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[問題] 關於炒牛肉沾鍋問題，想請教大家

看板cookclub (烹飪DIY)作者時間1年前 (2023/02/22 10:17), 1年前編輯推噓13(13推 0噓 13→)
留言26則, 15人參與, 1年前最新討論串1/1
大家好，這是我做蔥爆牛肉時習慣的步驟 https://i.imgur.com/lTaawQI.jpg
第二步驟有等鍋子夠熱，油溫夠，所以完全沒有沾鍋 但在第三步驟，把五分熟牛肉倒回去翻炒時，還是都會發生慘不忍睹的沾鍋 https://i.imgur.com/GTuV9B2.jpg
想請教版上高手，是否有避免的方法 謝謝大家！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.27.75 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1677032267.A.7AF.html ※ 編輯: wadapapa (49.216.27.75 臺灣), 02/22/2023 10:18:29
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該不會沒洗鍋吧
02/22 10:26 請問是步驟二到步驟三要洗鍋嗎？因爲步驟二鍋子沒沾鍋，我還真的沒洗……
推
02/22 10:31, 1年前 , 2F
炒牛肉會殘留太白粉醃料 要先洗掉
02/22 10:31, 2F
有在想是太白粉造成的，請問要怎麼洗，謝謝！ ※ 編輯: wadapapa (49.216.27.75 臺灣), 02/22/2023 10:48:37
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就洗乾淨 繼續燒就會開始沾鍋
02/22 10:57 謝謝喔！所以鍋子持續加熱太久是原因！
推
02/22 10:57, 1年前 , 4F
不就步驟2後趁鍋子還熱熱的不沾時洗乾淨再炒步驟3嗎？
02/22 10:57, 4F
謝謝！
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02/22 10:58, 1年前 , 5F
不然想偷懶少洗一遍的話，或許可以把步驟2跟3顛倒
02/22 10:58, 5F
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02/22 10:59, 1年前 , 6F
如果是爆香的料煮太久會失去風味，那就爆香完後先鏟起來
02/22 10:59, 6F
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02/22 11:00, 1年前 , 7F
接著直接炒牛肉，半熟後再加回去繼續
02/22 11:00, 7F
※ 編輯: wadapapa (49.216.27.75 臺灣), 02/22/2023 11:07:29
推
02/22 11:25, 1年前 , 8F
不鏽鋼鍋遇到醬油跟澱粉，很難不沾
02/22 11:25, 8F
哭哭 真的想挑戰不鏽鋼鍋達到不沾
推
02/22 12:24, 1年前 , 9F
請問如果是鐵鍋遇到粉類與醬汁類會沾嗎
02/22 12:24, 9F
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02/22 13:13, 1年前 , 10F
這你翻炒的不夠快跟均勻，還加上不銹鋼鍋。要減輕沾量的
02/22 13:13, 10F
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02/22 13:13, 1年前 , 11F
話，把你原本油的一半用量加到牛肉醃料去，原本醃料打勻
02/22 13:13, 11F
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02/22 13:13, 1年前 , 12F
後油最後加。
02/22 13:13, 12F
謝謝！好方法！
推
02/22 13:32, 1年前 , 13F
這操作法適合不沾鍋，不鏽鋼鍋低溫放入有調料容易黏鍋。
02/22 13:32, 13F
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火太大嗎?醬油很容易燒焦
02/22 13:55 謝謝提醒！
推
02/22 17:15, 1年前 , 15F
棕刷刷鍋刷乾淨沖水不要放洗潔劑
02/22 17:15, 15F
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02/22 17:15, 1年前 , 16F
第一次下鍋也不用太熱比較不會巴鍋
02/22 17:15, 16F
謝謝提醒！步驟二感覺有過熱
推
02/22 21:47, 1年前 , 17F
可以2.3直接反過來吧 爆完香直接下牛肉 鍋裡會降溫 香料
02/22 21:47, 17F
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02/22 21:47, 1年前 , 18F
應該也不太會焦
02/22 21:47, 18F
其實我一直搞不懂為什麼食譜叫我先炒肉XD 差別在哪 ※ 編輯: wadapapa (49.216.164.254 臺灣), 02/23/2023 15:30:00 ※ 編輯: wadapapa (49.216.164.254 臺灣), 02/23/2023 15:31:46
推
02/23 16:14, 1年前 , 19F
差別就是後下肉的話, 把肉炒熟的過程中, 其他的香料配料
02/23 16:14, 19F
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02/23 16:15, 1年前 , 20F
可能會焦掉, 所以才肉先下
02/23 16:15, 20F
推
02/23 17:01, 1年前 , 21F
有一個可能原因，專業廚師肉用滑油處理，所以順序2.3
02/23 17:01, 21F
推
02/23 18:44, 1年前 , 22F
試過就知道了 完全不一樣
02/23 18:44, 22F
推
02/25 13:47, 1年前 , 23F
不鏽鋼鍋就是沾 換鐵鍋
02/25 13:47, 23F
推
02/25 16:41, 1年前 , 24F
我都是先3再2
02/25 16:41, 24F
推
02/25 22:09, 1年前 , 25F
2的步驟半熟擺置讓酵素分解肉讓它較嫩滑
02/25 22:09, 25F
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02/25 22:11, 1年前 , 26F
風味也更好
02/25 22:11, 26F
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