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[問題] 酵母多寡對饅頭影響

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (n)時間1年前 (2022/12/08 15:13), 1年前編輯推噓1(1推 0噓 4→)
留言5則, 2人參與, 1年前最新討論串1/1
想請教一下目前是用新鮮酵母1%來製作 如果用量變多至1.5-2% 甚至3% 口感會有差嗎？更鬆軟？ 還是差異在發酵的快慢而已 或是用多浪費 感謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.9.140.222 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1670483597.A.70C.html ※ 編輯: dfsgk2002 (39.9.140.222 臺灣), 12/08/2022 15:13:54
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12/08 16:26, 1年前 , 1F
相同發酵程度下，基本上只是速度差異，然後你用太多酵
12/08 16:26, 1F
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12/08 16:26, 1年前 , 2F
母味會很重
12/08 16:26, 2F
推
12/09 05:30, 1年前 , 3F
先思考為啥要增加酵母量?台灣天氣還沒冷到需要3倍酵母吧
12/09 05:30, 3F
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12/09 05:30, 1年前 , 4F
真的嫌室溫發太慢 可以搞個保麗龍箱 用一杯熱水 放進去發
12/09 05:30, 4F
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12/09 05:31, 1年前 , 5F
保麗龍可以在插一支溫度計可以從外面觀察溫度
12/09 05:31, 5F
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