑點(一開始沒有) 我是放在鍋子然後用濕毛巾蓋住 不知道這是發霉還是自然反應 謝謝 http://i.imgur.com/v6jeugm.jpg
http://i.imgur.com/l6hYt8k.jpg
http://i.imgur.com/7bQuAXB.jpg
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推
11/08 01:10, 1年前 , 1F
霉
11/08 01:10, 1F
推
11/08 01:18, 1年前 , 2F
為何醒麵要放到第二天啊？
11/08 01:18, 2F
推
11/08 03:21, 1年前 , 3F
感覺像發霉 可惜了 你麵糰揉得滿漂亮的
11/08 03:21, 3F
推
11/08 04:27, 1年前 , 4F
難道不是南瓜氧化嗎?
11/08 04:27, 4F
→
11/08 10:16, 1年前 , 5F
是要做老麵嗎? 老麵不是這樣做的..
11/08 10:16, 5F
推
11/08 11:22, 1年前 , 6F
發霉
11/08 11:22, 6F
→
11/08 13:43, 1年前 , 7F
你放常溫嗎
11/08 13:43, 7F
推
11/08 14:37, 1年前 , 8F
現在這種天氣還太熱放隔夜一定要放冰箱，就算沒有發霉
11/08 14:37, 8F
→
11/08 14:39, 1年前 , 9F
也會因為發酵過度而變酸，你又添加了南瓜更容易壞
11/08 14:39, 9F
說來慚愧，因為到處爬文，醒發方法是先保鮮膜封住鍋口，然後再蓋濕毛巾 放到第二天是因為第一天沒有什麼變化 只能下次繼續挑戰，謝謝 ※ 編輯: tearsangel (59.126.46.174 臺灣), 11/08/2022 21:34:47
推
11/08 22:55, 1年前 , 10F
想玩老麵 可以先從養麵開始 不過第一次還是酵母粉比較好
11/08 22:55, 10F
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11/08 22:55, 1年前 , 11F
自己有養過兩個禮拜 每天定時餵養跟寵物很像 味道是
11/08 22:55, 11F
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11/08 22:56, 1年前 , 12F
淡淡的酒香味 或者另一種老麵法就是麵糰正常添加酵母粉
11/08 22:56, 12F
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11/08 22:57, 1年前 , 13F
麵團先靜置室溫30分左右 後續放進冷藏8小時 之後跟新麵糰
11/08 22:57, 13F
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11/08 22:58, 1年前 , 14F
按比例結合 不過新麵糰也是需要酵母粉 冷藏老麵添風味
11/08 22:58, 14F
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11/09 20:35, 1年前 , 15F
第一天沒有變化？你沒放酵母的話，通常是很難有什麼變
11/09 20:35, 15F
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11/09 20:35, 1年前 , 16F
化的
11/09 20:35, 16F
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