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[問題] 粗鹽醃肉的用量？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (若紫)時間1年前 (2023/02/09 22:12), 1年前編輯推噓14(14推 0噓 12→)
留言26則, 17人參與, 1年前最新討論串1/1
今天因為家裡的一般鹽用完了，拿粗鹽來醃豬肋排 下午三四點醃，一直到晚上八點多烹飪 沒有醃很久 烤之前有先把上面的醃料洗掉 結果烤起來卻還是超鹹 我很疑惑，不是顆粒越大應該溶解速度越慢嗎？ 像是冰糖、黑胡椒粒等等，顆粒較大味道比較不那麼刺激 但每次我拿粗鹽醃東西都好鹹 之前醃燻鮭魚也是鹹到不行 想請問用粗鹽這種東西是不是其實鹹度特別高呢 我是用澳洲海鹽的粗鹽 還是因為是海鹽比較鹹呢？ 如果跟一般細鹽比起來，用量該怎麼拿捏呢？ https://i.imgur.com/BmdizbV.jpg
奉上今天煮的豬肋排，烤出來肉質口感很好，可惜調味太鹹 但秉持不浪費的精神，還是很痛苦的把晚餐吃完了 https://i.imgur.com/5LsVGEZ.jpg
沒有加起司的肉塊就已經很鹹了。 https://i.imgur.com/MsZk1wK.jpg
上圖是我下午醃的粗鹽量 或是因為肋排肉量太少，醃起來吃會很鹹呢？ ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.217.199.20 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1675951953.A.B02.html ※ 編輯: haboo (49.217.199.20 臺灣), 02/09/2023 22:17:28
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02/09 22:22, 1年前 , 1F
你平常有下廚嗎 這個粗鹽的量跟醃鹹豬肉有得拚啊
02/09 22:22, 1F
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02/09 22:28, 1年前 , 2F
平常有在下廚，但很少會用到粗鹽
02/09 22:28, 2F
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02/09 22:30, 1年前 , 3F
我是拿Costco的豬排整盒一起醃，大約2公斤多的肉量
02/09 22:30, 3F
推
02/09 22:30, 1年前 , 4F
總重1-2% 你這個豬肋骨重量要扣掉
02/09 22:30, 4F
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02/09 22:30, 1年前 , 5F
原來這樣太多，我以為算客氣了哈哈
02/09 22:30, 5F
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02/09 22:35, 1年前 , 6F
剛剛趕緊洗掉醃料泡水剩餘的豬肋排，希望還有得救…..
02/09 22:35, 6F
推
02/09 22:37, 1年前 , 7F
就得回來 用2%的鹽水去泡他
02/09 22:37, 7F
推
02/10 00:56, 1年前 , 8F
粗鹽不是顆粒粗 是成分不那麼單純
02/10 00:56, 8F
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02/10 00:57, 1年前 , 9F
要認真計較的話 每種粗鹽之間的差異還不算小
02/10 00:57, 9F
推
02/10 03:09, 1年前 , 10F
烤得看起來很好吃耶
02/10 03:09, 10F
推
02/10 12:07, 1年前 , 11F
這鹽太多了吧
02/10 12:07, 11F
推
02/10 12:17, 1年前 , 12F
下次用一小湯匙分量抹一抹就好
02/10 12:17, 12F
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02/10 12:17, 1年前 , 13F
鹽不夠可以加,但是太多很麻煩
02/10 12:17, 13F
推
02/10 12:33, 1年前 , 14F
拿去燉湯稀釋掉吧～～
02/10 12:33, 14F
推
02/10 17:48, 1年前 , 15F
如果你是用灑在食材上的面積來當大略參考,要把粗鹽是3D
02/10 17:48, 15F
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02/10 17:48, 1年前 , 16F
的考慮進去,同面積大概會多5~8倍重量
02/10 17:48, 16F
推
02/10 19:12, 1年前 , 17F
下次用秤的
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02/11 21:58, 1年前 , 18F
粗鹽粗歸粗 但還是很好溶解 不會因為比較粗就難入味
02/11 21:58, 18F
推
02/12 00:14, 1年前 , 19F
這鹽量會吃到洗腎吧XD
02/12 00:14, 19F
推
02/12 14:35, 1年前 , 20F
你這個真的太扯，難到你用精鹽也是這麼多嗎？
02/12 14:35, 20F
推
02/12 15:41, 1年前 , 21F
直接變成鹹豬肉XD
02/12 15:41, 21F
推
02/13 08:08, 1年前 , 22F
猶太鹽比較不鹹 長得跟粗鹽很像 你可能兩種搞混了？
02/13 08:08, 22F
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02/14 00:28, 1年前 , 23F
既然鹹你不會減少用量嗎？為什麼這麼堅持？
02/14 00:28, 23F
推
02/14 18:47, 1年前 , 24F
肉塊太小，接觸面積很大會吃進很多鹽巴，整塊原肉才
02/14 18:47, 24F
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02/14 18:47, 1年前 , 25F
能用這麼多粗鹽醃。你這已經是直接上桌大小的肉塊，
02/14 18:47, 25F
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02/14 18:47, 1年前 , 26F
要用調味料的用量而不是醃料的用量
02/14 18:47, 26F
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