[問題] 紅燒豆包要怎麼不油
大家好,我在兼職養護中心時,
煮了好幾次紅燒豆包這道菜
但每次都會頗油,咬下去豆包時都會一層油
想問問看大家有沒有一些秘訣可以讓這道菜又香又好吃
食材:外面直接炸好的豆包切長條、洋蔥絲、蒜碎、胡蘿蔔片、木耳、蔥段、高麗菜
調味料:番茄醬、醬油、蠔油
做法:將炸好的豆包起油鍋用高溫油炸過一次後,再起鍋跟其他食材調味料(不放油)一
起炒香
有試過直接炒料豆包不炸過,但豆類很容易焦,如果先放油跟調味料一起炒香,再放豆包
的話會
很油又沒辦法拉高溫度
我在想是不是要先把炸豆包過熱水,但這樣是不是就從酥脆口感變成一般豆包滑Q口感,
還沒試過只是猜想
查了一下網路上做法好像都沒有講豆包油的部分
麻煩大家了
謝謝你們
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.45.35 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1668843357.A.A8F.html
※ 編輯: soilave (101.10.45.35 臺灣), 11/19/2022 15:36:26
推
11/19 15:38,
1年前
, 1F
11/19 15:38, 1F
在機構,食材都是正職廚師準備,
我也覺得非油炸的好
謝謝你
→
11/19 15:41,
1年前
, 2F
11/19 15:41, 2F
→
11/19 15:42,
1年前
, 3F
11/19 15:42, 3F
滷的好像不錯
推
11/19 15:46,
1年前
, 4F
11/19 15:46, 4F
光滑的好吃
推
11/19 15:58,
1年前
, 5F
11/19 15:58, 5F
→
11/19 15:58,
1年前
, 6F
11/19 15:58, 6F
大鍋快速爐油溫拉很高了還是油
乾煎耗時容易焦
用烤的好像不錯可惜沒烤箱
謝謝你
※ 編輯: soilave (101.10.45.35 臺灣), 11/19/2022 16:10:19
※ 編輯: soilave (101.10.45.35 臺灣), 11/19/2022 16:10:47
推
11/19 17:20,
1年前
, 7F
11/19 17:20, 7F
好我試試看
→
11/19 18:38,
1年前
, 8F
11/19 18:38, 8F
→
11/19 18:38,
1年前
, 9F
11/19 18:38, 9F
好
→
11/19 18:40,
1年前
, 10F
11/19 18:40, 10F
可能因為也有照服員跟機構員工的便當,
會想方設法弄得不偏向軟爛好吃點
推
11/19 19:05,
1年前
, 11F
11/19 19:05, 11F
看文字就有香味了
→
11/19 19:05,
1年前
, 12F
11/19 19:05, 12F
對啊煎的好吃,可惜時間上不允許平底鍋煎
推
11/19 19:31,
1年前
, 13F
11/19 19:31, 13F
對呀,每道菜都在想說給阿公阿嬤好吃的一餐,講求營養均衡加上香氣要夠,住民味覺神
經比較不敏感,然後會弄勾芡比較好入喉,不能馬虎
謝謝大家的建議,我會再試試看~~
※ 編輯: soilave (101.10.45.35 臺灣), 11/19/2022 21:27:43
推
11/19 21:35,
1年前
, 14F
11/19 21:35, 14F
→
11/19 21:35,
1年前
, 15F
11/19 21:35, 15F
→
11/19 21:36,
1年前
, 16F
11/19 21:36, 16F
真的!!你形容的超好
→
11/20 00:11,
1年前
, 17F
11/20 00:11, 17F
氣炸鍋的妙用,好像可以在家試試看
※ 編輯: soilave (101.10.45.35 臺灣), 11/20/2022 02:05:11
推
11/20 13:04,
1年前
, 18F
11/20 13:04, 18F
→
11/20 13:04,
1年前
, 19F
11/20 13:04, 19F
紅豆燒包好像很棒耶
推
11/20 15:43,
1年前
, 20F
11/20 15:43, 20F
→
11/20 15:44,
1年前
, 21F
11/20 15:44, 21F
衛生講座有給老年人飲食的烹飪建議喔,所以不是自己覺得怎樣,在營養師開出的菜單下
,添加配料跟決定做法,住民約有60人,其中打泥打糊一定是需要香氣跟調味,不能迎合
全部人,但是會讓80%的人喜歡吃
→
11/20 15:44,
1年前
, 22F
11/20 15:44, 22F
好的,我會去建議正職廚師的
還是謝謝你的建議
※ 編輯: soilave (101.9.113.175 臺灣), 11/20/2022 18:06:36
※ 編輯: soilave (101.9.113.175 臺灣), 11/20/2022 18:08:15
※ 編輯: soilave (101.9.113.175 臺灣), 11/20/2022 18:16:16
※ 編輯: soilave (101.9.113.175 臺灣), 11/20/2022 18:16:49
推
11/21 02:33,
1年前
, 23F
11/21 02:33, 23F
→
11/21 02:34,
1年前
, 24F
11/21 02:34, 24F
推
11/22 01:17,
1年前
, 25F
11/22 01:17, 25F
推
11/22 01:19,
1年前
, 26F
11/22 01:19, 26F
→
11/22 01:20,
1年前
, 27F
11/22 01:20, 27F
→
11/22 01:20,
1年前
, 28F
11/22 01:20, 28F
推
11/22 01:22,
1年前
, 29F
11/22 01:22, 29F
→
11/22 01:22,
1年前
, 30F
11/22 01:22, 30F
→
11/22 01:22,
1年前
, 31F
11/22 01:22, 31F
推
11/23 11:37,
1年前
, 32F
11/23 11:37, 32F
→
11/23 13:47,
1年前
, 33F
11/23 13:47, 33F
→
11/23 13:49,
1年前
, 34F
11/23 13:49, 34F
推
11/24 00:53,
1年前
, 35F
11/24 00:53, 35F
cookclub 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章