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[心得] 叉燒肉初體驗翻車 0.0

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (成敗論英雄)時間1年前 (2022/12/03 15:09), 1年前編輯推噓7(7推 0噓 21→)
留言28則, 11人參與, 1年前最新討論串1/1
最近無聊學著做叉燒肉 參考喜歡的YT影片做了一次 0.0 醃料 薑 蒜頭 紅麴醬 醬油 酒釀豆腐乳 五香粉 糖 蜂蜜 紹興酒 蠔油 主要按照影片比例教學進行醃製 只有最後偷懶 沒有把醃肉醬汁加蜂蜜收乾當作塗醬 而是直接用醬汁加蜂蜜攪拌下去塗抹 肉醃了一天 在烤箱烤的時候感覺跟外面的叉燒好像不太像 哈.. 肉是放烤網置於蒸架上 讓肉不要貼著烤盤 每10分鐘左右就翻面上補最後的蜂蜜醬汁 烤出來是還可以 切肉 也還保有肉汁 只是味道感覺不像印象中的叉燒味 還品嘗出一點酒味 紅麴的味道還蠻明顯的.. 吃起來比較像紅糟肉 0.0 翻車的第一感想就是買材料的$$又飛光了.. 爬文有看到李錦記的蜜汁烤肉醬 其實就是叉燒醬.. 下次考慮換買這個來再次體驗翻車 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.233.1.158 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1670051351.A.F1C.html
推
12/03 15:19, 1年前 , 1F
之前試過新加坡cravins 的效果不錯
12/03 15:19, 1F
排入下次名單 ˊ.ˋ ※ 編輯: gtr9915 (36.233.1.158 臺灣), 12/03/2022 15:26:56
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12/03 15:40, 1年前 , 2F
有沒有想過你是成功的 失敗的是yt食譜
12/03 15:40, 2F
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12/03 19:13, 1年前 , 3F
可以請問是哪一位ytr 嗎？
12/03 19:13, 3F
克里斯餐桌 其實肉不難吃有淡淡酒香 只是跟我想像中便當店叉燒的味道有落差.. 再來研究看跟其他版本的差距在哪裡.. ※ 編輯: gtr9915 (36.233.1.158 臺灣), 12/03/2022 21:38:36
推
12/03 23:11, 1年前 , 4F
他有些東西亂教，像是豬排醬
12/03 23:11, 4F
推
12/03 23:45, 1年前 , 5F
推薦 made with Lau 的頻道
12/03 23:45, 5F
推
12/04 00:50, 1年前 , 6F
其實全聯買雙人徐叉燒醬就很像了，一包69元
12/04 00:50, 6F
推
12/04 03:05, 1年前 , 7F
這問題應該是醃醬吧，紅麴跟豆腐乳都不是常規的材料
12/04 03:05, 7F
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12/04 03:32, 1年前 , 8F
應該是想用紅麴加豆腐乳去趨近南乳的味道...
12/04 03:32, 8F
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12/04 03:33, 1年前 , 9F
南乳就是紅麴釀的豆腐乳...
12/04 03:33, 9F
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12/04 03:34, 1年前 , 10F
另外我還有一點心得就是這種烤肉類醬和香料不要貪多...
12/04 03:34, 10F
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12/04 03:34, 1年前 , 11F
有時候你醬和香料就是加太多味道才會不像你本來要的味道
12/04 03:34, 11F
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12/04 03:35, 1年前 , 12F
同樣的醃料多加一倍或是2倍3倍的肉下去反而才會更成功...
12/04 03:35, 12F
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12/04 03:36, 1年前 , 13F
如果不夠鹹的話補鹽巴就夠...這是我不專業的心得...
12/04 03:36, 13F
推
12/04 08:27, 1年前 , 14F
做過李德全在《全原味健康好食料理》寫的版本，也是用紅麴
12/04 08:27, 14F
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12/04 08:27, 1年前 , 15F
醬，但給在台灣的香港人吃，有成功讓他覺得是蜜汁叉燒。
12/04 08:27, 15F
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12/04 10:52, 1年前 , 16F
前鐵板燒師父教的叉燒配方 你是不是誤會了什麼？
12/04 10:52, 16F
沒事 QAQ 料理就是不斷失敗就好惹 .. 今早衝去買叉燒醬 想說先烤幾片肉試味道 果然 他真的是烤肉醬而已0.0 開始懷疑叉燒肉 是不是烤肉的意思 (╯‵□′)╯︵┴━┴ https://i.imgur.com/ybvRnNX.png
※ 編輯: gtr9915 (36.233.2.111 臺灣), 12/04/2022 11:10:47
推
12/04 12:50, 1年前 , 17F
別氣餒。我從我常看的YT找到入門版。雖然講廣東話，但重要
12/04 12:50, 17F
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12/04 12:50, 1年前 , 18F
材料跟步驟，他會打字幕。他說沒五香粉，就用胡椒粉，沒玫
12/04 12:50, 18F
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12/04 12:50, 1年前 , 19F
瑰露酒，就用紹興酒，都沒有，就用白蘭地。另外，李錦記有
12/04 12:50, 19F
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12/04 12:50, 1年前 , 20F
出叉燒醬，但在台灣不好買。
12/04 12:50, 20F
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12/04 12:51, 1年前 , 21F
12/04 12:51, 21F
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12/04 12:52, 1年前 , 22F
易潔鑊是不沾鍋
12/04 12:52, 22F
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12/05 17:50, 1年前 , 23F
早上衝去買的叉燒醬是李錦記的蜜汁烤肉醬?
12/05 17:50, 23F
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12/05 17:51, 1年前 , 24F
我都是用這瓶做叉燒的...正不正宗不知道但是好吃
12/05 17:51, 24F
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12/05 17:53, 1年前 , 25F
烤肉醬當底，加入醬油、糖、蜂蜜、米酒、蒜末去醃
12/05 17:53, 25F
是阿 是李錦記的蜜汁烤肉醬 看他上面備註寫叉燒醬 .. 開始懷疑 以前吃到的燒臘叉燒 其實不是叉燒0.0 ※ 編輯: gtr9915 (36.233.20.29 臺灣), 12/05/2022 23:30:17
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12/06 17:12, 1年前 , 26F
我推薦這 叉燒 給你
12/06 17:12, 26F
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12/06 17:12, 1年前 , 27F
12/06 17:12, 27F
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12/06 17:13, 1年前 , 28F
啊 樓上有大大推了
12/06 17:13, 28F
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