[問題] 牛排灑鹽和水份疑問
提到說既使是牛肉外層全灑滿鹽
水份也不太會流失
然而又看到這篇文章
https://food.ltn.com.tw/amp/article/9384
https://i.imgur.com/ew5zFEo.jpg
裡面提到撒鹽會因為滲透壓 讓牛肉水份往外流
放置一陣子又會把水份吸回去
我的問題有
1.撒鹽到底會不會真的讓水份流失
2.第二篇文章所說”流出的水份又會被肉重新吸收回去”
水份流出是滲透壓 但重新流回去又是什麼科學原理呢?
謝謝!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.75.255 (臺灣)
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※ 編輯: kolod546 (223.136.75.255 臺灣), 01/12/2023 23:57:34
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那為何很多大廚和文章都推薦煎牛排前先撒鹽放40分鐘以上呢
是以訛傳訛的說法,還是說水份雖然只喪失一點但會對味道上產生很大差異?
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