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[閒聊] 味噌湯的味噌選用

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (不要叫我大蘋果)時間1年前 (2023/03/06 13:38), 編輯推噓21(21推 0噓 14→)
留言35則, 29人參與, 1年前最新討論串1/1
平常煮味噌湯以鮭魚味噌為主 每次料理都會更換味噌品牌做嘗試 味噌以顏色上分成紅、黃、白三類 風味上會依照製作方式有不同的風味 鹹味、甜味、味噌濃淡、甚至發酵的味道？ 一般是使用百貨、日系超市賣的紅味噌 很奇怪在台灣紅味噌似乎比較少見 常見的連鎖超市比較少販售紅味噌 大家煮味噌湯通常會使用什麼味噌 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.195.46.203 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1678081133.A.3CB.html
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03/06 14:02, 1年前 , 1F
＋1 目前單用紅味增覺得太鹹
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03/06 14:05, 1年前 , 2F
紅白一比一
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03/06 14:32, 1年前 , 3F
家樂福有紅味增 不過只有一個牌子
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03/06 14:35, 1年前 , 4F
紅白混，我喜歡紅多混一些
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推
03/06 14:59, 1年前 , 5F
紅白混用，紅味噌香但是鹹度也高，台灣飲食口味習慣偏
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03/06 14:59, 1年前 , 6F
甜，紅味噌相對接受度低點吧
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畢竟也不是所有人都懂或願意同時買兩種來用
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03/06 15:04, 1年前 , 8F
喜歡紅白1:1 但紅味噌真的難買
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紅白各半
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各半+1
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03/06 17:21, 1年前 , 11F
沒想過可以各半，有機會試試看
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03/06 17:46, 1年前 , 12F
試試“京懷石”
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03/06 21:35, 1年前 , 13F
怎麼配都OK，重點是要加味霖或糖
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03/06 22:16, 1年前 , 14F
好的柴魚片才是味噌湯的靈魂
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03/07 01:11, 1年前 , 15F
去市場買自家製味噌 士東有一攤還有混大豆的 超好吃
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03/07 01:42, 1年前 , 16F
我現在都用爭鮮出的味噌,覺得對味
03/07 01:42, 16F
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03/07 07:43, 1年前 , 17F
普通味噌。高湯和提味用的糖是重點，只用味噌煮味道單調
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03/07 16:52, 1年前 , 18F
爭鮮的柴魚味增味道不錯
03/07 16:52, 18F
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03/07 16:53, 1年前 , 19F
最近吃到，家人都很愛
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03/07 17:39, 1年前 , 20F
赤味增我選八丁，遠百下面超市買得到
03/07 17:39, 20F
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03/07 21:33, 1年前 , 21F
麹味噌！吃過就回不去了。另外也會用八丁味噌，個人喜歡
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03/07 21:33, 1年前 , 22F
拿來炒或是煮烏龍麵，還有味噌關東煮都很讚
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03/07 22:24, 1年前 , 23F
我喜歡粗粒味增 都會挑有顆粒的買
03/07 22:24, 23F
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03/07 22:40, 1年前 , 24F
請問味增怎麼保存
03/07 22:40, 24F
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03/07 23:13, 1年前 , 25F
我都丟冷凍庫，味噌不會凍成塊隨時可挖來用
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03/08 09:27, 1年前 , 26F
我都只用白味噌，下次試試看紅白1比1
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03/08 12:21, 1年前 , 27F
試過各半，會比單一種好喝
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03/08 17:37, 1年前 , 28F
冷凍庫+1 可以用到天長地久
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03/08 23:03, 1年前 , 29F
出汁比較重要，搭配茅乃舍湯包或是韓國小魚乾那種高湯包
03/08 23:03, 29F
推
03/09 13:16, 1年前 , 30F
紅味噌+粗粒的白或黃味噌 比例上紅會略多一點點
03/09 13:16, 30F
推
03/10 12:14, 1年前 , 31F
八丁味噌是不是會苦苦的？之前蝦皮上有買一包，煮味噌
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03/10 12:14, 1年前 , 32F
湯會有點苦苦的，可能還要加白味噌或糖吧
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03/10 14:56, 1年前 , 33F
有些味噌其實比較適合拿來燒烤、醃肉
03/10 14:56, 33F
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03/11 02:14, 1年前 , 34F
我用自己做的味增
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03/12 14:14, 1年前 , 35F
味噌常溫放久了顏色會變深，味道變得更濃郁
03/12 14:14, 35F
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