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[問題] 醃菜要怎樣才會脆??

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (魚先生)時間1年前 (2023/01/13 15:40), 編輯推噓2(2推 0噓 8→)
留言10則, 6人參與, 1年前最新討論串1/1
想請問一下，醃菜(韓式泡菜、辣蘿蔔)要怎樣做才會脆? 一般做法是 用鹽拌一拌，去掉一些水分，然後再加調味料醃漬，可是這樣做的泡 菜會軟軟爛爛的，沒有脆的口感，到底要怎樣做才能做出像好市多那 種辣蘿蔔的口感呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.58.73.52 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1673595642.A.790.html
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01/13 17:05, 1年前 , 1F
你的食材是不是不夠新鮮了？或醃漬太久泡到軟了
01/13 17:05, 1F
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01/13 18:24, 1年前 , 2F
白菜就算了，有的時候買到肉比較薄的是會比較軟，但是辣蘿
01/13 18:24, 2F
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01/13 18:24, 1年前 , 3F
蔔要到那個口感應該不難吧
01/13 18:24, 3F
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01/13 19:16, 1年前 , 4F
一開始用鹽醃的時候要確實醃到出水才行
01/13 19:16, 4F
推
01/14 14:37, 1年前 , 5F
蔬菜的新鮮程度也有差喔
01/14 14:37, 5F
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01/14 16:00, 1年前 , 6F
要確實脫水。加鹽的時候水分出多就脆
01/14 16:00, 6F
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01/14 16:01, 1年前 , 7F
醃漬過程也要去除後續的出水
01/14 16:01, 7F
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01/14 16:02, 1年前 , 8F
你可能鹽漬的時候怕太鹹，不要怕
01/14 16:02, 8F
推
01/15 11:11, 1年前 , 9F
鹽的比例是菜重的5%，拌勻以後用重物壓一到兩小時以上，
01/15 11:11, 9F
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01/15 11:11, 1年前 , 10F
然後再上醃漬料
01/15 11:11, 10F
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