[問題] 不鏽鋼鍋煎豆腐技巧
自從入手不鏽鋼鍋之後一一點出了各種菜單技能 好不容易連歐姆蛋點出來了
偏偏就是點不出煎豆腐技能 想跟版上的高手請教一下煎豆腐的技巧
先說一下我怎麼煎的 目前嘗試過的過程如下, 以下都有中火熱鍋水滴測試完
豆腐也有從冰箱拿出來至少放半小時 用的是嫩豆腐
A.
水滴測試完後下油 拿起鍋子潤鍋後放回火爐 出油紋後下豆腐
此時豆腐會滑出去 沒有沾住, 維持中火煎 一段時間之後開始沾住
之前有看過別人說不要急著翻 後面自己會解沾 一陣子之後開始聞到焦味
翻面後果然焦了 另外一提 本來的油煎一煎好像慢慢地就全部不見了
B.
水滴測試完後轉小火下油 拿起鍋子潤鍋後放回火爐 出油紋後下豆腐
此時豆腐會滑出去 沒有沾住, 維持小火煎 一段時間之後開始沾住
後面不管煎多久都不會解沾 但比較不會焦 鍋裡的油好像也不會全部不見
C.
水滴測試完後轉小火下油 拿起鍋子潤鍋後放回火爐 出油紋後下擦乾的豆腐
此時豆腐會滑出去 沒有沾住, 維持小火煎 有幾塊豆腐維持不沾的狀態比 B
久一點 但是表皮變恰恰之前還是開始沾了
D.
水滴測試完後轉小火下超多油 拿起鍋子潤鍋後放回火爐 出油紋後下豆腐
此時豆腐會滑出去 維持小火煎要翻面時還是沾住了
E.
水滴測試完後轉小火下油 拿起鍋子潤鍋後放回火爐 出油紋後下擦乾的豆腐
此時豆腐會滑出去 沒有沾住 小火轉中小火 總之最後還是沾住了 最後剩的油
好像也比用小火少
本來想說是油不夠 或是火不夠 但不管調整火力或加多一點的油都會沾住
請教版上的前輩到底要怎麼煎才不會沾呢 >"<
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http://www.wretch.cc/blog/Xavier0710
不是讓自己難過的事太多所以難過
而是讓自己快樂的事太少所以難過
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暫時找不到板豆腐, 今天用了油豆腐煎了一下, 雖然沒有那麼嚴重
但還是沒有辦法到不沾的程度, 另外問一下雞蛋豆腐跟嫩豆腐會一樣難煎嗎?
※ 編輯: AlphaCall (217.178.31.142 日本), 12/02/2022 22:52:14
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我一開始煎的時候油會下很少 想說少點油對身體比較好
後來一直失敗 也嘗試加過很多油 然後還是沾了 而且油後面好像都被煮乾了
感覺不知道到底是火力沒控制好 還是油量的問題
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原來油是拿來蓄熱的阿 看來加太少不夠熱好像的確很容易沾 今天學到一樣了 (筆記
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正在尋找板豆腐的路上 煎了幾次油豆腐 還是會沾 還在測試原因中
煎豆腐技能好難點阿......
※ 編輯: AlphaCall (217.178.31.142 日本), 12/05/2022 12:09:07
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