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[問題] 海茸怎麼炒才對?

看板cookclub (烹飪DIY)作者時間1年前 (2023/02/04 12:49), 1年前編輯推噓6(6推 0噓 19→)
留言25則, 13人參與, 1年前最新討論串1/1
如題 按照網路上的作法去作 放薑四片、糖一匙、醋一匙、九層塔一把 蔥切段、生辣椒一條 、蒜頭五瓣、醬油兩湯匙 和少量米酒 但成品不是太鹹就是跑酸 沒有它應該有的香氣 海茸有先川燙2~3分鐘 平底鍋有也有先作爆香 最後才放海茸 不知道是不是少做了什麼，或是漏掉哪個步驟才會這樣? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.239.101 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1675486169.A.DB6.html
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02/04 13:34, 1年前 , 1F
是便當店俗稱的’電話線‘嗎？
02/04 13:34, 1F
是的~
推
02/04 13:36, 1年前 , 2F
比例問題 出鍋前試味道做調整.
02/04 13:36, 2F
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02/04 13:37, 1年前 , 3F
醬油還有量的器具不同都會有差異，一定要試.
02/04 13:37, 3F
推
02/04 13:53, 1年前 , 4F
三杯系列可以起鍋前加一點紅蔥油 會讓味道更有層次
02/04 13:53, 4F
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02/04 13:55, 1年前 , 5F
另外爆香時可以混一點香油或黑麻油
02/04 13:55, 5F
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02/04 14:04, 1年前 , 6F
沒有勾薄芡味道上不去啦～
02/04 14:04, 6F
原來~了解謝謝
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02/04 14:54, 1年前 , 7F
那就醬油或醋少一點 每個人用的牌子不同會有差 自行調整
02/04 14:54, 7F
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02/04 18:03, 1年前 , 8F
如果你有會跑酸的感覺建議試試看醬料先用油炒過再拌食材
02/04 18:03, 8F
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02/04 18:04, 1年前 , 9F
就是醬油和米酒這兩個先用油炒過...
02/04 18:04, 9F
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02/04 18:06, 1年前 , 10F
醋很看牌子和你本身的感覺是可以調整...
02/04 18:06, 10F
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02/04 18:08, 1年前 , 11F
如果是對岸的食譜吃起來一定會比你習慣的要鹹要自己調整
02/04 18:08, 11F
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02/04 18:08, 1年前 , 12F
還有一個想法是你可以試試看用三杯的食譜去做...
02/04 18:08, 12F
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02/04 18:09, 1年前 , 13F
可能還比較對味...之後再和這個食譜比較...
02/04 18:09, 13F
了解謝謝建議~之後再試試看
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02/04 20:03, 1年前 , 14F
醋只要一點點提味就好，甚至你可以先不放，起鍋前先試
02/04 20:03, 14F
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02/04 20:03, 1年前 , 15F
味道，覺得有需要才加
02/04 20:03, 15F
推
02/05 22:26, 1年前 , 16F
我也是勾薄芡，調味比較好調整，不然下手都太重
02/05 22:26, 16F
※ 編輯: smy9876 (223.137.124.78 臺灣), 02/06/2023 10:06:12
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02/06 14:43, 1年前 , 17F
我從小到大最怕的食物
02/06 14:43, 17F
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02/06 14:46, 1年前 , 18F
居然這麼難煮XDD
02/06 14:46, 18F
推
02/06 16:57, 1年前 , 19F
我也是這陣子買了碰到才知道不好煮
02/06 16:57, 19F
推
02/06 16:59, 1年前 , 20F
蒜頭是全拿去爆香嗎？可以留一部分弄成蒜末快起鍋前再放會
02/06 16:59, 20F
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02/06 16:59, 1年前 , 21F
比較香，烏醋也是一樣起鍋前放
02/06 16:59, 21F
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02/06 17:02, 1年前 , 22F
我家海茸不會先川燙，在炒的過程會加水悶煮一下讓它軟及入
02/06 17:02, 22F
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02/06 17:02, 1年前 , 23F
味
02/06 17:02, 23F
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02/07 01:11, 1年前 , 24F
借文問怎樣才能把海茸炒得軟爛彈性全無 用悶的嗎？
02/07 01:11, 24F
推
02/08 02:48, 1年前 , 25F
我也愛海茸
02/08 02:48, 25F
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