[問題] 煎軟的板豆腐,會黏鍋破皮是油不夠嗎?
板豆腐,有一種是比較結實的,比較沒有煎破的問題。
但另外一種是軟軟的,像布丁或豆花那樣會搖晃易破的。
今天是這樣煎的:
先把油放進去,再把豆腐放進去,先讓一面煎得有點焦酥。
煎第一面的時候,還沒啥問題,搖一搖鍋子,沒有黏鍋底。
於是在上面撒了一點紅糖,然後再一個一個翻面。
但在煎第二面的時候,卻發生有幾塊黏鍋底的情況,導致幾塊豆腐破碎。
因為並沒有去調整火侯,於是在想黏鍋的原因。
是不是因為有糖的那一面導致黏鍋?
還是因為煎到後來鍋底的油變少了?
還是因為鍋子搖得不夠勤快?
請問大家有研究過這類問題嗎?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 112.78.74.224 (臺灣)
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本來想說直接先放沒差....這點我好像也做錯了~ 下次會煎好再放糖...謝謝~
※ 編輯: MrTaxes (112.78.74.224 臺灣), 12/05/2022 01:31:15
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差不多就如下面板友的回覆。我原本第一面也會沾,就改把豆腐瀝乾一點。
下鍋時趕快搖晃一下鍋子(平底鍋),避免在同一個定點太久。
剛下鍋一開始火可能先小一點,大概感覺底面有點焦乾不會沾的時候,再把火調大一點。
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嗯嗯,下次絕對會先把兩面煎好。
※ 編輯: MrTaxes (180.217.8.47 臺灣), 12/05/2022 16:18:26
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好的,有機會試試。 只是擔心熱量太高XD
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是的,學到教訓了。
※ 編輯: MrTaxes (180.217.29.182 臺灣), 12/06/2022 20:09:11
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