PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[問題] 電烤盤 不能拿來油炸…

看板cookclub (烹飪DIY)作者時間1年前 (2022/11/29 02:14), 1年前編輯推噓9(9推 0噓 67→)
留言76則, 18人參與, 1年前最新討論串1/1
最近入手了電烤盤 想要做一些需要油炸的小點心 朋友說 不沾塗層 不適合拿來油炸 但半煎炸可以… 上網找了資料 看到溫度超過300度 才有釋放毒素風險 但電烤盤最高溫也才250左右 還是說一直加熱的話 這樣也是會超過300度嗎？ 那油炸跟半煎炸 不就是差在油量？ 一樣溫度很高啊？ 實在有點想不透 再麻煩前輩釋疑 謝謝～～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.173.163.73 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1669659285.A.135.html
→
11/29 02:25, 1年前 , 1F
油炸的溫度一般也就控制在140~200左右，為什麼不適合
11/29 02:25, 1F
→
11/29 02:41, 1年前 , 2F
不用太相信朋友說的
11/29 02:41, 2F
→
11/29 04:25, 1年前 , 3F
個人是特別討厭塗層鍋具，塗層確實不要用來炸啊！鐵氟
11/29 04:25, 3F
→
11/29 04:25, 1年前 , 4F
龍類似油性透過高溫溶入油中也是有可能的。市面上也沒
11/29 04:25, 4F
→
11/29 04:25, 1年前 , 5F
人推薦用不沾鍋炸東西對吧？！
11/29 04:25, 5F
推
11/29 04:58, 1年前 , 6F
你該擔心的是食材下鍋後 油溫會下降 功率夠不夠把油溫拉
11/29 04:58, 6F
→
11/29 04:58, 1年前 , 7F
起來
11/29 04:58, 7F
→
11/29 05:00, 1年前 , 8F
沒安全保護的話一定可以過300度 不過現在裝置應該都有防
11/29 05:00, 8F
→
11/29 05:00, 1年前 , 9F
空燒/過熱 在300度之前會先跳掉
11/29 05:00, 9F
→
11/29 05:02, 1年前 , 10F
沒人推薦用不沾鍋炸東西是因為炸的性質不需要用到不沾
11/29 05:02, 10F
→
11/29 05:02, 1年前 , 11F
的效果好嗎？
11/29 05:02, 11F
推
11/29 11:06, 1年前 , 12F
油炸溫度不需要那麼高
11/29 11:06, 12F
→
11/29 11:06, 1年前 , 13F
一般180就可以了
11/29 11:06, 13F
→
11/29 12:39, 1年前 , 14F
油溫300度是要炸什麼啊？
11/29 12:39, 14F
→
11/29 12:52, 1年前 , 15F
電烤盤的深度可以炸嗎？
11/29 12:52, 15F
→
11/29 13:14, 1年前 , 16F
電烤盤底，有些可以選購深一點的火鍋鍋具...
11/29 13:14, 16F
→
11/29 13:15, 1年前 , 17F
11/29 13:15, 17F
→
11/29 13:17, 1年前 , 18F
這個我有但我覺得深度還是不足，不好操作
11/29 13:17, 18F
→
11/29 13:17, 1年前 , 19F
而且會噴到歪
11/29 13:17, 19F
→
11/29 14:10, 1年前 , 20F
我其實也不知道油炸需不需要到300度，只是看到文章寫3
11/29 14:10, 20F
→
11/29 14:10, 1年前 , 21F
15度會釋放毒素，目前用大V～
11/29 14:10, 21F
※ 編輯: flybuscuit (1.173.163.73 臺灣), 11/29/2022 14:11:31
推
11/29 14:13, 1年前 , 22F
有人知道什麼食用油可以撐到300？
11/29 14:13, 22F
→
11/29 14:49, 1年前 , 23F
電視上麥當勞油炸廣告才一百多度...
11/29 14:49, 23F
推
11/29 15:33, 1年前 , 24F
為什麼會選擇用電烤盤炸而不是瓦斯爐呢？如果是家裡沒有瓦
11/29 15:33, 24F
→
11/29 15:33, 1年前 , 25F
斯爐，那麼可能也沒有抽油煙機，這樣我會比較擔心你炸東西油
11/29 15:33, 25F
→
11/29 15:33, 1年前 , 26F
煙味散不了，整個房子會超級臭
11/29 15:33, 26F
推
11/29 16:39, 1年前 , 27F
放東西下去炸還能到300度嗎
11/29 16:39, 27F
→
11/29 16:39, 1年前 , 28F
而且一般油炸150-180而已吧
11/29 16:39, 28F
推
11/29 17:11, 1年前 , 29F
喵的，要黑鐵氟龍能不能黑的科學一點...
11/29 17:11, 29F
→
11/29 17:11, 1年前 , 30F
「類似油性透過高溫溶入油中也是有可能的」都講得出口
11/29 17:11, 30F
→
11/29 17:12, 1年前 , 31F
wikipedia 寫的「這種材料具有抗酸抗鹼、抗各種有機溶
11/29 17:12, 31F
→
11/29 17:13, 1年前 , 32F
劑的特點，幾乎不溶於所有溶劑。」
11/29 17:13, 32F
→
11/29 17:14, 1年前 , 33F
「對溫度的影響變化不大，溫域範圍廣，
11/29 17:14, 33F
→
11/29 17:15, 1年前 , 34F
可使用溫度 -190~260 ℃。」
11/29 17:15, 34F
→
11/29 17:17, 1年前 , 35F
當然如果有 reference 說 260 以內就會在油脂環境釋放
11/29 17:17, 35F
→
11/29 17:17, 1年前 , 36F
毒素，還請惠賜來源連結....
11/29 17:17, 36F
感謝以前前輩分享 另想請問 如果油炸的話 會傷害塗層嗎？ 我實在還是很有疑問 不是說一定要用電烤盤炸 但我真的對明火有莫名的害怕 覺得電烤盤比較有親近感～ ※ 編輯: flybuscuit (1.173.163.73 臺灣), 11/30/2022 01:08:51
→
11/30 01:16, 1年前 , 37F
會喔，如果你油溫高達三百四百五百度就會傷了
11/30 01:16, 37F
→
11/30 08:34, 1年前 , 38F
其實不用什麼高溫啦！一些小傷塗層掉落就足以
11/30 08:34, 38F
→
11/30 10:17, 1年前 , 39F
如果都在 260 度以內，你單純加熱一鍋油，我想不出來
11/30 10:17, 39F
→
11/30 10:19, 1年前 , 40F
到底要怎麼傷塗層。我個人經驗，傷害的主因都是煮完
11/30 10:19, 40F
→
11/30 10:19, 1年前 , 41F
處理黏在鍋子上的食物碎屑才開始造成刮痕。（當然這裡要
11/30 10:19, 41F
→
11/30 10:20, 1年前 , 42F
懷疑為什麼會黏，那就是另外的有趣話題 lol）
11/30 10:20, 42F
→
11/30 10:21, 1年前 , 43F
某樓那種要挑戰化學特性的恐嚇性言論，只能說...
11/30 10:21, 43F
→
11/30 10:23, 1年前 , 44F
用點理智用點科學去分析。不鏽鋼鍋就沒刮痕？
11/30 10:23, 44F
→
11/30 10:23, 1年前 , 45F
鐵氟龍就算有刮痕而且吃下肚又怎麼樣？那玩意連王水都
11/30 10:23, 45F
→
11/30 10:23, 1年前 , 46F
不起反應了，有什麼證據可以說肚子裡的東西可以讓它
11/30 10:23, 46F
→
11/30 10:24, 1年前 , 47F
起反應？ 還是你肚子裡的溫度超過 260 度.... wwwwww
11/30 10:24, 47F
→
11/30 12:02, 1年前 , 48F
油炸不會超過250度好嗎，有點實務常識就知道的事情
11/30 12:02, 48F
→
11/30 12:04, 1年前 , 49F
會超過200度以上的是烤，油炸不可能需要。因為油炸熱傳
11/30 12:04, 49F
→
11/30 12:04, 1年前 , 50F
導效率是很高的，200度的油溫操作時間就
11/30 12:04, 50F
→
11/30 12:05, 1年前 , 51F
短到難以操作了。手腳要很快
11/30 12:05, 51F
→
11/30 12:08, 1年前 , 52F
而且拉到200度以上你要擔心的不是不沾鍋
11/30 12:08, 52F
→
11/30 12:08, 1年前 , 53F
是你這油頂不頂得住，油比不沾鍋還脆弱得多，很多油
11/30 12:08, 53F
→
11/30 12:09, 1年前 , 54F
根本連200度都挺不住就大量發煙了
11/30 12:09, 54F
→
11/30 12:09, 1年前 , 55F
11/30 12:09, 55F
→
11/30 12:11, 1年前 , 56F
除非你要做的就是究極殺人毒物料理不然沒啥必要考慮這
11/30 12:11, 56F
→
11/30 12:12, 1年前 , 57F
「可能」有關不是絕對有關好嗎，當然可以不使用
11/30 12:12, 57F
→
11/30 12:13, 1年前 , 58F
廠商比你還怕被告上法院，會起飛的…
11/30 12:13, 58F
→
11/30 12:15, 1年前 , 59F
實際上氣炸鍋裡面都已經在用不沾，這個還比較有風險
11/30 12:15, 59F
推
11/30 14:50, 1年前 , 60F
買小不鏽鋼深鍋（如果需求量多就買大一點）這樣省油又好
11/30 14:50, 60F
→
11/30 14:50, 1年前 , 61F
炸好清要怎麼刷都行
11/30 14:50, 61F
→
11/30 14:50, 1年前 , 62F
怕明火了就用電池爐還能定溫呢
11/30 14:50, 62F
→
11/30 14:50, 1年前 , 63F
電烤盤太淺了會到處噴吧...
11/30 14:50, 63F
推
11/30 14:52, 1年前 , 64F
不鏽鋼你炸到三百度都沒毒超穩 但是180-200就很好炸了 3
11/30 14:52, 64F
→
11/30 14:52, 1年前 , 65F
00真的不必
11/30 14:52, 65F
→
11/30 16:55, 1年前 , 66F
科科，「可能」的事情可多了，一半的東西都不能吃了呢
11/30 16:55, 66F
→
11/30 19:44, 1年前 , 67F
有些不沾的塗層不是因為高溫壞掉而是溫差導致塗層剝落...
11/30 19:44, 67F
→
11/30 19:45, 1年前 , 68F
如果太操還是會操壞...
11/30 19:45, 68F
→
11/30 19:45, 1年前 , 69F
雖然不沾的材質要把它們當作消耗品但花錢速度快會心疼...
11/30 19:45, 69F
→
11/30 23:40, 1年前 , 70F
塗層掉落會被人吃下去，很可怕的
11/30 23:40, 70F
→
11/30 23:40, 1年前 , 71F
會see you tomorrow
11/30 23:40, 71F
→
11/30 23:41, 1年前 , 72F
不鏽鋼炸到300度沒毒超穩？這時候的油有點毒喔
11/30 23:41, 72F
→
11/30 23:42, 1年前 , 73F
炸什麼東西要300度油溫說來看
11/30 23:42, 73F
推
12/01 06:40, 1年前 , 74F
到底260還是300啊 不能隨便喊價欸
12/01 06:40, 74F
→
12/01 08:21, 1年前 , 75F
12/01 08:21, 75F
→
12/01 08:22, 1年前 , 76F
麥當勞海陸廣告，前面炸蝦廣告油溫182度
12/01 08:22, 76F
‣ 更多 flybuscuit 的文章
文章代碼(AID): #1ZXFgL4r (cookclub)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 flybuscuit 的文章
文章代碼(AID): #1ZXFgL4r (cookclub)