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[問題] 如何煮出濃厚澀味重的奶茶？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (megusa)時間1年前 (2023/01/11 17:05), 編輯推噓21(21推 0噓 51→)
留言72則, 27人參與, 1年前最新討論串1/1
目前我的作法 1.水250ml煮開 2.放入茶包Dilmah帝瑪錫蘭紅茶1包（2g）、Whittard英國早餐茶散茶2g、愛爾蘭早餐茶2g 3.轉小火維持水小滾1分鐘，悶5分鐘 4.壓一壓茶葉，然後倒出茶水，加入全脂鮮奶10ml，一點點砂糖 喜歡的口味是奶味不要太濃，一口喝下之後會有一點澀感 還沒加入鮮奶之前，單飲感覺茶水還是偏淡薄，不過是有澀感 這樣的茶量跟水的比例已經是我能忍受的咖啡因上限，再多會心悸 有試過直接放2包帝瑪錫蘭紅茶，感覺澀度沒有太大增加 很久以前在桃園一家簡餐店喝過熱奶茶 奶味濃郁，但是喝下一口之後能感覺到澀感（我一直以為鮮奶會蓋掉紅茶的澀度） 當時好喝到我續了2次，反而餐點都沒吃完 可惜這家店後來收了，也來不及問老闆 不知道版友能不能建議我如何泡出後味有明顯澀感，但是又保有剛入口溫潤的奶茶 無論是泡法、比例、茶葉品牌，都歡迎建議 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 76.144.28.230 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1673427922.A.DF1.html
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01/11 17:14, 1年前 , 1F
早餐店都是大量然後久煮
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01/11 17:52, 1年前 , 2F
不在乎時間的話茶用兩倍量冷泡8小時，能最大享受兒茶素的口
01/11 17:52, 2F
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01/11 17:52, 1年前 , 3F
感，我自己都這樣泡紅茶綠茶
01/11 17:52, 3F
推
01/11 17:55, 1年前 , 4F
水後放，乾鍋炒一下茶葉，然後倒熱水進去煮開
01/11 17:55, 4F
推
01/11 19:02, 1年前 , 5F
做奶茶的紅茶單拿出來都是泡到很苦的
01/11 19:02, 5F
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01/11 19:04, 1年前 , 6F
加牛奶才會剛好平衡苦澀 所以你紅茶單飲覺得淡就錯了
01/11 19:04, 6F
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01/11 19:09, 1年前 , 7F
不夠濃又不加茶葉 那就要悶泡個15分鐘吧
01/11 19:09, 7F
推
01/11 19:19, 1年前 , 8F
早餐店那種營業用紅茶 煮後久泡就很澀了 或者你可試用
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01/11 19:19, 1年前 , 9F
茶葉不要用茶包 茶味可能比較濃
01/11 19:19, 9F
推
01/11 19:31, 1年前 , 10F
搜尋teahome的紅茶 便宜又好用
01/11 19:31, 10F
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01/11 19:33, 1年前 , 11F
網頁上有寫適合做厚奶茶
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01/11 20:08, 1年前 , 12F
你買爛紅茶包泡久就澀了
01/11 20:08, 12F
推
01/11 21:16, 1年前 , 13F
那個鮮奶是不是少了一個0？
01/11 21:16, 13F
推
01/11 22:22, 1年前 , 14F
聽版主描述起來真的很好喝誒，我也要依大家的建議用茶包久泡
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01/11 22:22, 1年前 , 15F
XD
01/11 22:22, 15F
推
01/11 22:30, 1年前 , 16F
要澀就是泡久一點囉...但可能會衝擊你的咖啡因忍受值
01/11 22:30, 16F
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01/11 22:39, 1年前 , 17F
茶包推薦一下東爵跟Fortnum&mason
01/11 22:39, 17F
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01/11 22:41, 1年前 , 18F
同為錫蘭愛好者，這兩款是我喝得最順的。
01/11 22:41, 18F
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01/12 00:31, 1年前 , 19F
總之你要茶濃澀味重就是泡久點，咖啡因....一定要減少
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01/12 00:31, 1年前 , 20F
就用冷泡吧，冷泡需要比較長的時間但大致能減少20%
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01/12 00:33, 1年前 , 21F
推typhoo 特濃紅茶，很澀，做果醬奶茶都滿好用的；喜歡不
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01/12 00:33, 1年前 , 22F
澀很順口的無糖紅茶的話，推P&G 兩款家樂福應該都能買到。
01/12 00:33, 22F
推
01/12 05:58, 1年前 , 23F
自己每天早上起床煮一鍋2L紅茶做鮮奶茶超過十年，如果是在
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01/12 06:00, 1年前 , 24F
辦公室用茶包是不得已的方式，在家基本上都是用散茶鍋煮．
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01/12 06:00, 1年前 , 25F
散茶不用很貴的基本上都比茶包來的好，建議可以買一些來試
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01/12 06:01, 1年前 , 26F
試看，印度錫蘭的品牌選擇都很多，本地台灣農林的仙女日月
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01/12 06:02, 1年前 , 27F
也是相當便宜實惠且口感也不錯的產品．
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01/12 06:03, 1年前 , 28F
就如yun大說的做奶茶的紅茶跟純飲是不一樣的，而單純用泡
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01/12 06:04, 1年前 , 29F
的跟用煮的效果也有很大的差異，用泡的茶業量下再多泡再久
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01/12 06:06, 1年前 , 30F
也達不到用煮的程度，期望濃厚有澀感的茶味絕對是要鍋煮．
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推
01/12 07:32, 1年前 , 31F
看過介紹是爛茶葉適合做奶茶，好茶葉是單品嚐
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01/12 08:21, 1年前 , 32F
喜歡澀味還不簡單,挑最便宜,最碎的茶葉,甚至是茶枝,煮
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01/12 08:21, 1年前 , 33F
越久越澀,滿滿的單寧釋放
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01/12 08:44, 1年前 , 34F
茶枝不會澀，反而帶甜味，只是內含物太少不耐泡
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推
01/12 08:58, 1年前 , 35F
便宜茶葉效果比茶包好+1，也推農林紅茶。自己也喜歡大吉嶺
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01/12 08:58, 1年前 , 36F
茶葉去煮奶茶，大吉嶺雖然味道偏淡雅，但奶香中仍可嚐出他
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01/12 08:58, 1年前 , 37F
的風味，意外很搭
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推
01/12 14:12, 1年前 , 38F
我都用便宜茶葉
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01/12 14:42, 1年前 , 39F
為什麼喜歡喝澀味重的？
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01/12 14:42, 1年前 , 40F
這樣不就是爛茶嗎
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01/12 15:03, 1年前 , 41F
我也喜歡喝澀味的啊，就是要澀茶再加重糖！然後紅茶每個
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01/12 15:03, 1年前 , 42F
人的口味都差很多，像我就不喜歡阿薩姆跟阿里山紅玉~
01/12 15:03, 42F
推
01/12 15:06, 1年前 , 43F
有些手搖店用來做奶茶的紅茶跟你直接單點的紅茶，是
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01/12 15:06, 1年前 , 44F
不一樣的
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01/12 21:23, 1年前 , 45F
我煮奶茶，800ML的水 配25g的茶葉
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01/12 21:24, 1年前 , 46F
然後完整茶葉跟碎茶葉的味道也不一樣
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01/12 21:25, 1年前 , 47F
茶包裡面的是很碎的茶葉跟枝，要澀就要用碎茶
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01/12 21:26, 1年前 , 48F
完整的茶葉跟碎葉碎枝的味道有明顯差距
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01/12 21:28, 1年前 , 49F
唐寧有出伯爵茶葉跟伯爵茶包(碎枝葉)，2g的茶葉泡不出茶
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01/12 21:28, 1年前 , 50F
包(2g)的濃度，所以後來都只買茶包了。
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推
01/12 21:38, 1年前 , 51F
澀味從茶樹種類茶葉製程到沖煮水溫時間都有影響，同一茶葉
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01/12 21:39, 1年前 , 52F
光泡煮手法不同就有可能做出完全不澀跟澀到難以入口的茶湯
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01/12 21:40, 1年前 , 53F
所以這很難有一個可以簡單套用的通用法則
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推
01/13 02:29, 1年前 , 54F
立頓紅茶包四包 放入一般馬克杯 倒入滾水泡5分鐘後
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01/13 02:29, 1年前 , 55F
取出茶包加糖再加奶。要澀一點就泡更久或泡的時候
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攪拌壓茶包 或糖、奶加少一點
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推
01/13 02:33, 1年前 , 57F
奶味要濃 除了用鍋煮以外 牛奶的品牌也有差 我自己
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01/13 02:33, 1年前 , 58F
覺得高大鮮乳最濃 再來是鮮乳坊系列 最後是義美或
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01/13 02:33, 1年前 , 59F
全家。瑞穗光泉我個人覺得太淡
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推
01/13 03:06, 1年前 , 60F
有aeropress的話拿出來壓就超濃澀了
01/13 03:06, 60F
推
01/13 10:22, 1年前 , 61F
茶包泡久一點？
01/13 10:22, 61F
推
01/13 14:31, 1年前 , 62F
紅茶的澀味來自單寧酸，溫度越高沖泡時間越長越有助於單寧
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01/13 14:31, 1年前 , 63F
酸的釋出，且溫度條件的影響程度會比時間要來的大，這也是
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01/13 14:32, 1年前 , 64F
為什麼冷泡茶可以泡很久也沒有明顯的澀味．一般用泡的隨著
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01/13 14:33, 1年前 , 65F
時間拉長水溫也隨之降低，單寧酸的釋出程度也會快速下降，
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01/13 14:35, 1年前 , 66F
這也是為什麼用煮的可以用較少的茶葉量跟時間就得到更濃的
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01/13 14:35, 1年前 , 67F
茶湯
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推
01/14 02:04, 1年前 , 68F
茶葉的問題
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01/14 22:20, 1年前 , 69F
樓上的b大正解！澀味就是要保持90度以上的熱水浸泡夠久
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01/14 22:20, 1年前 , 70F
，溫潤感靠熬糖漿與奶精拉。
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01/15 18:09, 1年前 , 71F
會不會是少了決明子這味
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01/16 03:39, 1年前 , 72F
仙女紅茶+决明子應該可以符合你的需求
01/16 03:39, 72F
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