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[問題] 如何煮肝連

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (路過的小細菌)時間1年前 (2022/12/23 01:05), 1年前編輯推噓6(6推 0噓 15→)
留言21則, 6人參與, 1年前最新討論串1/2 (看更多)
懷念台灣黑白切的肝連 但是我買得到冷凍的 網路上查，有兩種方法 一個是持續燉煮到軟，一個是煮好泡著 上次買了兩磅試做一次完全失敗！ 乾柴無肉味又韌沒軟嫩 不死心再買兩磅來試看看 想先請問煮肝連的技巧 我乾柴到底是燉煮不夠，還是煮過頭了 還是有什麼要特別注意的地方 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 24.16.141.84 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1671728724.A.27E.html
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12/23 03:27, 1年前 , 1F
你要Q硬口感還是Q軟？
12/23 03:27, 1F
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12/23 03:27, 1年前 , 2F
上次的煮法跟時間也寫一下吧
12/23 03:27, 2F
謝謝。想要Q軟 上次煮了半小時，電鍋再兩杯水繼續煮 ※ 編輯: genic (67.161.98.107 美國), 12/23/2022 04:10:14
推
12/23 05:40, 1年前 , 3F
看大小 你煮之前有沒有退冰 還是冷凍直接丟下去 一
12/23 05:40, 3F
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12/23 05:40, 1年前 , 4F
般來說要放冷藏一夜到退冰後再下鍋 半小時時間應該
12/23 05:40, 4F
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12/23 05:40, 1年前 , 5F
差不多
12/23 05:40, 5F
推
12/23 12:04, 1年前 , 6F
說一些你有的廚具，是只有瓦斯爐還是有壓力鍋？用壓力鍋沒
12/23 12:04, 6F
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12/23 12:04, 1年前 , 7F
有壓不爛的。電鍋有電鍋的煮法瓦斯爐有瓦斯爐的煮法。
12/23 12:04, 7F
謝謝。瓦斯爐跟大同電鍋
推
12/23 14:14, 1年前 , 8F
這種純瘦肉要軟嫩 其實要用泡的 可以參考舒肥
12/23 14:14, 8F
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12/23 14:15, 1年前 , 9F
肝連取得不易 可以買普通瘦肉去練習 比較便宜
12/23 14:15, 9F
謝謝。邊煮邊用手戳都是硬的，一直煮到懷疑人生 我用泡的看看
推
12/23 17:21, 1年前 , 10F
干連煮熟後要泡著才會比較軟
12/23 17:21, 10F
好。謝謝
推
12/23 18:54, 1年前 , 11F
我老公都是電鍋三杯水，我用壓力鍋上壓後最小火十分鐘。
12/23 18:54, 11F
※ 編輯: genic (24.16.141.84 美國), 12/24/2022 00:15:23
推
12/24 22:36, 1年前 , 12F
來分享一下 以前做批發鹽水雞的做法 雞肉軟嫩的秘訣
12/24 22:36, 12F
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12/24 22:37, 1年前 , 13F
主要是靠鹽水帶出雞肉甜味 鹽水要鹹到你喝一口就麻痺那種
12/24 22:37, 13F
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12/24 22:38, 1年前 , 14F
蒸氣鍋爐 水滾後下全雞 水面淹沒雞隻 火力轉小
12/24 22:38, 14F
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12/24 22:39, 1年前 , 15F
再次為滾後調更小讓他藉於90~95度區間 浸泡30~35分
12/24 22:39, 15F
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12/24 22:40, 1年前 , 16F
之後起鍋 完美的全雞是雞腿後側水袋飽滿 滿滿膠質
12/24 22:40, 16F
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12/24 22:40, 1年前 , 17F
主要看熟沒熟是看雞腳 如果膠質都爛了 就是過頭
12/24 22:40, 17F
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12/24 22:41, 1年前 , 18F
鹽水雞就是傳統市場那種白斬雞 另外煙燻也很簡單
12/24 22:41, 18F
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12/24 22:42, 1年前 , 19F
取一爐子 先燒熱鍋子 讓內部溫度穩定 之後取砂糖 丟下去
12/24 22:42, 19F
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12/24 22:43, 1年前 , 20F
怕糖燒焦可以貼一片鋁箔紙 糖薰前3分鐘是黃煙轉化期
12/24 22:43, 20F
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12/24 22:43, 1年前 , 21F
燒到白煙後 可以透過時間去決定薰制顏色 看要黃還是偏紅
12/24 22:43, 21F
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[問題] 如何煮肝連
genic
1年前, 12/23
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