[問題] 不太會用不沾鍋炒麵、飯?是我的問題?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (SethBeer)時間1年前 (2023/01/27 03:25), 1年前編輯推噓9(9015)
留言24則, 12人參與, 1年前最新討論串1/1
以前我都用中式圓鐵鍋(底部是圓的),炒飯炒麵, 最近買了個不沾平底鍋, 是有練習了一下翻鍋,但還是偶有失誤會噴一些飯粒、料的狀況, 不知道是鍋子尺寸本來就不適合(直徑29.5cm、深6cm) 還是我技術不到位? 如果要買個不沾鍋炒鍋,拿來炒麵炒飯炒青菜,有推薦最小尺寸至少要多少嗎? 另外想問, 我用不沾平底鍋就是無法做出中式圓鐵鍋的炒飯跟荷包蛋(兩面焦中間半熟) 也做不出以前常做的炒蛋(裡外都半生熟) 是油放太少還是不沾平底鍋本來就做不到? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.140.156.164 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1674761153.A.EE0.html ※ 編輯: SethBeer (223.140.156.164 臺灣), 01/27/2023 03:27:15

01/27 07:22, 1年前 , 1F
會噴正常….
01/27 07:22, 1F

01/27 07:24, 1年前 , 2F
油放太少
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01/27 07:25, 1年前 , 3F
不沾鍋炒飯跟鐵鍋確實有差
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01/27 07:41, 1年前 , 4F
光油在鍋子裡頭的形狀就差很多啦,必須得調整
01/27 07:41, 4F

01/27 08:12, 1年前 , 5F
油放太少吧 很多人看到不沾就自動油放少
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01/27 10:40, 1年前 , 6F
鐵鍋導熱很快 不沾鍋要類似效果 油夠多夠熱 溫度才不會掉
01/27 10:40, 6F

01/27 10:41, 1年前 , 7F
太快
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01/27 11:22, 1年前 , 8F
再備支圓鐵鍋吧 能把油集中在鍋心 煎魚煎蛋特別好用
01/27 11:22, 8F

01/27 14:44, 1年前 , 9F
不沾鍋只是讓你沒油也可以不沾,沒讓你需要油的料理也
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01/27 14:44, 1年前 , 10F
可以不用油。
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01/27 14:45, 1年前 , 11F
荷包蛋要脆的話就是要用油去炸,你用鐵鍋如此,用不沾
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01/27 14:45, 1年前 , 12F
鍋也如此。 如果沒放油也可以做到兩面焦中間半熟但口感
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01/27 14:45, 1年前 , 13F
會是酥,跟油炸的脆不一樣
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01/27 17:23, 1年前 , 14F
要金黃色的焦痕就要靠油
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01/27 17:32, 1年前 , 15F
我覺得是你的問題沒錯
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01/27 18:59, 1年前 , 16F
至少28cm的比較好用
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01/27 19:02, 1年前 , 17F
油量可以按照你之前的習慣放,不用特地放少,食物的美味來
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01/27 19:02, 1年前 , 18F
自足夠的油脂,火候也一樣,習慣大火就大火下去煮,不要空
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01/27 19:02, 1年前 , 19F
燒就好了。
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01/27 21:08, 1年前 , 20F
會用鐵鍋為什麼回去用不沾啊 不是倒退嚕嗎
01/27 21:08, 20F

01/28 04:36, 1年前 , 21F
需要一直翻炒的菜色用不沾「炒鍋」會比較好翻,滑蛋
01/28 04:36, 21F

01/28 04:36, 1年前 , 22F
用什麼鍋都可以,蛋液放下去之後鏟子往前推的方式
01/28 04:36, 22F

01/28 04:36, 1年前 , 23F
攪勻
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01/28 12:03, 1年前 , 24F
不沾導熱比較差啊,用不沾鍋火要比鐵鍋大點
01/28 12:03, 24F
文章代碼(AID): #1ZqjF1xW (cookclub)
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