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[問題] 鹽巴分佈不均

看板cookclub (烹飪DIY)作者時間1年前 (2023/01/21 09:53), 編輯推噓7(7推 0噓 14→)
留言21則, 9人參與, 1年前最新討論串1/1
炒一些比較沒水份的豌豆、四季豆 因為家裡吃素，通常會加紅蘿蔔 但每次炒完，鹹味都只在紅蘿蔔 不知道該如何改善呢？ - 有請教過家母，家母表示加醋 確實有改善 但我不想每次都炒醋 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.159.217 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1674266032.A.596.html
推
01/21 09:59, 1年前 , 1F
試試勾芡，或是搭配澱粉類形成黏稠醬汁扒在菜上
01/21 09:59, 1F
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01/21 10:10, 1年前 , 2F
鹽極易溶於水，可試著先調成濃鹽水再加入
01/21 10:10, 2F
推
01/21 10:44, 1年前 , 3F
試試把蔬菜先放在鹽水浸泡再下鍋炒？
01/21 10:44, 3F
推
01/21 16:39, 1年前 , 4F
油多 然後蘿蔔下鍋炒沒多久就可以加鹽 多拌一下，微軟時
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01/21 16:39, 1年前 , 5F
加水再加蓋悶一下
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01/21 21:08, 1年前 , 6F
先炒紅蘿蔔，拿起來後炒豆子加到你想要的鹹度
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01/21 21:08, 1年前 , 7F
最後混合拌炒幾秒就可以出鍋了
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01/21 21:13, 1年前 , 8F
加一點水幫助溶解後再炒一下收乾
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01/21 23:33, 1年前 , 9F
先用鹽水煮個8分熟再炒
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01/22 20:00, 1年前 , 10F
因為豌豆四季豆食材表面不容易入味，除改變順序先拿起紅蘿
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01/22 20:00, 1年前 , 11F
蔔後調味，最有用的就是靠食材的切法讓大小一致，創造切口
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01/22 20:00, 1年前 , 12F
，如紅蘿蔔不要切細絲，四季豆可改為粒，豌豆莢可切切。
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推
01/23 15:11, 1年前 , 13F
我是廚師，給你一點建議是火開大加酒類、加一點點水，
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01/23 15:11, 1年前 , 14F
需要一點介質中和裡面的鹹度
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01/23 15:12, 1年前 , 15F
通常沒水份的蔬菜不會清炒，都會搭配勾芡、醬汁、滷 等
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01/23 15:12, 1年前 , 16F
等等
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01/23 15:17, 1年前 , 17F
若東因家裡因素只能吃清炒，在炒之前先用（濃）鹽巴水燙
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01/23 15:17, 1年前 , 18F
熟蔬菜，燙熟的生菜再拌入已爆香的鍋中混勻，起鍋試味再
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01/23 15:17, 1年前 , 19F
補足調味
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01/23 15:18, 1年前 , 20F
或是生炒時先加入鹽巴，使蔬菜因鹽巴滲透的關係出水，利
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01/23 15:18, 1年前 , 21F
用蔬菜本身的水分烹飪也可以
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