[問題] 煎蛋沾鍋疑問
大家好,我想請問煎蛋時的油種類會造成沾鍋問題嗎?會有這樣的疑問是因為我之
前都用美式賣場的科X蘭橄欖油煎都不會沾鍋,但是最近改用台X的大豆沙拉油每煎
必沾,使用的鍋子都是菜市場常見的黑色圓底鐵炒鍋(薄鐵鍋,約32-33cm),
煎的方法都一樣。至少兩種油都實驗過至少五次以上,所以應該不是隨機誤差......
煎法如下:
(1) 開中火熱空鍋到加水產生荷葉般的水珠
(2) 把水珠擦掉後熄火,馬上加油潤鍋*
(3) 下蛋 → 開小火(火舌離鍋底約鍋底高度的1/4-1/2高)慢煎至蛋白凝固
(4) 翻面繼續用小火煎至全熟 → 起鍋
在步驟(4)前搖晃鍋子時,橄欖油的可以讓蛋光滑的滑動,但沙拉油就黏死在鍋上。
*會在下油前先熄火是因為可能是炒鍋太薄,若沒熄火就加油會讓油溫升太快
(即使轉小火一樣不行)
麻煩大家解惑,謝謝。
--
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