[問題] 請問炒飯的問題...
炒飯最難的就是做到粒粒分明...
有人說要用隔夜飯
有人說飯熟後冷凍
有人說油要放得多
有人說炒的火要大
有人說飯先拌蛋黃
.....
個人是嘗試過多油、拌蛋黃、大火...
但發現如果一開始飯就不夠乾 就是一點點濕
那麼這些事後的加工都幫助不大
因為炒飯還是要乾乾粒粒的才好吃
但是放隔夜或冷凍都太費時
是否應該一開始煮白飯的時候 水量就要放少呢?
平常吃飯的時候 米和水量是1:1
那麼炒飯的話 把水量改成0.5到0.8 行得通嗎?
會不會太少導致飯沒煮透?
請教大家 謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 112.78.71.39 (臺灣)
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※ 編輯: MrTaxes (112.78.71.39 臺灣), 11/24/2022 14:07:19
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沒有時間 目前冰箱放不下
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謝謝提供...但感覺還是費工..
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我目前也是用小火慢炒 可是看別人都是用大火
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下次買米的時候再試試
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所以大火是關鍵囉? 之前炒的時候 曾發生飯黏鍋 是火太大? 還是飯太濕?
※ 編輯: MrTaxes (112.78.71.39 臺灣), 11/24/2022 14:39:31
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嗯嗯...反正就是保持米粒形狀的完整....
※ 編輯: MrTaxes (112.78.71.39 臺灣), 11/24/2022 14:43:34
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這個太酷了...連蛋都還沒熟 飯就丟進去....
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為何飯一次不能太多呢? 如果想一次炒多一點飯呢?
是把飯分多次下鍋 但一起混著炒 這樣行嗎?
※ 編輯: MrTaxes (112.78.71.39 臺灣), 11/24/2022 14:59:57
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但反正都是要翻炒 不就能輪流受熱嗎?
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所以下鍋的時候鍋子溫度要保持高溫也是關鍵囉?
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謝謝大家提供的意見,剛剛吃飽,覺得算是小成功!
小弟這次改進的作法:
1.飯與水的比例改為1:0.8(0.9)
2.放一點點油。
3.比平常提早約一個小時左右煮飯。飯煮好的時候,就翻鬆一下。
把電鍋拿出來,讓其自行降溫。其實這個時候的飯已經比以前顆粒分明了。
4.因為還要弄其他的湯菜,真正下鍋炒的時候又過了一小時。此時的飯只剩些微溫度。
5.用大鍋炒,油量放得比以前多一些,讓鍋子的邊邊也有沾到油。
6.此時大火,把四顆打好的蛋丟進去之後,再把飯也丟進去。
7.補充一下,這次煮的飯量有點多,三個量杯同時下鍋炒,炒好約三盤的量。
8.這時半生不熟的蛋和飯攪和在一起,攪拌攪拌。煎蛋的香氣很明顯了。
9.接著放蔥花。不過因為只放一點點,所以蔥的味道感覺沒多大影響。
10.淋一些醬油。一樣保持大火。
11.撒一小匙味素,聽說可以避免"死鹹"。這時鍋子的白煙超明顯(why?)。
12.把火給關了。從頭到尾鏟子一直在翻攪沒停過,此時才停手。
成品是粒粒分明,味道和口感也不錯。
只是稍微一點偏乾,又不像外面有些炒飯那麼油亮有光澤。
不曉得是不是油還放不夠。畢竟這次用了三杯的飯和四顆蛋。
但是有一點進步,自己都感到有一點欣慰。大概是這樣。謝謝大家。
※ 編輯: MrTaxes (112.78.71.39 臺灣), 11/24/2022 19:43:56
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