[心得] 豆花粉相關實驗

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Cetha)時間1年前 (2023/02/04 00:30), 1年前編輯推噓0(006)
留言6則, 2人參與, 1年前最新討論串1/1
大家好,PTT首po獻給烹飪板~ 起因是家裡剛好有1包豆花粉和沒喝完的鮮奶 突然想試試能不能用豆花粉讓鮮奶凝固 變成鮮奶豆花or奶酪之類的食物? 家裡這包豆花粉成份是調和蕃薯粉、食品級硫酸鈣、馬鈴薯粉 查了硫酸鈣可作為蛋白質凝固劑 市售豆漿跟鮮奶每100ml的蛋白質差不多, 大概都在3g以上,特濃豆漿會再多一點 但爬文跟google都沒看到使用鮮奶製作的相關心得 決定自己來試試看 參考網友使用豆花粉+市售豆漿成功的食譜及步驟 大概抓了一下比例(怕失敗只做了少量) 豆花粉10g+20g的開水拌勻備用 鮮奶280g加熱至冒泡後關火迅速倒進豆花粉水中 (原本想說說鮮奶裡是不是應該加一點蛋清增加蛋白質 以提高成功率 又怕加熱時蛋清直接熟了所以不敢) 最後靜置約10分鐘看是否凝固 登愣~~結果揭曉, 10分鐘後 它看起來毫無反應 就是碗加了豆花粉水的鮮奶( ・ω・) 結論:實驗失敗 雖然無法確定是不是材料比例或其他問題 有機會想再調整比例挑戰看看 如果有板友知道拜託請指教,非常非常感謝! 最後失敗品成為晚餐桌上的起司蒸蛋 (抱歉吃完才發現照片糊掉) https://i.imgur.com/nMMRPVh.jpg
-- Sent from nPTT on my iPhone 6s Plus -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.224.206.234 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1675441806.A.0AA.html ※ 編輯: hakty (36.224.206.234 臺灣), 02/04/2023 00:49:34

02/04 01:46, 1年前 , 1F
大豆蛋白和酪蛋白對凝結劑的反應不同吧,一個是動物性
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02/04 01:46, 1年前 , 2F
蛋白一個是植物性的,需要凝結劑的比例就不一樣,沒抓
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好直接變成乳酪沉澱也有可能
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豆花粉就乖乖用來做豆花,想吃鮮奶酪用膠類比較保險
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謝謝提醒!如果是比例的差異還能調整 如果是蛋白質種類跟
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02/04 15:25, 1年前 , 6F
跟凝固劑反應的差異應該就沒辦法了
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文章代碼(AID): #1ZtJQE2g (cookclub)
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