[問題] 冷水川燙雞肉和豬肉結果肉色容易偏紅嗎
最近煮雞骨湯底和排骨湯底的做法
是先丟幾片薑至冷水，再把沖洗過的雞骨或排骨丟入冷水
開中火至水滾後即將雞骨或排骨撈起，再用水沖洗表面雜質和清擠出骨間血塊
才將雞骨或排骨丟入滾水開始熬湯，再次水滾後上蓋小火悶15分鐘左右
目的是希望肉不要太柴
但料理出來的雞骨邊肉或排骨肉色都偏紅
請問是燉煮時間太短以致沒有熟?
還是冷水川燙的肉比較容易有肌紅蛋白?
謝謝
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