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[問題] 金華火腿的料理方式

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (不要叫我大蘋果)時間1年前 (2022/12/30 01:10), 編輯推噓6(6推 0噓 9→)
留言15則, 8人參與, 1年前最新討論串1/1
最近年節將近 想試料理濃郁的砂鍋雞湯 使用的材料基底有金華火腿 以前沒有使用過這項材料 經過網路查詢後 金華火腿容易有油耗味 會先處理金華火腿 滾水煮20分，清洗表面，接著蒸40分 最後才會成為燉湯的材料 關於這部分會有個問題 依照這料理流程金華火腿 難道味道不會流失嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.72.38.120 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1672333851.A.AC3.html
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12/30 01:28, 1年前 , 1F
流失的是不好的味道不必覺得可惜不然湯會臭臭的...
12/30 01:28, 1F
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12/30 01:29, 1年前 , 2F
運氣不好的話湯會有男人運動之後沒洗澡的味道...
12/30 01:29, 2F
推
12/30 01:54, 1年前 , 3F
跑掉的是表面變質的味道
12/30 01:54, 3F
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12/30 03:22, 1年前 , 4F
這樣代表說金華火腿本身的味道，其實是不容易熬煮出
12/30 03:22, 4F
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12/30 03:22, 1年前 , 5F
來的，所以也不太容易流失？
12/30 03:22, 5F
推
12/30 07:16, 1年前 , 6F
金華火腿整塊很結實，前處理只是表面的味道流失，內部還
12/30 07:16, 6F
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12/30 07:16, 1年前 , 7F
有其他風味
12/30 07:16, 7F
推
12/30 08:22, 1年前 , 8F
之前去吃醃篤鮮，覺得最後金華火腿本身的味道還是算濃的，
12/30 08:22, 8F
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12/30 08:22, 1年前 , 9F
不算店家煨煮的時間，上桌後也一直在加熱，可見真的很耐煮
12/30 08:22, 9F
推
12/30 08:25, 1年前 , 10F
處理過反而味道更好 可以不要煮 燙一下用刷子刷洗表面
12/30 08:25, 10F
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12/30 08:26, 1年前 , 11F
蒸的時候加一些米酒帶出來鮮味
12/30 08:26, 11F
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12/30 08:26, 1年前 , 12F
再拿去煮湯
12/30 08:26, 12F
推
12/30 10:04, 1年前 , 13F
要處理+1，不然異味濃厚。
12/30 10:04, 13F
推
12/31 13:00, 1年前 , 14F
建議處理 再熬湯，它非常耐煮，不用擔心沒味道，另可加
12/31 13:00, 14F
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12/31 13:00, 1年前 , 15F
一點紹興同蒸。
12/31 13:00, 15F
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