[問題] 煎軟的板豆腐,會黏鍋破皮是油不夠嗎?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (謝謝提醒)時間1年前 (2022/12/05 01:04), 1年前編輯推噓8(808)
留言16則, 8人參與, 1年前最新討論串1/1
板豆腐,有一種是比較結實的,比較沒有煎破的問題。 但另外一種是軟軟的,像布丁或豆花那樣會搖晃易破的。 今天是這樣煎的: 先把油放進去,再把豆腐放進去,先讓一面煎得有點焦酥。 煎第一面的時候,還沒啥問題,搖一搖鍋子,沒有黏鍋底。 於是在上面撒了一點紅糖,然後再一個一個翻面。 但在煎第二面的時候,卻發生有幾塊黏鍋底的情況,導致幾塊豆腐破碎。 因為並沒有去調整火侯,於是在想黏鍋的原因。 是不是因為有糖的那一面導致黏鍋? 還是因為煎到後來鍋底的油變少了? 還是因為鍋子搖得不夠勤快? 請問大家有研究過這類問題嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 112.78.74.224 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1670173490.A.242.html

12/05 01:15, 1年前 , 1F
為什麼還沒煎好要先放糖0.0
12/05 01:15, 1F
本來想說直接先放沒差....這點我好像也做錯了~ 下次會煎好再放糖...謝謝~ ※ 編輯: MrTaxes (112.78.74.224 臺灣), 12/05/2022 01:31:15

12/05 03:53, 1年前 , 2F
不久前才有人問煎豆腐
12/05 03:53, 2F

12/05 07:25, 1年前 , 3F
如果要做紅燒,要把豆腐兩面都煎好,再加入調好的醬汁去
12/05 07:25, 3F

12/05 07:25, 1年前 , 4F
燒。因為醬油和糖,會很容易焦,這可能是黏鍋的原因
12/05 07:25, 4F

12/05 12:11, 1年前 , 5F
路過借問 請教原 Po 您使用的鍋具, 火力, 油量大概是
12/05 12:11, 5F

12/05 12:11, 1年前 , 6F
甚麼樣的狀況呢? 最近也有煎豆腐困擾 謝謝您~
12/05 12:11, 6F

12/05 12:12, 1年前 , 7F
因為我連第一面都沒辦法不沾 想說參考一下您的做法
12/05 12:12, 7F
差不多就如下面板友的回覆。我原本第一面也會沾,就改把豆腐瀝乾一點。 下鍋時趕快搖晃一下鍋子(平底鍋),避免在同一個定點太久。 剛下鍋一開始火可能先小一點,大概感覺底面有點焦乾不會沾的時候,再把火調大一點。

12/05 12:18, 1年前 , 8F
樓上的你的鍋再熱一點,油再多一點,豆腐再乾一點,然後再
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12/05 12:18, 1年前 , 9F
多失敗幾次,就會了。也千萬記得兩邊都還沒煎好前,不要太
12/05 12:18, 9F

12/05 12:18, 1年前 , 10F
著急放會操搭的調味料。
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嗯嗯,下次絕對會先把兩面煎好。 ※ 編輯: MrTaxes (180.217.8.47 臺灣), 12/05/2022 16:18:26

12/05 18:27, 1年前 , 11F
用不沾鍋吧
12/05 18:27, 11F

12/05 18:57, 1年前 , 12F
用不沾鍋就好了,什麼技巧都不用
12/05 18:57, 12F

12/06 08:25, 1年前 , 13F
吃鐵板燒時廚師煎豆腐似乎會沾粉,考慮沾麵粉試試
12/06 08:25, 13F

12/06 08:25, 1年前 , 14F
12/06 08:25, 14F
好的,有機會試試。 只是擔心熱量太高XD

12/06 08:29, 1年前 , 15F
一般煎東西是不可以太早放含糖的調味料,容易焦化,
12/06 08:29, 15F

12/06 08:29, 1年前 , 16F
加糖有點匪夷所思
12/06 08:29, 16F
是的,學到教訓了。 ※ 編輯: MrTaxes (180.217.29.182 臺灣), 12/06/2022 20:09:11
文章代碼(AID): #1ZZDCo92 (cookclub)
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