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[問題] 冷藏蘿蔔糕煎前要蒸嗎？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Just do it&Let's get it)時間1年前 (2023/01/22 13:00), 1年前編輯推噓17(17推 0噓 17→)
留言34則, 22人參與, 1年前最新討論串1/1
每年拜拜都會有一大大大大塊蘿蔔糕 一次煎不完也吃不完的那種，只能進冰箱 但阿嬤一直堅持冷藏後的蘿蔔糕要先蒸完才煎 我不懂為什麼要蒸完再煎rrrrr 蒸完再煎不會很軟爛又濕黏嗎？ 廚房菜逼巴想求教各位大大，冷藏蘿蔔糕真的要蒸完再煎嗎？ 還是直接煎就可以了呢？ （估狗找不到相關的…都只有冷凍蘿蔔糕） 題外話 每次用鐵鍋煎蘿蔔糕心裡都想說：靠也太累我再也不要煎了啦！ 但吃了一口：嗯，真香，我又可以了！ 蘿蔔糕真是個磨人的小妖精呢 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.25.196 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1674363646.A.A20.html
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01/22 13:05, 1年前 , 1F
冷凍先蒸是怕裡面還是冷的吧？
01/22 13:05, 1F
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01/22 13:05, 1年前 , 2F
試試微波後煎？
01/22 13:05, 2F
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01/22 13:12, 1年前 , 3F
感覺先蒸後煎有點道理，冷藏久了外皮會乾還會出水，先蒸
01/22 13:12, 3F
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01/22 13:14, 1年前 , 4F
讓整塊蘿蔔糕狀態同一，乾的皮回潤順便去除冰箱味
01/22 13:14, 4F
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01/22 13:38, 1年前 , 5F
沒蒸過。保存時有包好就不會乾，小火煎就不會不透
01/22 13:38, 5F
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01/22 14:11, 1年前 , 6F
阿媽是對的，不然你在蒸之前
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01/22 14:11, 1年前 , 7F
切一塊直接煎就知道了
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01/22 14:27, 1年前 , 8F
我媽從來都切片直接下鍋欸，蠻好吃的啊
01/22 14:27, 8F
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01/22 14:40, 1年前 , 9F
直接小火煎 可蓋鍋蓋加快速度
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01/22 14:41, 1年前 , 10F
最後翻蓋煎酥皮
01/22 14:41, 10F
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01/22 15:41, 1年前 , 11F
切薄一點下去煎呢？
01/22 15:41, 11F
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01/22 16:33, 1年前 , 12F
可能那樣比較好吃吧 我都直接煎QQ
01/22 16:33, 12F
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01/22 16:38, 1年前 , 13F
我家都直接煎就很好吃了欸
01/22 16:38, 13F
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01/22 17:08, 1年前 , 14F
我家都直接煎 還要先蒸也太麻煩
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01/22 17:09, 1年前 , 15F
不用，直接煎
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01/22 17:10, 1年前 , 16F
如果放冷藏沒包，外層乾掉硬皮切除即可
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01/22 17:10, 1年前 , 17F
拿去蒸會變很軟爛徒增水分，直接煎比較好煎出脆皮
01/22 17:10, 17F
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01/22 17:11, 1年前 , 18F
不過這大概是你阿嬤的口味問題，他喜歡吃軟爛的就蒸啊
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01/22 17:32, 1年前 , 19F
我家直接煎
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01/22 17:54, 1年前 , 20F
我超愛冷藏之後硬掉的外皮欸
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01/22 18:22, 1年前 , 21F
免蒸
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01/22 19:20, 1年前 , 22F
直接煎
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01/22 21:58, 1年前 , 23F
從來沒聽過要蒸耶，都直接下去煎。早餐店也是這樣吧～
01/22 21:58, 23F
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01/22 22:02, 1年前 , 24F
直接煎
01/22 22:02, 24F
感謝大家熱心回覆！我自己也傾向直接煎XDD 但s大點出了「阿嬤喜歡吃」，還有其他大大給的靈感... 決定直接煎，但切一塊蒸完再煎（阿嬤專屬） 以前掌廚的都是阿嬤，菜頭粿煎的完全就是黃金焦香酥脆 可惜阿嬤失智後每況愈下，現在我幾乎吃不到阿嬤的味道了（變我掌廚啦） 阿嬤失智後對某些事情也都會非常固執， 反正也不是真的不能蒸後再煎，就切一塊滿足阿嬤的需求哈哈哈 感謝板上大家的建議！ ※ 編輯: pinshow118 (36.232.212.94 臺灣), 01/22/2023 22:11:43
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01/22 22:55, 1年前 , 25F
要焦香酥脆 先蒸可能有點用
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01/22 22:56, 1年前 , 26F
先讓水分飽滿 這時候再用"大量的油"半煎炸
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01/22 22:58, 1年前 , 27F
炸物如果放太久 也可以先水煮充滿水分 再重新炸過
01/22 22:58, 27F
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01/22 22:59, 1年前 , 28F
口感會完全不一樣 就像剛炸好一樣
01/22 22:59, 28F
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01/22 23:01, 1年前 , 29F
水分會撐開表皮 這時候再脫水內部會形成微小的空洞
01/22 23:01, 29F
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01/23 02:04, 1年前 , 30F
不要惹阿嬤生氣 !!!!!
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01/23 09:07, 1年前 , 31F
直接煎就好了 是要多麻煩還要先蒸
01/23 09:07, 31F
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01/23 10:46, 1年前 , 32F
阿嬤說的永遠是對的XD
01/23 10:46, 32F
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01/23 10:47, 1年前 , 33F
一塊專屬阿嬤
01/23 10:47, 33F
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01/24 09:07, 1年前 , 34F
未吃完的進冰箱前要做好保濕(確實密封) 要煎食就直接煎
01/24 09:07, 34F
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